冷凍肉行業(yè)市場分析 冷凍肉行業(yè)現(xiàn)狀趨勢及投資前景

• 吳澳燕 2023年2月13日 來源：互聯(lián)網 1163 75
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冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優(yōu)質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數(shù)人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優(yōu)質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數(shù)人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。

冷凍冷藏食品工業(yè)是食品工業(yè)重要組成部分。通過利用制冷設備及工藝將食品中心溫度降至食品的冰點或低于食品凍結點，采用低溫技術工藝控制產品品質，并在冷鏈環(huán)境中生產、流通、銷售的產品。產品特性：由于低溫環(huán)境抑制了微生物的繁殖成長，冷凍冷藏食品具有安全、健康、營養(yǎng)、方便、快捷的特性。

近年來，全國冷凍冷藏技術水平提高，城鄉(xiāng)冷鏈建設逐步完善，消費市場日臻成熟，為凍肉行業(yè)快速發(fā)展提供有利契機，倒逼冷凍冷藏食品產業(yè)轉型升級，提高生產力。

冷凍肉行業(yè)市場分析

冷凍肉的流通渠道是以冷鏈物流為核心，包括倉儲、物流、配送等環(huán)節(jié)的復雜體系。在流通主體方面，以屠宰企業(yè)對食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)的流通為主，在運輸方式上以公路冷鏈為主。根據(jù)國際經驗，當人均可支配收入超過8000美元時，冷鏈設施建設和冷鏈物流的發(fā)展進入高速增長期。而2020年中上海、北京等地的人均可支配收入已經超過10000美元。這意味著一線城市將很快進入冷鏈物流體系大發(fā)展時期，從而引領中小型城市的冷鏈物流發(fā)展。

中國是全球最大的肉類消費市場。2021年，我國肉類消費總量高達近1億噸，占全球總量的27%。然而，我國人均肉類消費量對比發(fā)達國家仍有較大差距。2021年，我國肉類消費量是美國的2倍，但人均僅為美國的一半。

我國肉類消費以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補充。2021年，豬肉產量5296萬噸、牛肉產量698萬噸、羊肉產量514萬噸、禽肉產量2380萬噸。目前我國已經成為全球第二大牛肉消費國，2021年我國牛肉需求量達930.02萬噸。而根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，該年我國牛肉產量僅為698萬噸。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2019年全國規(guī)模以上冷凍冷藏食品工業(yè)企業(yè)10850家，同比減少147家，完成營業(yè)收入2.0萬億元，同比增長9.5%，增速分別高出全部規(guī)模以上工業(yè)、全國食品工業(yè)營業(yè)收入增速5.7和5.3個百分點，實現(xiàn)較高速增長。主要冷凍冷藏食品產量穩(wěn)定增長，全國鮮冷藏肉產量2817.5萬噸，同比增長0.9%;冷凍水產品739.2萬噸，同比增長3.7%;速凍米面食品302萬噸，同比下降0.2%。

2019年度，黨中央、國務院部署了一系列政策措施恢復生豬生產，同時促進禽肉、牛羊肉生產，多渠道增加肉類產品市場供應，全國肉類行業(yè)生產實現(xiàn)全面恢復性增長。

受2018年豬疫情影響，生豬存欄、出欄數(shù)同比分別下降27.5%和21.6%，國內豬肉市場供應出現(xiàn)缺口。牛羊肉、禽肉、雞蛋和牛奶生產全面增長，增幅高出近5年來的平均水平。牛羊肉、禽肉、禽蛋、牛奶市場供應充足，有力填補豬肉供應缺口，達到豐富老百姓的“菜籃子”，改善膳食結構目的。

冷凍肉行業(yè)現(xiàn)狀趨勢及投資前景

冷凍豬肉是肉食品加工主要原料之一，消費模式以間接消費為主，消費者直接購買的比重較低。一般估計，冷凍肉占豬肉市場總量的15-20%，即900-1200萬噸。除了國內供需狀況的變化，進口形勢也是影響冷凍肉市場發(fā)展的重要變量。

據(jù)海關統(tǒng)計，從2017年到2021年，中國冷凍肉類進口總量由410萬噸增加到938萬噸，進口額由95億美元增至322億元，五年內以28%的速度遞增。

隨著冷凍食品進口的增多，不僅帶動了我國冷凍食品的冷鏈物流和冷庫產品的需求，同時也推動了預加工食品工業(yè)的發(fā)展。據(jù)中國食品協(xié)會和中物聯(lián)冷鏈委的統(tǒng)計，隨著進口冷凍食品的不斷增多，中國的冷鏈物流市場年均復合增長率達到10%，到2025年，中國將達到5500億元人民幣和1千萬噸的冷藏能力。

到2022年1月，全國有68,100家預制食品相關企業(yè)。在巨大的市場需求面前，預制蔬菜產業(yè)園已經成為了一個新的行業(yè)。

目前，預制菜主要采用冷凍肉，保質期可達6-12個月，價格相對較低。其中進口冷凍肉因具有成熟穩(wěn)定的屠宰、嚴格的進口檢驗檢疫，成為首選。從社區(qū)拼團開始，進口肉正在加速流向消費端，預制菜加速了這一進程，經國內貿易層層流轉，進口肉正在進入加工廠被分割成小包或深加工為預制菜，流向終端消費。

由于冷凍肉在儲存時間和規(guī)模上的優(yōu)勢，冷凍肉價格雖然一般均低于常溫或冷鮮形態(tài)的同類產品，但其生產和銷售商在正常情況下反而有機會獲取更多利潤;制約其發(fā)展的主要因素，來自終端消費者的消費偏好，即鮮食消費和加工消費的結構變化。由于飲食烹飪傳統(tǒng)的影響，居民普遍不喜歡直接購買消費冷凍肉，冷凍肉的客戶以食品加工企業(yè)為主，因此加工消費和鮮肉消費兩者在消費結構中的比重變化將決定冷凍肉市場的發(fā)展?jié)摿Α⒖及l(fā)達國家的發(fā)展歷史，加工品和外出餐飲才是豬肉消費的主要部分，由于相對鮮肉的時效性和規(guī)模優(yōu)勢，冷凍肉消費比重仍有較大增長空間。

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