行業(yè)分析報告 咖飲品類發(fā)展報告2023

• 方蔓桃 2023年1月4日 來源：百度 922 57
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咖飲品牌一般采用現(xiàn)點現(xiàn)制的模式來制作咖啡飲品。不同于速溶咖啡產(chǎn)品和即飲咖啡產(chǎn)品，咖飲的產(chǎn)品除了強調(diào)原材料的品質(zhì)之外，更追求現(xiàn)磨現(xiàn)制過程中的咖啡香味和口感，此外，還有多樣化的口味和豐富的配料可供選擇。

咖啡飲料行業(yè)市場到底多大?要說2022年最熱的餐飲品類，非咖飲莫屬。一方面，創(chuàng)業(yè)者紛紛入局，諸多跨界選手虎視眈眈而來，另一方面資本也爭搶著下注。在此背景之下，一批本土新銳咖飲品牌得以快速崛起，我國咖飲賽道競爭態(tài)勢空前激烈。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國咖啡飲料行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告》分析：

咖啡飲料行業(yè)現(xiàn)狀分析

咖飲品牌一般采用現(xiàn)點現(xiàn)制的模式來制作咖啡飲品。不同于速溶咖啡產(chǎn)品和即飲咖啡產(chǎn)品，咖飲的產(chǎn)品除了強調(diào)原材料的品質(zhì)之外，更追求現(xiàn)磨現(xiàn)制過程中的咖啡香味和口感，此外，還有多樣化的口味和豐富的配料可供選擇。

三類咖飲消費場景分別對應連鎖咖飲品牌、獨立咖啡館以及便利店咖飲品牌，它們在品牌運營、產(chǎn)品、服務上均存在差異。

在運營模式上，連鎖咖飲品牌注重門店擴張，通過自營或加盟的方式來大量鋪設門店以壯大品牌規(guī)模，選址也偏愛人流量較大的區(qū)域;獨立咖啡館大多為單店模式，選址較為小眾，更加注重圈層構建和私域運營;便利店咖飲品牌則以便利店為載體，在門店內(nèi)設立咖啡柜臺進行產(chǎn)品售賣。

目前，我國咖啡市場上，主要分為以速溶咖啡、即飲咖啡等為代表的零售業(yè)態(tài)，以門店現(xiàn)點現(xiàn)制模式為主的咖飲業(yè)態(tài)。其中，咖飲業(yè)態(tài)主要包括連鎖咖啡店、獨立咖啡店、便利店三大消費場景，咖飲品牌一般采用現(xiàn)點現(xiàn)制的模式來制作咖啡飲品。

隨著國內(nèi)咖飲品類市場持續(xù)壯大，瑞幸咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、幸運咖等本土咖飲品牌在迅速崛起，整個品類的競爭格局已經(jīng)從星巴克一家獨大逐步發(fā)展成“兩超多強”的局面。目前我國咖飲門店總數(shù)達到6.46萬家，其中將近五成的咖飲門店位于華東地區(qū)。這是由于華東區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展相對較快，咖啡普及度和用戶接納度較高，咖飲市場發(fā)展相對成熟。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前國內(nèi)星巴克的門店數(shù)達到6489家，瑞幸咖啡門店數(shù)達到7481家，進駐城市超過280個。

截至今年8月，2022年新增咖啡相關注冊企業(yè)1.9萬家，同比增長26.6%，共發(fā)生14起咖啡融資事件，融資額12.35億元。

目前，我國共有16.4萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“咖啡”且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的“咖啡”相關企業(yè)。從地域分布上看，廣東省以近3.3萬家相關企業(yè)數(shù)量占比20.63%，位居第一。

咖啡飲料的消費場景從最初的運動、加班、熬夜、駕駛等疲勞場景拓展到居家保健、聚會旅行等更為休閑的場景。特別是大城市較快的生活節(jié)奏使得咖啡飲料逐漸從中高端保健需求向大眾健康需求滲透，消費人群從普通的白領人群向藍領人群擴張。

巨大的咖啡飲料市場潛力和潛在的市場變局正在吸引各路掘金者，一方面國內(nèi)飲料巨頭紛紛推出功咖啡飲料產(chǎn)品，另一方面國外咖啡飲料巨頭也在加速進入中國市場，紛紛趁機發(fā)力，加速布局，整體市場已處于競爭紅海。

