無(wú)麩質(zhì)食品競(jìng)爭(zhēng)分析 無(wú)麩質(zhì)食品發(fā)展前景預(yù)測(cè)2023

• 陳澤芳 2023年1月11日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1051 67
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隨著科學(xué)和技術(shù)的最新發(fā)展，一些創(chuàng)新品牌不斷探索和研發(fā)各種天然無(wú)麩質(zhì)成分，用于制作麩質(zhì)替代品。例如美國(guó)品牌Soozy，主打無(wú)谷物食品，旗下產(chǎn)品包括百吉餅、面包、瑪芬、曲奇等。產(chǎn)品使用無(wú)谷混合面粉，原料包括木薯、杏仁、亞麻籽、葛粉、有機(jī)椰子粉等，并根據(jù)產(chǎn)品口

無(wú)麩質(zhì)食品的成分往往是無(wú)效低碳水化合物。無(wú)麩質(zhì)面包通常是用糙米粉做成，這樣精制碳水化合物(如發(fā)現(xiàn)是在那些標(biāo)準(zhǔn)的白面包)是有限的。因此，在非瑕疵與富含精制碳水化合物中無(wú)麩質(zhì)飲食被賦予許多對(duì)健康有益的方面。

美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)提出，將術(shù)語(yǔ)“無(wú)麩質(zhì)”界定在食物中麩質(zhì)含量少于20PPM，以便達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)商使用;同時(shí)，F(xiàn)DA還提出了監(jiān)測(cè)食物中這一麩質(zhì)含量的可靠手段。研究表明，食物中20PPM濃度的麩質(zhì)含量，不會(huì)導(dǎo)致多數(shù)(并非所有)Celiac患者出現(xiàn)主要癥狀或者新發(fā)小腸絨毛萎縮。

有研究表明，長(zhǎng)期的麩質(zhì)攝入并不會(huì)增加冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。相反，如果避免麩質(zhì)攝入可能會(huì)因?yàn)槿任飻z入減少而增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)導(dǎo)致維生素B族、鐵、鎂、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素缺乏。而且無(wú)麩質(zhì)食品大多經(jīng)過(guò)了精細(xì)加工，甚至為了保證口感而加入大量的糖和油，這非常不利于身體健康，容易引起糖尿病、肥胖等代謝疾病。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

無(wú)麩質(zhì)食品：未使用小麥 ( 所有的小麥屬植物 ， 如硬質(zhì)小麥、斯佩耳特小麥和卡姆小麥 ) 、黑麥、大麥或他們的雜交品種加工的食品，麩質(zhì)含量不大于 20 mg/kg，可以稱(chēng)為“無(wú)麩質(zhì)食品 ”;使用小麥( 所有的小麥屬植物，如硬質(zhì)小麥、斯佩耳特小麥和卡姆小麥 ) 、黑麥、大麥或他們的雜交品種加工的食品，如果采用一定食品加工工藝專(zhuān)門(mén)去除麩質(zhì)成分，當(dāng)食品中麩質(zhì)含量不大于 20 mg/kg，也可以稱(chēng)為“無(wú)麩質(zhì)食品 ”;如果采取去除麩質(zhì)成分的工藝后食品中麩質(zhì)含量在 20 ～ 100 mg/kg，則不能稱(chēng)之為“無(wú)麩質(zhì)食品 ”。

遵循無(wú)麩質(zhì)飲食的人不能吃任何用小麥、黑麥或大麥制成的食品，如糕點(diǎn)等。醬油和餡餅餡料等一些加工食品，如果沒(méi)有特殊說(shuō)明，通常都包含麩質(zhì)。因此，擔(dān)心食品成分的無(wú)麩質(zhì)飲食者最好選擇新鮮原料。在飲料中，啤酒是首先應(yīng)該避免的。盡管用大麥和麥芽制成的產(chǎn)品包含麩質(zhì)，但大多數(shù)酒精(啤酒含有因?yàn)樾←湴l(fā)酵而成，紅酒沒(méi)有因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵的)和非酒精飲料都不含這種成分。

此外，人們對(duì)包含無(wú)谷物飲食選擇的飲食計(jì)劃和減肥策略的興趣也在增加。由于電子商務(wù)領(lǐng)域的蓬勃發(fā)展，供應(yīng)商正在使用在線零售系統(tǒng)為消費(fèi)者提供各種各樣的產(chǎn)品。為了吸引客戶(hù)，他們還生產(chǎn)具有吸引力、環(huán)保且?guī)в星鍧崢?biāo)簽的包裝，預(yù)計(jì)將對(duì)全球市場(chǎng)產(chǎn)生良好影響。

