雞蛋加工行業(yè)分析 雞蛋加工行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 方蔓桃 2023年2月8日 來(lái)源：百度 427 21
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烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上，雞蛋及其他禽蛋類(lèi)的加工產(chǎn)品屬于上游原輔料生產(chǎn)環(huán)節(jié);中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主流模式(經(jīng)營(yíng)型態(tài))即是中央工廠，它可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為“前店后廠”的運(yùn)營(yíng)模式;下游是各類(lèi)銷(xiāo)售終端及消費(fèi)者，銷(xiāo)售終端主要

蛋品加工業(yè)發(fā)展的一大支撐來(lái)自烘焙食品的消費(fèi)需求，如糕點(diǎn)、蛋糕、面包、月餅、點(diǎn)心、餅干等。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，按照雞蛋產(chǎn)量占禽蛋產(chǎn)量約85%折算，2021年中國(guó)雞蛋產(chǎn)量比2020年小幅減少，一季度雞蛋產(chǎn)量約為689萬(wàn)噸，同比減少2.1%;前兩個(gè)季度雞蛋產(chǎn)量約為1323萬(wàn)噸，同比減少4.1%;前三個(gè)季度雞蛋產(chǎn)量約為2069萬(wàn)噸，同比減少2.4%;2021年全年雞蛋產(chǎn)量約為2898萬(wàn)噸，同比減少1.7%，未能延續(xù)雞蛋產(chǎn)量增長(zhǎng)的變動(dòng)趨勢(shì)。

烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上，雞蛋及其他禽蛋類(lèi)的加工產(chǎn)品屬于上游原輔料生產(chǎn)環(huán)節(jié);中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主流模式(經(jīng)營(yíng)型態(tài))即是中央工廠，它可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為“前店后廠”的運(yùn)營(yíng)模式;下游是各類(lèi)銷(xiāo)售終端及消費(fèi)者，銷(xiāo)售終端主要有烘焙店、商超、餐飲酒店、電商等平臺(tái)，或?qū)⒉少?gòu)來(lái)的半成品加工為成品，或?qū)⒆援a(chǎn)及采購(gòu)的成品直接銷(xiāo)售給消費(fèi)者。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國(guó)雞蛋加工行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

雞蛋加工行業(yè)市場(chǎng)分析

禽蛋除了含有人們熟知的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有抗氧化劑，一個(gè)雞蛋黃的抗氧化劑含量相當(dāng)于一個(gè)蘋(píng)果。蛋白質(zhì)食品中最低碳最環(huán)保的食品，在健腦益智、保護(hù)肝臟與心腦血管、抵御癌癥偷襲等方面功勛卓著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2020年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量整體增長(zhǎng)，截至2021年產(chǎn)量略微下降，產(chǎn)量為3409萬(wàn)噸，同比下降1.7%。

2022年，產(chǎn)蛋雞存欄小幅增長(zhǎng)，雞蛋消費(fèi)回歸正常波動(dòng)，蛋價(jià)保持近年平均水平，蛋雞養(yǎng)殖盈利區(qū)間收窄。針對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要關(guān)注的問(wèn)題以及出現(xiàn)的新趨勢(shì)，建議提高蛋雞養(yǎng)殖水平、開(kāi)拓線上雞蛋銷(xiāo)售渠道、保障雞蛋質(zhì)量安全，從而促進(jìn)蛋雞產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。

雖然烘焙食品年人均消費(fèi)量較低，但中國(guó)烘焙行業(yè)的一大增長(zhǎng)潛力來(lái)自龐大的人口基數(shù)。目前，中國(guó)烘焙食品年人均消費(fèi)量7.2千克，而日本為22.5千克，美國(guó)為40.2千克。預(yù)計(jì)，到2025年，中國(guó)烘焙食品的零售額將增長(zhǎng)到530億美元，比目前的水平高出56%。

國(guó)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2011年起至今我國(guó)蛋液市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國(guó)境內(nèi)(不含中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣和中國(guó)澳門(mén)地區(qū))液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬(wàn)噸，蛋粉總產(chǎn)量約2.3萬(wàn)噸。

加工量方面，雞蛋消費(fèi)量巨大的亞洲區(qū)域的蛋制品加工比例明顯低于其他各大洲，蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)具備廣闊的發(fā)展空間。同時(shí)，目前亞洲區(qū)域的蛋品加工企業(yè)平均加工量明顯低于歐洲、北美等蛋品加工行業(yè)相對(duì)較為成熟的市場(chǎng)，行業(yè)頭部企業(yè)有望進(jìn)一步提升生產(chǎn)規(guī)模、獲得更多市場(chǎng)份額。

雞蛋加工行業(yè)前景分析

農(nóng)業(yè)不僅是經(jīng)濟(jì)的底層基礎(chǔ)，而且作為每日必耗品，市場(chǎng)規(guī)模巨大。以家庭常吃的雞蛋為例，國(guó)內(nèi)每年消費(fèi)額就高達(dá)3000億元。