同時，中國的消費者正在追求更高級、更多的口味和更豐富的選擇，咖啡市場的競爭正在日趨白熱化。去年，雀巢咖啡在中國上市了一款無糖的1+2咖啡，這正是關注到有中國消費者喜歡喝咖啡不加糖。同時，雀巢咖啡做出戰(zhàn)略調(diào)整，布局膠囊咖啡業(yè)務，并向高端市場以及二、三線市場滲透。

咖啡飲料行業(yè)前景分析

近年來，隨著消費升級逐步普及以及“Z 世代”消費人群日益活躍，咖飲消費需求被不斷釋放。加上當今社會生活節(jié)奏加快，人們生活和工作壓力增加，更加依賴咖啡提神醒腦的功能。

而移動互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展，“自提+外賣”和“線上+線下”的形式突破了咖飲消費場景的邊界，將咖飲帶到辦公室、家中等場景中，咖飲消費的便利性和普及度得以提高。

隨著國內(nèi)咖飲品類市場持續(xù)壯大，瑞幸咖啡、Manner Coffee、NOWWA挪瓦咖啡、幸運咖等本土咖飲品牌在迅速崛起，整個品類的競爭格局已經(jīng)從星巴克一家獨大逐步發(fā)展成“兩超多強”的局面。

咖飲品類的發(fā)展存在顯著的地域分布不均現(xiàn)象。據(jù) 大數(shù)據(jù) ，目前我國咖飲門店總數(shù)達到了6.46萬家，其中將近五成的咖飲門店坐落于華東地區(qū)，由于華東區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展相對較快，咖啡普及度和用戶接納度較高，咖飲市場發(fā)展相對成熟，涌現(xiàn)出了眾多咖飲門店。

其次是華南、華北、西南地區(qū)，咖飲門店數(shù)占比分別為16.3%、11.2%、10.6%，與華東地區(qū)的門店數(shù)相比存在較大差距。

直到近年涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)優(yōu)秀的本土咖飲品牌，它們在口味和搭配上的創(chuàng)新越來越契合國人的咖啡消費需求，而運營方式也跟茶飲品牌愈來愈接近，因此，不少業(yè)內(nèi)人士認為國內(nèi)咖飲品類正在逐步“本土化”“茶飲化”。

在產(chǎn)品上，咖飲產(chǎn)品不斷迭代升級，緊跟茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新的步伐，口味越來越多元化，衍生出奶咖、果咖、茶咖以及各種特調(diào)咖飲產(chǎn)品。

大數(shù)據(jù) 顯示，在2021-2022年消費者推薦最多的10款咖飲產(chǎn)品中，拿鐵類咖飲占據(jù)領先地位，其他經(jīng)典口味產(chǎn)品譬如美式咖啡、摩卡等則排名靠后。

除了中式風味的咖飲產(chǎn)品以外，咖飲搭配中式早餐也成為了諸多品牌的創(chuàng)新思路。目前，已經(jīng)有一批品牌瞄準中式早餐市場作出了嘗試，如和府撈面推出子品牌Pick ME咖啡&熱食，主打咖飲+面、飯等熱食類產(chǎn)品;而M Stand在11月6日也宣布推出油條、燒餅產(chǎn)品;Ollie nollie主打咖飲+煎餅果子;兩條人主打咖飲+餛飩等。

因此，不同的咖飲品牌可以根據(jù)自身品牌特點或地域特征，推出適配的中式餐食，或許更能滿足“中國胃”，獲得更多消費者的青睞。

隨著咖飲品類競爭加劇，進行產(chǎn)業(yè)上游的布局以及數(shù)字化體系的建設將成為一種必然的趨勢。一方面，咖飲品牌深入到產(chǎn)業(yè)鏈上游，打造專屬供應鏈，既可以降低原材料成本，還可以保證原料供應及產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。

另一方面，進行數(shù)字化體系的搭建，有利于咖飲品牌進行科學的決策和管理，也有利于提升品牌的運營效率。

我國咖飲品類多種模式和業(yè)態(tài)并存發(fā)展，但競爭戰(zhàn)場主要集中在一線城市及新一線城市。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，一線城市、新一線城市咖飲門店數(shù)量在全國咖飲門店總量的占比已達到57.2%，門店分布相當密集，呈現(xiàn)出比較典型的存量競爭特征。

鑒于此，很多咖飲品牌開始嘗試布局下沉市場，如星巴克、瑞幸咖啡等頭部品牌近年都有下沉動向。

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