2023午餐肉行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年3月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 637 36
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午餐肉行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?中國是肉制品消費(fèi)大國，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年中國加工肉制品市場規(guī)模突破600億，2020年中國肉制品行業(yè)市場規(guī)模已突破2萬億元。

2023午餐肉行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

午餐肉行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?中國是肉制品消費(fèi)大國，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年中國加工肉制品市場規(guī)模突破600億，2020年中國肉制品行業(yè)市場規(guī)模已突破2萬億元。

受到我國居民消費(fèi)習(xí)慣和我國肉類生產(chǎn)情況的影響，我國肉制品市場以豬肉制品為主，但近年來，豬瘟的影響、我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變、人們健康意識的增強(qiáng)、消費(fèi)者消費(fèi)需求的豐富等多重因素的影響，國家鼓勵牛羊畜牧業(yè)的發(fā)展，未來我國肉制品消費(fèi)市場也將逐步走向均衡發(fā)展。

在中國肉制品市場中，午餐肉市場一直保持穩(wěn)定增長。數(shù)據(jù)顯示，2017年中國午餐肉市場規(guī)模為134.16億元，同比增長31.31%。2018年，其市場規(guī)模達(dá)到156.79億元，同比增長16.87%。同年，我國午餐肉行業(yè)消費(fèi)量達(dá)到34.7萬噸左右，同比上升16.44%。

午餐肉的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場午餐肉的銷售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來。北方的市場一直為各個午餐肉生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點(diǎn)，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進(jìn)一步細(xì)化了市場的分布。

近年來，隨著消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化及消費(fèi)場景多元化，消費(fèi)升級日趨明顯，市場對低溫保鮮食品的需求不斷提升，同時，受全球特殊時期影響，食品安全和健康備受關(guān)注。伴隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，對于美食的訴求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于美味，還要兼顧安全、營養(yǎng)、健康，便捷。

滿足主流消費(fèi)趨勢的低溫乳品、預(yù)制菜、低溫肉制品正逐漸占據(jù)家庭冰箱的空間。預(yù)制菜、低溫肉制品等成為投資領(lǐng)域的寵兒，引發(fā)各路資本紛紛入局。外賣平臺、直播帶貨、社群電商等新渠道的發(fā)展，促進(jìn)懶人經(jīng)濟(jì)增長的同時，也在改變著人們的生活觀念和消費(fèi)習(xí)慣，讓低溫食品正在走入千家萬戶。

近年來，低溫成為行業(yè)驅(qū)動新引擎，肉制品低溫化趨勢表現(xiàn)得尤為明顯，低溫肉制品已經(jīng)成為肉制品行業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力。

由于人們對飲食健康的要求越來越強(qiáng)，新鮮、綠色食材成為首選，所以午餐肉中的罐頭類食品的需求正在減少，低溫肉制品和無公害、綠色制品的需求增長。除了個人和家庭的需求外，餐館等飲食行業(yè)對午餐肉也有較大的需求。

現(xiàn)在，宅經(jīng)濟(jì)和單身經(jīng)濟(jì)的推波助瀾下，資本和品牌大量涌入，借助線上渠道快速擴(kuò)張，市場表現(xiàn)來看,在中國肉制品市場中,午餐肉市場也一直保持穩(wěn)定增長。

根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)，午餐肉是“一種罐裝壓縮肉糜，通常以豬肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成”。同時，午餐肉的淀粉含量，不能超過10%。最初的午餐肉實際上并不含淀粉，后來加入淀粉，主要是幫助肉漿成型，保持水份，避免干硬。午飯肉經(jīng)過時間的流逝，逐漸地被推向全球市場，現(xiàn)在，即使是非戰(zhàn)亂時期，每個人都仍然喜歡這個味道。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國午餐肉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》統(tǒng)計分析顯示：

午餐肉：一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。

作為一款速食類產(chǎn)品，午餐肉出現(xiàn)的目的是為了解決便利性的問題：家庭中可以開一個肉罐頭來作為特定情境下的肉類補(bǔ)充，或者是在戶外場景下豐富速食選擇。為了能夠更好的保存，午餐肉選取的是常溫罐裝形態(tài)，這也意味著防腐劑必不可少。也正因為如此，在過去的工藝條件的影響下以及消費(fèi)者對使用場景的認(rèn)知下，品牌不太可能會采用較高含肉量的產(chǎn)品最終形態(tài)。

肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。目前,我國的肉制品是由我國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品在全國上市的品種約有500多個,主要是腌臘、醬鹵、燒烤、干制品等腸類制品及休閑零食制品。

近日，國家發(fā)改委價格司部署各地做好今后一段時間地方政府豬肉儲備投放工作，與國家投放中央儲備形成調(diào)控合力。國家要求各地按照豬肉儲備調(diào)節(jié)預(yù)案規(guī)定，加大力度持續(xù)多批次投放豬肉儲備，冬至、元旦和明年春節(jié)等重要時點(diǎn)以及壓欄惜售和二次育肥過多、價格水平過高的重點(diǎn)地區(qū)，進(jìn)一步加大儲備投放力度。

當(dāng)前，午餐肉在按照科學(xué)發(fā)展、跨越發(fā)展、和諧發(fā)展的指導(dǎo)方針，高度聚焦主業(yè)發(fā)展，著力創(chuàng)新驅(qū)動、管理提升，鞏固持續(xù)向好經(jīng)營局面，努力把午餐肉打造成為大型城市肉食品供應(yīng)的底板，"安全、優(yōu)質(zhì)、健康、美味、便捷"肉食品。

午餐肉的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場午餐肉的銷售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來。北方的市場一直為各個午餐肉生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點(diǎn)，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進(jìn)一步細(xì)化了市場的分布。

由于人們對飲食健康的要求越來越強(qiáng)，新鮮、綠色食材成為首選，所以午餐肉中的罐頭類食品的需求正在減少，低溫肉制品和無公害、綠色制品的需求增長。除了個人和家庭的需求外，餐館等飲食行業(yè)對午餐肉也有較大的需求?，F(xiàn)在，宅經(jīng)濟(jì)和單身經(jīng)濟(jì)的推波助瀾下，資本和品牌大量涌入，借助線上渠道快速擴(kuò)張，市場表現(xiàn)來看,在中國肉制品市場中,午餐肉市場也一直保持穩(wěn)定增長。

隨著午餐肉行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的午餐肉企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對午餐肉行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對午餐肉行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個午餐肉行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2023-2028年中國午餐肉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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  2023-2028年中國午餐肉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告

  中研普華的整份研究報告向您詳盡描述您所處的行業(yè)形勢，為您提供詳盡的內(nèi)容。中研普華在其多年的行業(yè)研究經(jīng)驗基礎(chǔ)上建立起了完善的產(chǎn)業(yè)研究體系，一整套的產(chǎn)業(yè)研究方法一直在業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，...

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