“多快省”零食集合店模式興起 零食行業(yè)市場(chǎng)前瞻

• 吳澳燕 2023年1月4日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 中研報(bào)告 人民日?qǐng)?bào)海外版 930 58
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隨著年輕消費(fèi)者對(duì)食品健康、便捷和品質(zhì)的追求，休閑零食品類(lèi)的發(fā)展趨勢(shì)也開(kāi)始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場(chǎng)景細(xì)分等特點(diǎn)?？梢詾橄M(fèi)者帶來(lái)多樣化選擇的零食集合店頻獲資本關(guān)注。

隨著年輕消費(fèi)者對(duì)食品健康、便捷和品質(zhì)的追求，休閑零食品類(lèi)的發(fā)展趨勢(shì)也開(kāi)始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場(chǎng)景細(xì)分等特點(diǎn)。可以為消費(fèi)者帶來(lái)多樣化選擇的零食集合店頻獲資本關(guān)注。

繼臨期食品店后，零食集合店因價(jià)格優(yōu)惠、品類(lèi)豐富、上新頻率高等特點(diǎn)受到不少消費(fèi)者的青睞。目前，已有多個(gè)食品企業(yè)積極采用零食集合店模式，甘源食品、鹽津鋪?zhàn)?、勁仔食品等紛紛宣布與多個(gè)零食集合店品牌達(dá)成合作，零食集合店已然成為零食銷(xiāo)售渠道的新亮點(diǎn)之一。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)零食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)與前景展望研究報(bào)告》顯示：

零食是與“主食”相對(duì)應(yīng)的食品，是沖動(dòng)型購(gòu)買(mǎi)的非必需消費(fèi)品，附著社交、娛樂(lè)、休閑等多重屬性。隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快，零食行業(yè)迎來(lái)了春天，既是消費(fèi)升級(jí)的受益者，也是消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)者。一是消費(fèi)環(huán)境升級(jí)，消費(fèi)者敢消費(fèi)、愿消費(fèi)。二是消費(fèi)能力升級(jí)，零食消費(fèi)成為生活的一部分。三是消費(fèi)內(nèi)容升級(jí)，“質(zhì)”的訴求覺(jué)醒，消費(fèi)者期待個(gè)性化、實(shí)現(xiàn)自我的社會(huì)認(rèn)同，商品服務(wù)背后寄托著情感需求。四是消費(fèi)方式升級(jí)，網(wǎng)絡(luò)科技發(fā)展，購(gòu)物打破時(shí)間空間的限制，消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，消費(fèi)金融流行，消費(fèi)時(shí)間變長(zhǎng)，消費(fèi)半徑變寬，消費(fèi)預(yù)期提前，消費(fèi)多元化、碎片化。

從銷(xiāo)售渠道出發(fā)，零食企業(yè)的商業(yè)模式可分為線(xiàn)上主導(dǎo)與線(xiàn)下主導(dǎo)兩種，目前我國(guó)休閑零食依然以線(xiàn)下渠道為主，但隨著用戶(hù)線(xiàn)上消費(fèi)場(chǎng)景不斷滲透，物流配送在下沉市場(chǎng)不斷完善，同時(shí)新零售模式等新興電商平臺(tái)等興起，休閑零食銷(xiāo)售加速進(jìn)入全渠道融合階段。

“多快省”零食集合店模式興起

伴隨著國(guó)內(nèi)萬(wàn)億元休閑零食市場(chǎng)的加速發(fā)展，零食銷(xiāo)售渠道也在不斷擴(kuò)容，從夫妻店、傳統(tǒng)商超、便利店到零食品牌專(zhuān)營(yíng)店、會(huì)員倉(cāng)儲(chǔ)店，再到如今的零食集合店等，渠道變得更加細(xì)分和多元化。零食集合店如雨后春筍一般越來(lái)越多。

集合店是指將某類(lèi)商品集合到一起的門(mén)店，零食集合店則主要聚焦于零食品類(lèi)。此外，價(jià)格優(yōu)惠、品類(lèi)繁多、上新快的“多快省”也是其重要標(biāo)簽。

由于消費(fèi)從必需品消費(fèi)發(fā)展到享受型消費(fèi)，零食消費(fèi)日益增長(zhǎng)，零食品質(zhì)、口感不斷升級(jí)，零食集合店也因此受益。此外零食是一個(gè)依靠沖動(dòng)性消費(fèi)的行業(yè)，電商平臺(tái)上零食種類(lèi)雖繁多，但缺乏沖動(dòng)消費(fèi)的場(chǎng)景，這也是一些有特色的零食集合店發(fā)展較快的原因。

從公開(kāi)數(shù)據(jù)來(lái)看，即使采取薄利多銷(xiāo)策略，零食集合店的營(yíng)收數(shù)據(jù)依舊較為可觀。據(jù)零食很忙門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，客單價(jià)為28元左右，其平均單店日銷(xiāo)超過(guò)13000元。