通常存在于小麥、大麥和黑麥中，面筋是一種蛋白質(zhì)。它本質(zhì)上是兩種蛋白質(zhì)麥谷蛋白和麥醇溶蛋白的組合，它們?cè)谏攀钞a(chǎn)品中作為蛋白質(zhì)被發(fā)現(xiàn)。對(duì)于患有乳糜瀉和其他麩質(zhì)不耐癥的人，它具有相反的效果，經(jīng)常引起腹脹、腹瀉、脹氣和嘔吐，以及偏頭痛和關(guān)節(jié)不適。制造商創(chuàng)造了無(wú)麩質(zhì)的新創(chuàng)意產(chǎn)品，由大米、大豆、豆類(lèi)、木薯、玉米和奇亞籽等無(wú)麩質(zhì)成分制成。

預(yù)計(jì)這一趨勢(shì)將在整個(gè)預(yù)測(cè)期內(nèi)持續(xù)下去，烘焙產(chǎn)品部門(mén)將在 2021 年占據(jù)最大的收入份額。因?yàn)槿藗兤毡檎J(rèn)為，不含麩質(zhì)的烘焙食品比用傳統(tǒng)小麥粉制成的烘焙食品更健康，對(duì)它們的要求更高。低 GI 和卡路里含量是無(wú)麩質(zhì)食品的特點(diǎn)。由于它比普通的烘焙食品含有更多的能量，這有助于減肥和預(yù)防肥胖。烘焙產(chǎn)品的主導(dǎo)地位預(yù)計(jì)將支持整個(gè)預(yù)測(cè)期內(nèi)的市場(chǎng)擴(kuò)張。

無(wú)麩質(zhì)食品競(jìng)爭(zhēng)分析

隨著科學(xué)和技術(shù)的最新發(fā)展，一些創(chuàng)新品牌不斷探索和研發(fā)各種天然無(wú)麩質(zhì)成分，用于制作麩質(zhì)替代品。例如美國(guó)品牌Soozy，主打無(wú)谷物食品，旗下產(chǎn)品包括百吉餅、面包、瑪芬、曲奇等。產(chǎn)品使用無(wú)谷混合面粉，原料包括木薯、杏仁、亞麻籽、葛粉、有機(jī)椰子粉等，并根據(jù)產(chǎn)品口味添加了車(chē)前子殼、野生藍(lán)莓、椰子奶油、肉桂等食材，適合無(wú)麩質(zhì)飲食。

從企業(yè)來(lái)看，全球范圍內(nèi)，無(wú)麩質(zhì)食品飲料核心廠商主要包括雀巢公司、卡夫亨氏、Dr. Schar、通用磨坊和海恩富集團(tuán)等。隨著無(wú)麩質(zhì)食品飲料需求的增加，制造商正在探索各種麩質(zhì)替代品，包括從堅(jiān)果、種子、豆類(lèi)、水果和蔬菜中提取面粉。

全球無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值可能從 2022 年的 57.1 億美元增加到 2032 年的 111.9 億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為 7%在預(yù)測(cè)期內(nèi)。由于食品業(yè)務(wù)中無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的使用增加，預(yù)計(jì)無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品在預(yù)期期間將經(jīng)歷巨大的增長(zhǎng)。這些產(chǎn)品提供的眾多優(yōu)勢(shì)增加了面包店的需求和快餐行業(yè)，這反過(guò)來(lái)又推動(dòng)了無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的市場(chǎng)。同樣，由于消費(fèi)者對(duì)健康生活方式的偏好不斷變化，預(yù)計(jì)無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品市場(chǎng)將擴(kuò)大。 過(guò)敏意識(shí)。盡管無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)，但關(guān)于乳糜瀉的知識(shí)仍然缺乏。

無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)研究咨詢(xún)報(bào)告由中研普華咨詢(xún)公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，對(duì)中國(guó)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、競(jìng)爭(zhēng)替代產(chǎn)品、無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了中國(guó)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。報(bào)告還對(duì)全球的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)作了詳細(xì)分析。

更多無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)調(diào)研消息,可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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