大白菜行業(yè)市場深度分析調研2023

• 方蔓桃 2023年1月16日 來源：百度 431 21
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近幾年，經(jīng)常會聽到蔬菜滯銷的新聞，而白菜這種容易大規(guī)模種植的蔬菜更容易滯銷。究其原因，一方面，太多人種白菜導致豐產(chǎn)不豐收，并且白菜必須在小雪節(jié)氣前收獲集中采收供應，容易造成短期供大于求。另外，古代就有“大頭白菜論斤賣、一二文錢價不昂”的說法，白菜作為

大白菜行業(yè)市場如何?近日，青島膠州市斜溝崖村，正式掛牌成為“盒馬村”。該村種植的膠州大白菜，通過盒馬供應鏈，遠銷廣州、重慶、貴州等十多個城市。上市一個多月，全國盒馬膠州大白菜銷量平均增長超過3倍，又一款山東特色菜被盒馬帶“出圈”。

網(wǎng)上說“南方買菜按顆買，北方買菜按噸買”。2.5公斤一顆菜，還綁著紅繩。許多南方顧客初見大塊頭的膠州大白菜，充滿驚奇，但在嘗過它的口感之后，又被折服。、

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《 2022-2027年中國大白菜行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》統(tǒng)計分析顯示：

大白菜行業(yè)市場分析

白菜(學名：Brassica rapa var. glabra Regel)是十字花科，蕓薹屬二年生草本，高可達60厘米，全株無毛，基生葉多數(shù)，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色;花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結果。

白菜原分布于中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適于栽植在排水不良的粘土地上。

白菜營養(yǎng)豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有一定的藥用價值。

數(shù)據(jù)顯示，最近4年，中國產(chǎn)泡菜對韓年均出口量高達28.1462萬噸，這個數(shù)量幾乎可以填滿一整個貝加爾湖。在泡菜光環(huán)的加持下，可以發(fā)現(xiàn)，當白菜出口到韓國后，它的價格仿佛是坐上了“火箭”，據(jù)韓國《世界日報》26日報道，一顆白菜的售價在25日最高達到9330韓元，約合近50元人民幣，而在國內，白菜可以說是最便宜的蔬菜了，尤其是每年冬儲大白菜上市后，一斤只要兩三毛錢，就算是條件比較好的城市，一斤也僅能賣到一兩塊錢。

傳統(tǒng)的白菜銷路主要是通過批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場來實現(xiàn)營銷，近年來因為疫情市場上也出現(xiàn)了一些社區(qū)團購、直播帶貨的新銷售模式，這些新型營銷模式主要通過滿足消費者個性化需求來增加白菜的附加值，提高白菜的經(jīng)營效益。

近幾年，經(jīng)常會聽到蔬菜滯銷的新聞，而白菜這種容易大規(guī)模種植的蔬菜更容易滯銷。究其原因，一方面，太多人種白菜導致豐產(chǎn)不豐收，并且白菜必須在小雪節(jié)氣前收獲集中采收供應，容易造成短期供大于求。另外，古代就有“大頭白菜論斤賣、一二文錢價不昂”的說法，白菜作為大路菜很難有漲價空間。

自盒馬村的膠州大白菜已經(jīng)在杭州、南京、廣州、重慶等城市上市，“進入南方銷售一個多月來，我們發(fā)現(xiàn)消費者對它的好感度和認知度提升很明顯?！笨镎讖娬f。其中南京盒馬銷量有近15倍的提升，杭州、廣州、重慶等城市銷量增都在5倍以上。

“為了配合盒馬的全國布局，我們將膠州大白菜的種植面積提高到了往年的4倍以上?！? 匡兆強介紹，盒馬不僅幫助基地打通供應鏈，還致力于幫助他們提高農(nóng)業(yè)專業(yè)產(chǎn)業(yè)知識水平，通過線上線下的指導，提高了他們對訂單和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的理解。銷路打開了，好菜也能賣上好價格，盒馬村的農(nóng)戶預計能比去年增收近50%。、

