2023年冷凍肉行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè) 冷凍肉成冷凍食品新趨勢(shì)

• 陳澤芳 2023年1月28日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1298 85
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冷凍肉因其方便、保存時(shí)間長(zhǎng)、即食即食等優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到年輕消費(fèi)者的青睞?？梢哉f(shuō)，冷凍肉正在不斷改變著中國(guó)居民的生活方式和消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。截止目前，冷凍肉行業(yè)的現(xiàn)狀是冷凍肉行業(yè)占據(jù)了餐飲食品需求的半壁江山。目前，中國(guó)冷凍肉主要集中肉食產(chǎn)品。隨著生活節(jié)

中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再?gòu)臒狨r肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)，因消費(fèi)市場(chǎng)的變化，也帶動(dòng)了中國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)的順勢(shì)變化。此外，我國(guó)不同收入的城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)人均豬肉消費(fèi)量存在差距，未來(lái)低收入人群和農(nóng)村人口人均收入提高推動(dòng)的需求增長(zhǎng)也是行業(yè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)所在。發(fā)達(dá)國(guó)家的超級(jí)市場(chǎng)里基本上都是冷鮮肉。伴隨消費(fèi)升級(jí)與市民生活品質(zhì)提升，對(duì)于食品安全與延伸服務(wù)產(chǎn)品的要求越發(fā)嚴(yán)苛。規(guī)范和品質(zhì)并存的冷鏈設(shè)備才能夠確保食物的絕對(duì)安全，才能受到市場(chǎng)與消費(fèi)者的關(guān)注與歡迎。

目前我國(guó)冷卻肉的生產(chǎn)已經(jīng)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，一些肉類(lèi)加工企業(yè)把冷卻肉列為主打產(chǎn)品。但是在我國(guó)現(xiàn)有的,---多個(gè)肉類(lèi)加工企業(yè)中只有少數(shù)幾家涉足冷卻肉的生產(chǎn)，如：河南雙匯集團(tuán)、湖南唐人神集團(tuán)、江蘇雨潤(rùn)集團(tuán)、北京千喜鶴集團(tuán)、山東金鑼集團(tuán)、得利斯集團(tuán)等，他們潛在的冷卻肉生產(chǎn)能力也只有十幾萬(wàn)噸。就目前來(lái)看，我國(guó)冷卻肉生產(chǎn)遠(yuǎn)未發(fā)展到“走上城市居民餐桌”、“在肉類(lèi)消費(fèi)中占有一定比例”的階段。

根據(jù)中研普華研究院出版的《2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長(zhǎng)，故被廣泛采用。冷凍肉與鮮肉相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營(yíng)養(yǎng)的肉，值得大力推廣。

2022年3月3日至6月17日中央儲(chǔ)備凍肉共進(jìn)行了十二輪收儲(chǔ)。實(shí)際成交雖不及預(yù)期，但頻繁的收儲(chǔ)對(duì)豬市起到了一定托底作用，部分地區(qū)亦有相關(guān)財(cái)政支持及融資保障。疊加4月13日廣東省發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)生豬及生豬產(chǎn)品調(diào)運(yùn)管理的通知》，南北各地養(yǎng)殖端看漲情緒逐漸升溫。

2023年冷凍肉行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè) 冷凍肉成冷凍食品新趨勢(shì)

冷凍肉因其方便、保存時(shí)間長(zhǎng)、即食即食等優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到年輕消費(fèi)者的青睞?？梢哉f(shuō)，冷凍肉正在不斷改變著中國(guó)居民的生活方式和消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。截止目前，冷凍肉行業(yè)的現(xiàn)狀是冷凍肉行業(yè)占據(jù)了餐飲食品需求的半壁江山。目前，中國(guó)冷凍肉主要集中肉食產(chǎn)品。隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，冷凍肉等產(chǎn)品必將成為新的需求增長(zhǎng)點(diǎn)。近年來(lái)，許多創(chuàng)新的冷凍肉，它們或?qū)⒊蔀槲磥?lái)冷凍食品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

過(guò)去，我國(guó)冷凍肉產(chǎn)品因冷鏈設(shè)施不足，一直無(wú)法發(fā)展壯大。近年來(lái)，我國(guó)加強(qiáng)冷鏈設(shè)施建設(shè)，初步形成了全溫控、規(guī)范規(guī)范、高效運(yùn)行、安全綠色的冷鏈物流服務(wù)體系，基本解決了冷鏈供應(yīng)問(wèn)題，冷凍肉行業(yè)的市場(chǎng)前景逐步變寬。目前我國(guó)冷藏冷凍食品主要有冷凍肉制品、冷凍水產(chǎn)品、速凍米面食品、液體乳及冷凍飲品等種類(lèi)。統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全國(guó)鮮冷藏肉產(chǎn)量2817.5萬(wàn)噸，冷凍水產(chǎn)品739.2萬(wàn)噸，速凍米面食品302萬(wàn)噸，冷凍飲品246.3萬(wàn)噸。

消費(fèi)需求增長(zhǎng)成冷凍肉市場(chǎng)擴(kuò)容根本，冷凍肉產(chǎn)業(yè)逐步從線下走向線上。當(dāng)前，隨著就業(yè)壓力的增大，年輕群體在家做飯的機(jī)會(huì)減少，冷凍肉等方便性食品成為許多年輕人的必備食品。目前冷凍肉行業(yè)還存在供應(yīng)鏈不完善、運(yùn)輸成本高、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、流通效率低等諸多問(wèn)題，而對(duì)于在配送方面，代理產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，冷凍肉利潤(rùn)空間小，資金流通周期長(zhǎng)等，需要冷凍肉行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型，去中介化，減少中間商漲價(jià)，縮短的流通水平。行業(yè)需要制定統(tǒng)一的政策，統(tǒng)籌統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等問(wèn)題，保障食品安全，避免產(chǎn)品質(zhì)量不合格等市場(chǎng)亂象。

冷凍肉從生產(chǎn)到配送和銷(xiāo)售，必須始終保持在-18度的環(huán)境中。因此，除了不斷完善冷鏈外，還需要不斷發(fā)展低溫快速冷凍技術(shù)，開(kāi)發(fā)新的冷凍技術(shù)來(lái)解決當(dāng)前的冷凍問(wèn)題。技術(shù)成本高、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)流失等問(wèn)題。而且，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，要改變傳統(tǒng)的銷(xiāo)售模式，通過(guò)大數(shù)據(jù)和智能技術(shù)推動(dòng)線上線下融合，最終實(shí)現(xiàn)“凍品交易新批發(fā)、新零售、新渠道”。

想要了解更多冷凍肉行業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的《2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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