2023年烤魚行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 方蔓桃 2023年1月13日 來源：百度 937 58
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隨著街邊烤魚店越來越多，烤魚逐漸成為大眾化的餐飲品類。2013年前后，探魚、爐魚、烤匠等一批連鎖烤魚品牌成立，帶動烤魚品類從街邊時代進入了商場時代。

烤魚行業(yè)市場多大?烤魚是強社交性質(zhì)的消費，這就使得烤魚品類更適合晚餐和夜宵，大多烤魚品牌在店面裝修上都會偏向于夜店朋克風。尤其是現(xiàn)在人們重視的不再單單只是味道，對場景體驗感的需求也逐漸顯現(xiàn)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年烤魚行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》分析：

烤魚行業(yè)市場現(xiàn)狀

隨著街邊烤魚店越來越多，烤魚逐漸成為大眾化的餐飲品類。2013年前后，探魚、爐魚、烤匠等一批連鎖烤魚品牌成立，帶動烤魚品類從街邊時代進入了商場時代。

近兩年來， 一批烤魚品牌開始以“活魚現(xiàn)烤”為賣點 ，打造差異化的競爭優(yōu)勢。走進這些烤魚店，往往能看到碩大的玻璃水產(chǎn)箱，疊放在店內(nèi)最顯眼的位置，一尾尾魚兒在水產(chǎn)箱內(nèi)來回巡游。

在有些門店內(nèi)，顧客甚至可以在店員的引導下到水產(chǎn)箱前親自選魚，挑出來的魚先放到秤盤上過一道秤，重量符合顧客要求后再送進后廚宰殺加工。

事實上， 活魚現(xiàn)烤并不是什么新鮮事 ，烤魚這一品類本身就是從活魚現(xiàn)捕、現(xiàn)殺、現(xiàn)烤演變而來，只不過在市場逐漸發(fā)展、壯大的過程中，賽道內(nèi)的一些連鎖品牌出于規(guī)模、標準化的需求，慢慢拋棄了活魚現(xiàn)烤，轉(zhuǎn)而采用冰凍魚、冰鮮魚烤制。

根據(jù)表中數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)口味一直深受消費者青睞，尤其是“麻”“辣”一直經(jīng)久不衰。但也顯示了烤魚極易被復制模仿，尤其是“蒜香、醬香、香辣”等傳統(tǒng)口味高度重合。

大多烤魚品牌甚至連烤魚配菜、燒烤等菜品都大同小異，烤魚行業(yè)的口味同質(zhì)化尤其嚴重。雖說新口味也一直在開拓，但能否成功適應大眾口味還需要檢驗。

烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚于巫山的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味美食。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是魚類經(jīng)過烤制之后進行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”。

2016年后，探魚、愿者上鉤、半天妖等行業(yè)頭部品牌相繼崛起，與此同時，烤魚市場增長降速，競爭加劇，逐漸進入洗牌階段。在這一時期，烤魚品類的同質(zhì)化問題逐漸凸顯，大部分烤魚門店無論是食材、味型還是配菜都高度相似。市場熱度下滑、門店翻臺率走低等問題，同樣桎梏了品類的進一步發(fā)展。

2020年，疫情的到來進一步加劇了烤魚市場的存量競爭。 為了突圍，大多數(shù)烤魚品牌開始探索新出路，“烤魚+”和“活魚現(xiàn)烤”也就在這時流行起來。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國烤魚行業(yè)市場規(guī)模達1104.5億元，較2020年上漲13.8%。

從烤魚的地域分布來看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。

此外，冷鏈、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)賦能餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，從配送、營銷、運營等方面助推烤魚品牌全面數(shù)字化升級。例如，烤魚行業(yè)的頭部品牌探魚已在運營私域流量層面取得顯著成效，通過智能化會員生命周期運營，維系了品牌的忠實顧客，運營8年累計了1300多萬會員。

烤魚行業(yè)前景分析

2021年10月，國務院發(fā)布《關(guān)于推動生活性服務業(yè)補短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見》，提出進一步推動商業(yè)繁榮，激發(fā)國內(nèi)消費潛力，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件。11月22日，國務院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進一步加大對中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》，提出進一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負擔，幫助渡過難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。

從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費群體為主。顧客對就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。

Z世代群體推動新消費模式，為烤魚行業(yè)發(fā)展帶來新的增長點。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點單，成為外賣行業(yè)新的增長動力。以探魚為代表的烤魚品牌率先推出單人烤魚外賣模式，引領(lǐng)烤魚行業(yè)解決了外賣配送難題，為單身、Z世代人群帶來更多美食體驗。

中國一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數(shù)增多的占比遠高于減少的人群，一二線城市對烤魚食品的需求增長?？爵~市場產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴重，難以形成差異化。打造新消費模式，通過產(chǎn)品和服務創(chuàng)新，提升顧客的消費體驗是未來發(fā)展趨勢。

近10年間，我國燒烤相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))年注冊總量持續(xù)增長。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2017年我國全年新增超家燒烤相關(guān)企業(yè)數(shù)量首次超過10萬家，2021年我國新增超15.3萬家燒烤相關(guān)企業(yè)，2022年以來，已新增6000余家燒烤相關(guān)企業(yè)。

烤魚市場已經(jīng)進入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競爭力。幾乎在每個區(qū)域，都存在有一定實力的烤魚品牌。想要在當下競爭激烈的烤魚市場尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運營以及營銷等方面具備較強的能力，對于企業(yè)的整體能力要求較高。

如今， 活魚現(xiàn)烤再次回歸，背后其實反映了當下千億烤魚賽道的一些新變化以及新挑戰(zhàn)。

想要了解更多烤魚行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年烤魚行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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