市場(chǎng)規(guī)模如此巨大，加上生產(chǎn)技術(shù)以及消費(fèi)升級(jí)的共同推動(dòng)，近年來(lái)很多大型企業(yè)紛紛進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，2018年就有兩三家世界五百?gòu)?qiáng)公司不約而同進(jìn)入了雞蛋產(chǎn)業(yè)。然而由于農(nóng)業(yè)鏈條非常長(zhǎng)并且很難標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化，因此不少實(shí)力雄厚的大企業(yè)只得折戟。

食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康。近年來(lái)國(guó)家愈加重視食品安全建設(shè)，出臺(tái)了一系列法律法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策，以規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。日趨嚴(yán)格完善的食品安全法律法規(guī)體系規(guī)范了行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，也對(duì)行業(yè)發(fā)展起到了積極的引導(dǎo)作用，促使行業(yè)向集約化、規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展。

雞蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體因子、活性鈣等。這些成分可以作為醫(yī)藥工業(yè)原料、保健食品的原料及功能因子。近幾年，隨著超臨界流體萃取技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、離子交換技術(shù)等的運(yùn)用，開(kāi)始實(shí)現(xiàn)對(duì)雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的深度利用。同時(shí)，在雞蛋加工過(guò)程中，目前主要利用了其可食用部分(蛋清和蛋黃)，大量的蛋殼和殼膜未能得到合理利用。通過(guò)多年的研究，我國(guó)在雞蛋殼膜上的利用已從簡(jiǎn)單的直接利用(用作飼料等)逐步轉(zhuǎn)為提取其中重要的生物活性成分，如對(duì)蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質(zhì)酸等成分的提取工藝已經(jīng)逐步成熟，未來(lái)有望得到產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的全資源利用。

我國(guó)蛋制品加工行業(yè)總體而言相對(duì)分散，根據(jù)蛋品世界統(tǒng)計(jì)，截至2020年底，我國(guó)蛋液生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到32家。隨著國(guó)家對(duì)食品安全重視度的逐漸提高和消費(fèi)者需求的多元化，生產(chǎn)工藝落后的同行業(yè)企業(yè)無(wú)法保障其產(chǎn)品的安全性;缺乏研發(fā)能力的同行業(yè)企業(yè)無(wú)法持續(xù)推出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中將處于不利地位。

盡管目前中國(guó)蛋品深加工的水平仍然很低，但中國(guó)蛋品深加工市場(chǎng)的未來(lái)前景廣闊。隨著消費(fèi)的升級(jí)，消費(fèi)者需要更多的雞蛋產(chǎn)品。蛋液和蛋粉的市場(chǎng)需求在逐步增長(zhǎng)，對(duì)于新的雞蛋產(chǎn)品的研發(fā)逐步加強(qiáng);另外，蛋品深加工領(lǐng)域的投資越來(lái)越多。大型雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈的公司正在不斷涌現(xiàn)，未來(lái)深加工制品將呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。而作為蛋品深加工產(chǎn)業(yè)鏈中的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)——蛋雞養(yǎng)殖在未來(lái)的市場(chǎng)前景也同樣十分廣闊。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者需求的日益多樣化，傳統(tǒng)的蛋制品無(wú)法滿足多樣化的需求。比如隨著蛋粉需求企業(yè)的產(chǎn)品升級(jí)，蛋粉應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，對(duì)蛋粉的一些功能性質(zhì)的要求也變得更為嚴(yán)格和多樣化，如蛋粉乳化性能、耐高溫性能、風(fēng)味增香，功能成分的含量富集，甚至外觀性狀等，由此導(dǎo)致對(duì)功能性蛋粉的需求日益增加，該類(lèi)蛋粉可以應(yīng)用到不同的食品中：如烘焙行業(yè)專(zhuān)用蛋粉、冰淇淋專(zhuān)用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等;針對(duì)蛋液產(chǎn)品，除了功能方面的要求外，其保質(zhì)期較短的行業(yè)痛點(diǎn)，通過(guò)系統(tǒng)管控和殺菌工藝的改善，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

由于2021年雞蛋市場(chǎng)供應(yīng)偏緊，雞蛋價(jià)格高位運(yùn)行，蛋雞養(yǎng)殖盈利明顯，激發(fā)了蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)(戶(hù))補(bǔ)欄、擴(kuò)欄的積極性，并于2021年下半年已經(jīng)出現(xiàn)了產(chǎn)蛋雞存欄回增的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2022年除一季度會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)蛋雞存欄小幅降低以外，2022年全國(guó)產(chǎn)蛋雞存欄量將小幅增加，雞蛋市場(chǎng)供應(yīng)平穩(wěn)增長(zhǎng)，能夠有效保障市場(chǎng)供給。

想了解更多關(guān)于行業(yè)專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)雞蛋加工行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)雞蛋加工行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雞蛋加工市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，雞蛋加工企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱(chēng)，雞蛋加工行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些雞蛋...

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