熟鹵制品產(chǎn)業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀　周黑鴨業(yè)績大跌90%

• 方蔓桃 2023年2月15日 來源：百度 1235 80
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熟鹵制品作為一種大眾化食品在中華飲食文明中流傳千年，具備“食材多樣，品類豐富”和“色、香、味”俱全的特點(diǎn)，符合中國人喜咸辣的飲食偏好，具有深厚的飲食文化基礎(chǔ)和穩(wěn)定的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)。

熟鹵行業(yè)市場多大?2月14日，周黑鴨因凈利大降超90%登上了微博熱搜，前一晚，周黑鴨發(fā)布公告稱預(yù)計(jì)2022年凈利潤不少于2000萬元，較上年同期下滑超過94%。

鴨貨賣不動了?這是眾多網(wǎng)友看到周黑鴨、絕味食品、煌上煌業(yè)績后的第一反應(yīng)。

近些年，每到鹵味巨頭發(fā)布財(cái)報(bào)，類似于“年輕人不吃鴨脖”的話題便會占據(jù)微博熱搜榜，這看似玩笑話的背后卻是鹵味巨頭們業(yè)績下滑的事實(shí)。當(dāng)消費(fèi)低迷、成本上漲、市場格局生變成為現(xiàn)實(shí)，鹵味巨頭們或許也意識到業(yè)績“狂飆”已經(jīng)成為過去。

熟鹵制品作為一種大眾化食品在中華飲食文明中流傳千年，具備“食材多樣，品類豐富”和“色、香、味”俱全的特點(diǎn)，符合中國人喜咸辣的飲食偏好，具有深厚的飲食文化基礎(chǔ)和穩(wěn)定的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年熟鹵制品產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告》顯示：

熟鹵制品產(chǎn)業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀

從參與企業(yè)看，熟鹵制品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門店等。

其中周黑鴨在港交所發(fā)布盈利警告，預(yù)計(jì)2022年凈利潤不少于2000萬元，2021年同期凈利潤為3.424億元，同比降超94%;報(bào)告期間總收入預(yù)計(jì)同比下降20%左右，2021年同期總收入為28.7億元。這份成績單讓“周黑鴨業(yè)績大降超90%”在2月14日直接登上熱搜第二。

“部分門店暫時(shí)停業(yè)，對公司銷售利潤造成一定影響;原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加;匯率變動導(dǎo)致匯兌損失增加，對公司利潤產(chǎn)生較大沖擊。”這是周黑鴨方面對北京商報(bào)記者回應(yīng)有關(guān)業(yè)績下滑的原因。當(dāng)被問到加盟方面業(yè)績情況時(shí)，周黑鴨方面未給出更多回應(yīng)，僅表示“有關(guān)加盟方面的業(yè)績，因暫未發(fā)布2022年業(yè)績年報(bào)，請關(guān)注本公司預(yù)期于2023年3月底刊發(fā)的業(yè)績公告”。

當(dāng)前，傳統(tǒng)的以作坊為主的生產(chǎn)、銷售模式導(dǎo)致行業(yè)集中度低，目前行業(yè)前三名公司所占的市場份額占有率較低，格局依舊較為分散，對比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴(kuò)張帶來機(jī)會，預(yù)計(jì)未來消費(fèi)升級和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動市場份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。

在業(yè)界看來，周黑鴨業(yè)績下滑不需要驚訝，從整個(gè)行業(yè)來看，鹵味市場已經(jīng)進(jìn)入天花板，鹵味巨頭們業(yè)績均呈現(xiàn)出不同幅度的下滑。絕味食品預(yù)計(jì)2022年凈利潤為2.2億-2.6億元，同比下降73.49%-77.57%;扣非凈利潤2.5億-2.9億元，同比下滑約60%-65%?；蜕匣皖A(yù)計(jì)2022年盈利3000萬-4000萬元，同比下降72%-79%;扣非凈利潤預(yù)計(jì)下滑超過90%。

熟鹵制品是中國飲食文化中非常重要的一環(huán)，而在過去的40余年里，鹵制品不但在尋常百姓的餐桌上持續(xù)受到歡迎，更在休閑食品以及佐餐、快餐、外賣領(lǐng)域收獲了巨大的市場價(jià)值，大量專注于鹵制品銷售的企業(yè)也憑借其味道收獲了大量的粉絲，成為了餐飲企業(yè)的知名企業(yè)。

從鹵味小吃和小吃快餐的同比增速來看，2021年，美團(tuán)線上鹵味小吃的訂單量和交易額增速分別為50.5%、45.4%，均高于小吃快餐品類。

中國熟鹵制品消費(fèi)者最喜歡的是香辣口味，其次是麻辣口味。購買過鹵制品的消費(fèi)者占比最多達(dá)到了96.6%，其中有43.9的消費(fèi)者表示非常喜歡。

從性別來看，2021年我國鹵味小吃的消費(fèi)者以女性為主，占比高達(dá)70%，男性僅占約30%。從消費(fèi)者年齡上看，我國鹵味小吃消費(fèi)者的年齡主要集中在18-35歲，2021年的占比約為75%;此外，36-40歲的消費(fèi)者占比13%，41-50歲的占比10%。

在消費(fèi)升級的背景下，熟鹵制品未來仍將維持穩(wěn)定增長趨勢，預(yù)計(jì)未來五年佐餐及休閑熟鹵制品行業(yè)仍能分別維持7%和10%的復(fù)合增速，至2026年佐餐鹵制食品行業(yè)零售額有望達(dá)2449億元，休閑鹵制食品市場零售額有望達(dá)1608億元，熟鹵制品總規(guī)模約達(dá)4057億元。

熟鹵行業(yè)市場前景分析

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為，鴨脖產(chǎn)品本身是非剛需類消費(fèi)品，周黑鴨是行業(yè)的頭部品牌，受大環(huán)境影響明顯。疊加疫情線下門店受影響、購買力下滑等因素，造成了周黑鴨及整體鹵味鴨脖食品業(yè)績的下滑。

目前我國鹵制品行業(yè)市場容量較大，行業(yè)CR5市占率較低，格局仍然較為分散，對比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。2020年我國鹵制品行業(yè)內(nèi)前五大鹵制品企業(yè)分別為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕及久久丫，市場份額合計(jì)占比僅19.23%，其中絕味和周黑鴨、煌上煌分別占比8.6%和 3.32%、3.15%。顯然，煌上煌市場份額與第一名比還有相當(dāng)距離。

本報(bào)告對國內(nèi)外熟鹵制品行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入透徹地分析，對我國行業(yè)市場情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢作了詳盡研究，重點(diǎn)分析了國內(nèi)外重點(diǎn)企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及行業(yè)投資情況，報(bào)告還對熟鹵制品下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討，是熟鹵制品及相關(guān)企業(yè)、投資部門、研究機(jī)構(gòu)準(zhǔn)確了解目前中國市場發(fā)展動態(tài)，把握熟鹵制品行業(yè)發(fā)展方向，為企業(yè)經(jīng)營決策提供重要參考的依據(jù)。

對于鹵制品來說可以定位于一種即食的預(yù)制菜，也可以定位為休閑食品，所以外賣和配送上門應(yīng)該成為未來的主要模式，也就是說，鹵制品品牌不能太過于依賴線下門店的客流量，而是應(yīng)該大力發(fā)展數(shù)字化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)線上線下的聯(lián)動。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年熟鹵制品產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告》。

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  2022-2027年熟鹵制品產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告

  熟鹵制品研究報(bào)告對熟鹵制品行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的熟鹵制品資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫...

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