2023酸奶市場(chǎng)深度分析： 酸奶市場(chǎng)前景與預(yù)測(cè)

• 方蔓桃 2023年1月4日 來(lái)源：百度 367 17
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酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。尤其對(duì)那些因乳糖不耐受而無(wú)法享用牛奶的人來(lái)說(shuō)，酸奶可以是個(gè)很好的選擇。其中2021年常溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模約為420.75億元;低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模約為489.21億元。

酸奶行業(yè)前景如何?酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。尤其對(duì)那些因乳糖不耐受而無(wú)法享用牛奶的人來(lái)說(shuō)，酸奶可以是個(gè)很好的選擇。其中2021年常溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模約為420.75億元;低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模約為489.21億元。

目前，我國(guó)市場(chǎng)上的酸奶主要分為常溫酸奶與低溫酸奶兩大品類(lèi)。國(guó)內(nèi)2014年低溫酸奶約占市場(chǎng)三分之二的市場(chǎng)規(guī)模，隨著市場(chǎng)逐步發(fā)展，我國(guó)常溫酸奶市場(chǎng)占比逐年上升，到2019年已占據(jù)50.1%的市場(chǎng)份額，首次超過(guò)低溫酸奶。主要原因是常溫酸奶被稱(chēng)為“滅菌型酸奶”，同低溫酸奶相比，常溫酸奶是經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，再次經(jīng)過(guò)熱處理，消滅了酸奶 中活的乳酸菌，因此可以在常溫狀態(tài)下銷(xiāo)售與存放，保質(zhì)期延長(zhǎng)。而低溫酸奶受限于冷鏈物流的發(fā)展水平，難以向三線城鎮(zhèn)和農(nóng)村擴(kuò)展，因此常溫酸奶打破區(qū)域限制，實(shí)現(xiàn)全民化酸奶消費(fèi)成為很多乳品企業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

近幾年，我國(guó)酸奶類(lèi)進(jìn)口數(shù)量逐年下降，其中2022上半年中國(guó)酸奶類(lèi)進(jìn)口數(shù)量為1.43萬(wàn)噸;我國(guó)酸奶類(lèi)進(jìn)口金額為0.28億美元。

在強(qiáng)大科研實(shí)力和卓越質(zhì)量管理體系的保障下,光明乳業(yè)在全國(guó)鮮奶市場(chǎng)份額位列第一,旗下?lián)碛小肮饷骼滹嫛?、“致?yōu)”、“優(yōu)倍”、“如實(shí)”、“暢優(yōu)”、“健能Jcan”、“莫斯利安”、“優(yōu)加”、“牛奶棚”、“光明悠焙”等眾多知名品牌。2021年光明乳業(yè)-乳制品毛利率為19.63%。

就酸奶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局而言，市場(chǎng)集中度高，整體呈現(xiàn)雙龍頭格局。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年酸奶行業(yè)兩強(qiáng)“伊利股份/蒙牛乳業(yè)”市占率為28.8%/24.5%，CR3集中度為61.1%，集中度第二，穩(wěn)健增長(zhǎng)。蒙牛和伊利作為我國(guó)奶行業(yè)的兩大巨頭，不光是在酸奶行業(yè)，在整體乳業(yè)都是當(dāng)之無(wú)愧的市場(chǎng)龍頭，在整個(gè)乳業(yè)占據(jù)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，龍頭效應(yīng)嚴(yán)重。

從整個(gè)產(chǎn)業(yè)看，乳制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，涵蓋牧草飼料、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)。

其上游環(huán)節(jié)是奶牛養(yǎng)殖，其產(chǎn)品原奶是乳制品制造的重要原料;中游則是乳制品加工制造環(huán)節(jié)，將上游生產(chǎn)的原奶加工制造成各類(lèi)乳制品;下游則通過(guò)超市、便利店、線上平臺(tái)等線上線下渠道將乳制品銷(xiāo)售給消費(fèi)者。

酸奶市場(chǎng)前景分析

從消費(fèi)者線上的搜索詞來(lái)看,大家對(duì)于酸奶的場(chǎng)景需求遠(yuǎn)不止佐餐或是餐后,而是已經(jīng)開(kāi)始滲透到日常生活的各個(gè)場(chǎng)景：健身減脂、商務(wù)應(yīng)酬,甚至休閑聚會(huì)、熬夜加班。消費(fèi)者在美味需求升級(jí)的同時(shí),也希望從美味中獲得歸屬感和認(rèn)同感,酸奶開(kāi)始被賦予了更多社交屬性。

隨著人們生活水平的不斷提高、健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，乳制品在居民膳食結(jié)構(gòu)中的地位明顯提高。在這場(chǎng)從“溫飽型”向“品質(zhì)型”跨越的“品質(zhì)消費(fèi)”戰(zhàn)事中，酸奶作為乳制品中發(fā)展最快的品類(lèi)之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種健康因子廣受青睞。

酸奶在我國(guó)的加工制作銷(xiāo)售可以追溯到100多年前，但當(dāng)時(shí)的酸奶均為手工制作。而中國(guó)酸奶的現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)真正開(kāi)始于20世紀(jì)80年代，到現(xiàn)在僅短短30多年的時(shí)間里，我國(guó)酸奶行業(yè)經(jīng)歷了快速而深刻的變化，不僅產(chǎn)品品牌更多，產(chǎn)品品類(lèi)也更加多元。