價(jià)格觸底的情況下，商品質(zhì)量仍然是零食集合店需要嚴(yán)格把關(guān)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)管力度趨嚴(yán)，保證食品安全是行業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)。集合店要嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，不能完全交由品牌商來(lái)控制。零食集合店只有保障食品安全，重視食品安全，才能真正走出屬于自己的市場(chǎng)新藍(lán)海，否則很難獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)、健康發(fā)展。

零食行業(yè)市場(chǎng)前瞻

2022年中國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模將突破15000億元?；赝袊?guó)休閑零食龍頭，也從喜之郎、旺旺、徐福記等老牌企業(yè)到新生代巨頭良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等。但是休閑零食行業(yè)整體集中度低，行業(yè)天花板高意味著休閑零食賽道面臨著更多的機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)。

民以食為天。隨著生活水平不斷提升，人們對(duì)健康愈發(fā)關(guān)注，不僅一日三餐要吃得好，正餐之外的休閑零食也要吃得健康。休閑零食是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，廣義來(lái)看，堅(jiān)果炒貨、餅干糕點(diǎn)、糖果乳酪、膨化食品、鹵味肉類(lèi)、茶飲沖泡等等都屬于這一品類(lèi)。

當(dāng)前，“輕飲食”“低糖飲食”“天然無(wú)添加”等新觀念正影響著零食行業(yè)的風(fēng)向。對(duì)此，一些國(guó)產(chǎn)品牌精準(zhǔn)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，通過(guò)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新迭代，為消費(fèi)者提供符合健康需求和飲食習(xí)慣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，力爭(zhēng)在健康食品這條新賽道上搶占先機(jī)。

面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，不少零食企業(yè)也在調(diào)整自身的經(jīng)營(yíng)策略。有些新興國(guó)產(chǎn)品牌瞄準(zhǔn)年輕群體快速崛起，也有老牌國(guó)貨守正創(chuàng)新，力爭(zhēng)打造品牌的年輕化、健康化形象。上好佳為了迎合消費(fèi)者的健康需求，嘗試將果汁向富含維生素的碳酸果汁以及高端咖啡轉(zhuǎn)變，硬糖向草藥糖轉(zhuǎn)變，并利用小包裝，主打攝入量可控;良品鋪?zhàn)酉群笸瞥鰞和闶匙悠放啤靶∈诚伞?、健康代餐零食子品牌“良品飛揚(yáng)”;洽洽食品推出了一款名為“葵珍”的產(chǎn)品，售價(jià)高達(dá)百元，以健康與輕奢為標(biāo)簽。

隨著消費(fèi)升級(jí)窗口期的到來(lái)，零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了蓬勃發(fā)展的機(jī)遇，但也存在不可回避的短板，擁抱春天還需進(jìn)一步苦練內(nèi)功。同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)普遍存在，企業(yè)盈利空間受限?！爸貭I(yíng)銷(xiāo)宣傳、輕產(chǎn)品研發(fā)”阻礙行業(yè)創(chuàng)新進(jìn)程。質(zhì)量安全是競(jìng)爭(zhēng)取勝的法寶，也是困擾行業(yè)前進(jìn)的頑疾。出海之路已開(kāi)啟，但品牌的國(guó)際化進(jìn)程仍緩慢。

在多樣化、多場(chǎng)景、高品質(zhì)、高頻次的消費(fèi)訴求驅(qū)動(dòng)下，不論是傳統(tǒng)生產(chǎn)制造企業(yè)，還是垂直一體化的品牌專(zhuān)業(yè)零售商，都在重新審視自身的發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)策略，各自構(gòu)建升級(jí)圖譜，從九個(gè)維度進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)。一是產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，以“全”來(lái)定“準(zhǔn)”。二是品控升級(jí)，從源頭到供應(yīng)鏈的整體把控。三是產(chǎn)品升級(jí)，從外表到內(nèi)涵多維創(chuàng)新。四是渠道升級(jí)，尋求與顧客需求貼合的“最佳界面”。五是形象升級(jí)，將品牌推廣與提升顧客體驗(yàn)相結(jié)合。六是定位升級(jí)，在消費(fèi)升級(jí)的梯度中找到適合自己的位置。七是管理升級(jí)，流程再造支持長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略。八是社會(huì)責(zé)任感升級(jí)，履行社會(huì)責(zé)任成為經(jīng)營(yíng)者必備理念。九是戰(zhàn)略升級(jí)，模式迭代與更新正在加速。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)零食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)與前景展望研究報(bào)告》。報(bào)告還對(duì)國(guó)際零食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)作了詳細(xì)分析，并對(duì)零食行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是零食生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)，科研、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前零食行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

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  2021-2026年中國(guó)零食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)與前景展望研究報(bào)告

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