盒馬不僅將全國的特色美食引入山東，更把山東特色賣到了全國各地。馬家溝芹菜常年蟬聯(lián)上海盒馬芹菜品類銷售冠軍;章丘大蔥、淄博的高清黑牛等也深受盒區(qū)房消費者的喜愛。

目前，除了少數(shù)地區(qū)盛產(chǎn)的白菜品種，如山東青島的膠州大白菜、河北唐山的玉田白菜，各地售賣白菜的菜市場、商超，并沒有誕生以白菜為主要食材和產(chǎn)品的大規(guī)模連鎖品牌。事實上，現(xiàn)代臨床已經(jīng)證實白菜具有一定的藥用價值，能清肺熱、通利腸胃、生津止渴、消食下氣，目前許多中醫(yī)藥方已經(jīng)廣泛添加白菜輔助治療。

另外，市面上也已經(jīng)出現(xiàn)了白菜干、白菜濃縮果汁、白菜凍干粉泡騰片等以白菜為原材料的保健食品，這樣的創(chuàng)新對于白菜市場具有明顯的推動和示范作用，現(xiàn)代科技讓白菜升值增效不再遙遠，未來，白菜或許會在一個新的市場大展拳腳。

按照慣例，韓國腌制過冬泡菜的季節(jié)即將到來，但白菜價格仍較去年高出50%以上。除白菜外，蘿卜、洋蔥等腌制蔬菜價格居高不下，自中國進口的泡菜持續(xù)增長。道指出，白菜價格從8月起開始“坐火箭”上漲，以餐廳及供餐單位為中心，對中國產(chǎn)泡菜的需求持續(xù)擴大，預計今年進口中國泡菜的規(guī)模將高于去年。

大白菜行業(yè)市場前景分析

近年來，當?shù)卮蛟臁肮┚┦卟恕逼放?，形成了面向不同市場的供應體系，其中優(yōu)質白菜更是幫助種植者提高了收益。比如優(yōu)質的“玉田包尖白菜”，2021年收購價達到每斤1.6至2.5元，遠超普通大白菜，溢價高達30%。精品禮盒裝包尖白菜，每盒兩棵10斤左右，售價更是達到了98元。

隨著全國蔬菜供應量增加、物流運輸提速增效以及特菜本地化種植，在北京的冬季，市民每天吃上不重樣的新鮮蔬菜，早已不是件稀罕事。北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站副站長李紅岺向記者介紹，從上個世紀八九十年代起，北京開始引進綠菜花、生菜等本地不常見的蔬菜品種，來自國內其他區(qū)域乃至國外的蔬菜品種進入北京，“我們把這些菜叫特菜，這些年來，北京前后引入了數(shù)百種特菜，截至目前，固定下來長期種植的有100多種。”

按照慣例，韓國腌制過冬泡菜的季節(jié)即將到來，但白菜價格仍較去年高出50%以上。除白菜外，蘿卜、洋蔥等腌制蔬菜價格居高不下，自中國進口的泡菜持續(xù)增長。道指出，白菜價格從8月起開始“坐火箭”上漲，以餐廳及供餐單位為中心，對中國產(chǎn)泡菜的需求持續(xù)擴大，預計今年進口中國泡菜的規(guī)模將高于去年。

長期來看，白菜的深加工價值和溢價空間主要體現(xiàn)在泡菜上。這主要受傳統(tǒng)飲食習慣影響，早在秦始皇修筑長城的時候，我國就出現(xiàn)了用鹽腌制泡菜來食用的習慣，直到現(xiàn)在人們生活水平提高了，仍舊喜愛食用泡菜。尤其是在“沒有泡菜就活不下去”的韓國，白菜需求更為龐大。數(shù)據(jù)顯示，最近4年，中國產(chǎn)泡菜對韓年均出口量高達28.1462萬噸，這個數(shù)量幾乎可以填滿一整個貝加爾湖。

想要了解更多行業(yè)市場發(fā)展前景，未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情請點擊查閱中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國大白菜行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

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