中國方便食品行業(yè)調(diào)研與發(fā)展趨勢分析

• 陳觀秋 2022年12月9日 來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 中國食品報 1157 74
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2022年是黨的二十大召開之年、實(shí)施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵之年，同時也是后疫情時代方便食品行業(yè)鞏固科技創(chuàng)新成果的關(guān)鍵之年。

2022年是黨的二十大召開之年、實(shí)施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵之年，同時也是后疫情時代方便食品行業(yè)鞏固科技創(chuàng)新成果的關(guān)鍵之年。

方便食品行業(yè)調(diào)研與發(fā)展趨勢分析

近日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的第二十二屆中國方便食品大會上，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會梳理的“2021—2022年度中國方便食品行業(yè)八項(xiàng)技術(shù)進(jìn)步和行業(yè)十項(xiàng)技術(shù)難題”發(fā)布。

2021—2022年度中國方便食品行業(yè)八項(xiàng)技術(shù)進(jìn)步包括：一是升級蒸面技術(shù)和擠壓技術(shù)，有效改進(jìn)非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量;二是應(yīng)用非油炸酥脆工藝，降低食品中油脂的殘留量;三是啟動開發(fā)預(yù)制菜肴品質(zhì)劣變的適度控制技術(shù)，以還原預(yù)制菜肴猶如廚房烹制的新鮮口感;四是提升冷凍冷藏食品的復(fù)溫技術(shù)，使家庭廚房的應(yīng)用更加省時省力;五是應(yīng)用精致結(jié)構(gòu)成型技術(shù)和快速連續(xù)印制技術(shù)集成，顯著提升冷凍冷藏食品的感官特征;六是運(yùn)用香氣剖析、感官評價等技術(shù)，解決傳統(tǒng)小吃、經(jīng)典老字號以及民間手工藝風(fēng)味的高仿真還原問題;七是運(yùn)用嗅覺-味覺相互作用及咸鮮味的分子調(diào)理技術(shù)，初步解決科學(xué)“三減”與平衡口感之間的行業(yè)難題;八是改進(jìn)連續(xù)真空和面技術(shù)，應(yīng)用子母機(jī)同時響應(yīng)聯(lián)動技術(shù)，開發(fā)了模擬手延面工藝的自動生產(chǎn)線和鮮面連續(xù)性、大產(chǎn)量的自動生產(chǎn)線。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國方便食品行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》分析：

方便食品的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在技術(shù)上，同時外觀設(shè)計也更加靚麗、環(huán)保。通過改變杯蓋的層次，走綠色發(fā)展之路;通過傳統(tǒng)食品與當(dāng)下潮流有機(jī)結(jié)合，使方便食品的包裝時尚而靚麗，以釋放青春活力。方便食品實(shí)現(xiàn)了“內(nèi)外兼修”的品質(zhì)提升。

高速、高效、節(jié)能、穩(wěn)定成為機(jī)械裝備創(chuàng)新的新錨點(diǎn)。全自動非油炸蒸煮面生產(chǎn)線、新型凍干面設(shè)備、球式連續(xù)真空和面機(jī)及子母輥切投包機(jī)，使方便食品諸多卡脖子問題通過裝備創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了局部突破。而熟鮮面、手延面等具有餐飲優(yōu)勢產(chǎn)品的連續(xù)化、自動化生產(chǎn)裝備，運(yùn)用模塊化設(shè)計與仿照手工生產(chǎn)的柔性工藝，前瞻性地對接了餐廚化需求，并成為食品工業(yè)面向餐飲行業(yè)跨界融合的支撐點(diǎn)。

預(yù)制菜在中國的發(fā)展絕不是廚房的放大和資本的狂歡。從餐飲到工業(yè)，需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全-風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化還原-專用裝備的創(chuàng)新-標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)-冷鏈物流的多道門檻。當(dāng)菜肴從廚房進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品時，實(shí)際上就已經(jīng)跨入工業(yè)化的第一道門檻，安全風(fēng)險和供應(yīng)鏈建設(shè)是懸在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上的“兩把劍”。行業(yè)需要逐一破解這些問題。

壓力之下的方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局，一是行業(yè)增容、邊界擴(kuò)大、新的增長曲線形成;二是利潤率處于低線;三是品類結(jié)構(gòu)變化深刻;四是健康特征日益鮮明。方便食品行業(yè)已經(jīng)整體進(jìn)入強(qiáng)化核心競爭力，凸顯各自的優(yōu)勢、個性和價值的升級提質(zhì)期，抵御風(fēng)險的實(shí)力增強(qiáng)，行業(yè)趨向成熟和穩(wěn)健。

想要了解更多方便食品行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國方便食品行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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