得益于14億人口對(duì)乳制品的龐大需求，中國(guó)的酸奶市場(chǎng)體量和增速冠領(lǐng)全球。根據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)，我國(guó)酸奶制品銷(xiāo)售額將從2012年的456億元增長(zhǎng)至2022年的2200億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率9.2%。在整個(gè)乳品市場(chǎng)中的占比從2014年的20%躍升到2019年的36%，預(yù)計(jì)到 2024 年將進(jìn)一步提升至 42.2%。 在火熱的行情以及消費(fèi)者對(duì)于健康的追求、需求的轉(zhuǎn)變下，催生了不少酸奶新品類(lèi)，無(wú)糖酸奶、植物基酸奶、功能性酸奶......均代表了消費(fèi)者對(duì)于健康、營(yíng)養(yǎng)、個(gè)性化、多元化等方面的訴求。在“0蔗糖”“無(wú)添加”道路上，伊利、蒙牛、光明、君樂(lè)寶、新希望乳業(yè)等乳業(yè)巨頭競(jìng)相入場(chǎng)。

在功能性酸奶賽道上，更是入局者眾。如，花花牛推出的升級(jí)版“輕覺(jué)”輕酸奶——“健抑輕舒”和“高纖倍順”，定位功能性輕體酸奶;三元食品推出YO顏膠原蛋白酸奶，主打“高蛋白輕卡養(yǎng)顏”;光明乳業(yè)和光明玖壹玖聯(lián)合開(kāi)發(fā)推出的“優(yōu)格伴”酸奶，產(chǎn)品中添加了姜黃、含天然花青素的黑枸杞原汁、GABA，宣稱(chēng)可以幫助保護(hù)肝臟，緩解壓力;機(jī)能乳品品牌牛毛黑黑則推出的BNR17體重管理酸奶，添加可促進(jìn)控制體重的格氏乳桿菌BNR17......

口味始終是決定消費(fèi)者是否購(gòu)買(mǎi)的最主要因素，在消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)年輕化的現(xiàn)在，消費(fèi)者對(duì)酸奶口感和風(fēng)味提出了更多的要求：不僅希望獲得味覺(jué)上的滿足，還希望更具創(chuàng)新和獨(dú)特口感。根據(jù)益普索的乳品研究，78%的消費(fèi)者關(guān)注乳品的口味與口感。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)“口味、口感”提出了更為具體的需求，愈加多元化。

除了口感口味的創(chuàng)新、功能細(xì)分和場(chǎng)景細(xì)分以外，包裝的升級(jí)也將是未來(lái)產(chǎn)品賦能的關(guān)鍵。根據(jù)里斯中國(guó)發(fā)布的《2019酸奶行業(yè)分析與展望》報(bào)告，80后、90后成為消費(fèi)主力的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，獨(dú)特、個(gè)性的年輕化包裝也成為了激發(fā)消費(fèi)的主要?jiǎng)右颉?/p>

做為酸奶潮流品牌，例如安慕希一直在積極響應(yīng)消費(fèi)者的新需求，除了在口味上進(jìn)行創(chuàng)新之外，安慕希在吃法和包裝上同樣下足了功夫，社交屬性極強(qiáng)的“安幕希冰凍套裝”。近日，安慕希推出5G“藍(lán)胖紙”勺吃型酸奶，包括紅胖子-寶石顆顆味，金胖子-金菠蘿味，綠胖子-哈瓜瓜味三款，產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)思路與“藍(lán)胖子”相契合：拆包前，是長(zhǎng)在樹(shù)上的哈密瓜、石榴、長(zhǎng)在地上的菠蘿;組裝后，是滿滿儀式感的高腳杯。深度還原水果外貌的包裝，不僅將產(chǎn)品的原汁原味傳遞給了消費(fèi)者，也能讓消費(fèi)者感受到夏日的活力和三種水果的熱帶風(fēng)情。

機(jī)會(huì)往往伴隨著挑戰(zhàn)，酸奶市場(chǎng)發(fā)展到一定規(guī)模，“同質(zhì)化”等問(wèn)題便隨之出現(xiàn)。要想擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，這就要求在細(xì)分品類(lèi)上有所突破，打造一款與眾不同的酸奶。結(jié)合當(dāng)下市場(chǎng)狀況看來(lái)，一個(gè)品牌也只有在細(xì)分品類(lèi)上披荊斬棘才取得成功、獲得一定市場(chǎng)份額。

為了讓消費(fèi)者感受到兒時(shí)的快樂(lè)，樂(lè)純?cè)瞥鱿薅ㄊ装l(fā)新品——無(wú)焦糖色素版可樂(lè)跳跳糖酸奶，創(chuàng)新在酸奶中融合了快樂(lè)水和童年零食跳跳糖，感受在酸奶中不一樣的噼里啪啦的奇妙體驗(yàn)。酸奶+跳跳糖的創(chuàng)新結(jié)合，既好吃又好玩，增加了產(chǎn)品的趣味性。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年酸奶市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年酸奶市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告

  酸奶行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析酸奶未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘酸奶行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...

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