什么是智慧餐廳?智慧餐廳行業(yè)發(fā)展前景分析2023

• 陳觀秋 2023年1月4日 來源：人民網 606 34
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與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳能更好地保障食品安全。比如利用餐盤上的識別碼，可以實現對菜品信息的數字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動出菜機，可以直接從中央廚房運至店鋪的轉運箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲等異物混入菜品。此外，智慧餐廳的服務

智慧餐廳是基于物聯(lián)網和云計算技術為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過客人自主點餐系統(tǒng)、服務呼叫系統(tǒng)、后廚互動系統(tǒng)、前臺收銀系統(tǒng)、預定排號系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數量、降低經營成本、提升管理績效。

“智慧餐廳”系統(tǒng)完善、功能強大，不僅可以取代傳統(tǒng)紙質菜譜，而且排號機、收銀機、無線尋呼機和管理軟件全部覆蓋，可減少飯店在這方面的資金投入，并且通過銷量排行、進銷存分析等功能，有效減少物耗，降低運營成本。

機器人做飯、送餐，全程沒有人工參與。充滿科技感的北京冬奧會主媒體中心智慧餐廳，吸引各國運動員、記者前來打卡留念。在中國，各種形式的智慧餐廳已有不少。智慧餐廳何以“智慧”?是不是用了機器人就是智慧餐廳?

智慧餐廳形式多種多樣

宮保雞丁、東坡肉、廣州炒飯……這可不是哪一位大廚的手藝，而是北京冬奧會主媒體中心智慧餐廳里餐飲機器人的“拿手菜”。送菜也不需要服務員，而是通過餐廳頂部的玻璃軌道，讓烹飪好的菜品“從天而降”，送到用餐人員桌前。在智慧餐廳里就餐，點餐、做菜、送餐等環(huán)節(jié)都沒有人工參與。正如美國廣播公司所報道，智慧餐廳“設計得就像科幻電影里的場景”。

在中國，智慧餐廳不僅在冬奧村里有，而且已“飛入尋常百姓家”。一些老字號將部分店面作為試點改造成智慧餐廳。如沙縣小吃、港式奶茶鋪蘭芳園等與餓了么口碑進行合作推出智能餐廳。餓了么口碑智能餐廳并未使用機器人來炒菜、送餐，而是重點對前廳、后廚進行系統(tǒng)化改造。顧客可提前通過手機APP自助點餐、結賬，再通過智能取餐柜取餐，全程無需排隊。

據中研產業(yè)研究院《2022-2027年中國智慧餐廳行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》分析：

智慧餐廳五花八門，讓消費者眼花繚亂。到底餐廳得啥樣才算“智慧”?中國烹飪協(xié)會名譽副會長馮恩援說，智慧餐廳不只是一種形態(tài)，更多是一種新思路，表現形式可以多種多樣。只要運用科技手段解決當前餐飲業(yè)存在的問題，都可以是智慧餐廳。簡單地給智慧餐廳定一個標準，反而會阻礙新方案產生、限制智慧餐廳發(fā)展。

表現形式不同，因為不同智慧餐廳開設初衷不同，想要解決的問題不同。以海底撈為例，用餐服務是其主要賣點。而目前機器人尚不能完全替代人工所能提供的精準貼心服務，一味追求無人化，無異于舍本逐末。海底撈智慧餐廳相關負責人說：“我們更多關注如何將人力從繁復、枯燥的工作中解放出來，以關注顧客多元化、個性化需求?！?/p>

餓了么口碑主要針對傳統(tǒng)門店存在的點餐效率低卻出錯率高、營銷拉新效果不明顯、復購率低等問題，因此將改造重點放在為顧客點餐、取餐提供便利上。

無論什么形式的智慧餐廳，菜品味道永遠是第一位。中餐追求色香味俱全，烹飪手法也非常多。

智慧餐廳行業(yè)發(fā)展前景分析

智慧餐廳系統(tǒng)實現了用餐無需餐卡，人臉自動識別，吃多少取多少，系統(tǒng)自動精準計量扣費，大數據營養(yǎng)分析，手機APP可實時查看，自己吃多少取多少，大家基本上都不剩菜，“盤盤光”使得餐余垃圾減少了90%，食材采購成本降低30%，這是企事業(yè)單位職工食堂采用智慧餐廳系統(tǒng)后的實際效果。

業(yè)內人士認為，與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳能更好地保障食品安全。比如利用餐盤上的識別碼，可以實現對菜品信息的數字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動出菜機，可以直接從中央廚房運至店鋪的轉運箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲等異物混入菜品。此外，智慧餐廳的服務也更適應顧客的個性化需求，能夠讓顧客獲得更多元、更有趣的用餐體驗。

在C端市場居多的餐飲酒店行業(yè)，語音識別與自然語言處理技術如魚得水。目前，語音管家、客服中心、顧客接待等應用都已落地，并投入使用;而無人化的新業(yè)態(tài)餐飲酒店行業(yè)模式讓機器人技術得到廣泛應用，并與監(jiān)督學習、非監(jiān)督學習、視覺識別等技術聯(lián)動，實現了自動炒菜機器人、料理機器人、前臺客服機器人等行業(yè)領先產品的落地。

如今，“互聯(lián)網+”已經在餐飲產業(yè)鏈條中的食材采購、系統(tǒng)管理、線上線下營銷、交易以及預訂、點菜、排隊、支付、點評等方面全面滲透和深度擴展。在移動支付已經成為餐飲行業(yè)主流支付方式、宅男宅女已經成為重要客源的背景下，未來的餐飲業(yè)會如何變革?

專家認為，餐飲產業(yè)未來發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢?！巴ㄟ^線上線下一體化、數據化、科技化，未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數據了解每個顧客的喜好，提供千人千面的服務，這是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新。

報告對我國智慧餐廳行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內外智慧餐廳行業(yè)的發(fā)展現狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了智慧餐廳行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報告對于智慧餐廳產品生產企業(yè)、經銷商、行業(yè)管理部門以及擬進入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價值，對于研究我國智慧餐廳行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運營效率、促進企業(yè)的發(fā)展壯大有學術和實踐的雙重意義。

想要了解更多智慧餐廳行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國智慧餐廳行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》。

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