牛肉丸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及行業(yè)發(fā)展前景

• 吳澳燕 2022年12月12日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 661 38
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牛肉丸，是傳統(tǒng)小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點(diǎn)心小食，又可作為一道湯菜上筵席。

牛肉丸，是傳統(tǒng)小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點(diǎn)心小食，又可作為一道湯菜上筵席。

潮汕牛肉丸早在20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。改革開放以來(lái)，牛肉丸成為汕尾乃至潮汕美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱，逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ铒嬍钞?dāng)中必不可缺少的一部分。在信息化時(shí)代的快速發(fā)展社會(huì)中，速凍食品行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面都得到了蓬勃的發(fā)展，給牛肉丸的發(fā)展提供了有利的條件。

在牛肉丸這個(gè)品類中，盡管市面上不乏企業(yè)布局牛肉丸，但多數(shù)是將其看作能起量的大單品，很少愿意聚焦深耕。以目前行業(yè)內(nèi)規(guī)?？壳暗钠髽I(yè)來(lái)說(shuō)，其牛肉丸品類年銷售量?jī)H在1億~3億元之間，尚且缺乏10億規(guī)模的頭部企業(yè)。

近兩年 隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，牛肉丸已從本地小吃，賣向全國(guó)甚至遠(yuǎn)銷海外。隨著加工端和消費(fèi)端對(duì)機(jī)械化生產(chǎn)的認(rèn)可度提高，加快肉類加工機(jī)械等迭代也將成為新動(dòng)向，對(duì)上下游產(chǎn)業(yè)正是轉(zhuǎn)型升級(jí)好時(shí)機(jī)。

牛肉丸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及行業(yè)發(fā)展前景

京東數(shù)據(jù)顯示，去年年貨季，潮汕牛肉丸成為最受歡迎的廣東年貨;今年年關(guān)，潮汕牛肉丸的銷量再創(chuàng)新高，僅1月的前兩周，線上銷量就達(dá)到了25萬(wàn)件。

廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)汕頭牛肉丸》中就已經(jīng)明文規(guī)定，只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫"汕頭牛肉丸"。潮州牛肉丸也規(guī)定，不得添加除牛肉以外的動(dòng)物肉，牛肉丸中牛肉含量不少于80%。

潮汕牛肉丸必須選擇新鮮的后腿肉作為原料，純手工的制作需要當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手打牛肉丸傳承人，用兩根3斤重的鐵質(zhì)方錘反復(fù)捶打，打到牛肉的筋和肉自然分離，肉沫四濺。在剔除筋膜油脂后，繼續(xù)反復(fù)捶打，使得肌肉纖維不斷延展折疊，牛肉成色澤鮮亮的肉糜。

在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃法有了新的認(rèn)知，潮汕本地對(duì)于牛肉的消費(fèi)需求也大幅增長(zhǎng)。供求天平發(fā)生改變后，潮汕人發(fā)起了一次“供給側(cè)改革”——他們將目光投向了周邊的云貴川地區(qū)，以云貴川的山地黃牛來(lái)補(bǔ)充原材料缺口。

產(chǎn)業(yè)化的牛肉丸生產(chǎn)商分為三類，第一種是有牌有照，上規(guī)模的品牌生產(chǎn)商，第二種是中央廚房，直接供應(yīng)餐飲連鎖店，第三種是潮汕本地的作坊，這類占據(jù)了最大的市場(chǎng)份額。目前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。

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  2022-2027年牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

  牛肉丸行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析牛肉丸未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘牛肉丸行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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