午餐肉未來發(fā)展前景如何? 2023年中國午餐肉行業(yè)發(fā)展前景預測

• 陳澤芳 2023年3月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1238 80
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當前，午餐肉在按照科學發(fā)展、跨越發(fā)展、和諧發(fā)展的指導方針，高度聚焦主業(yè)發(fā)展，著力創(chuàng)新驅(qū)動、管理提升，鞏固持續(xù)向好經(jīng)營局面，努力把午餐肉打造成為大型城市肉食品供應的底板，"安全、優(yōu)質(zhì)、健康、美味、便捷"肉食品。

午餐肉未來發(fā)展前景如何?作為一款速食類產(chǎn)品，午餐肉出現(xiàn)的目的是為了解決便利性的問題：家庭中可以開一個肉罐頭來作為特定情境下的肉類補充，或者是在戶外場景下豐富速食選擇。為了能夠更好的保存，午餐肉選取的是常溫罐裝形態(tài)，這也意味著防腐劑必不可少。也正因為如此，在過去的工藝條件的影響下以及消費者對使用場景的認知下，品牌不太可能會采用較高含肉量的產(chǎn)品最終形態(tài)。

肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。目前,我國的肉制品是由我國傳統(tǒng)風味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國傳統(tǒng)風味肉制品在全國上市的品種約有500多個,主要是腌臘、醬鹵、燒烤、干制品等腸類制品及休閑零食制品。

2023年中國午餐肉行業(yè)發(fā)展前景預測

近日，國家發(fā)改委價格司部署各地做好今后一段時間地方政府豬肉儲備投放工作，與國家投放中央儲備形成調(diào)控合力。國家要求各地按照豬肉儲備調(diào)節(jié)預案規(guī)定，加大力度持續(xù)多批次投放豬肉儲備，冬至、元旦和明年春節(jié)等重要時點以及壓欄惜售和二次育肥過多、價格水平過高的重點地區(qū)，進一步加大儲備投放力度。

當前，午餐肉在按照科學發(fā)展、跨越發(fā)展、和諧發(fā)展的指導方針，高度聚焦主業(yè)發(fā)展，著力創(chuàng)新驅(qū)動、管理提升，鞏固持續(xù)向好經(jīng)營局面，努力把午餐肉打造成為大型城市肉食品供應的底板，"安全、優(yōu)質(zhì)、健康、美味、便捷"肉食品。

午餐肉的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場午餐肉的銷售則相當一部分集中在當?shù)氐幕疱佅M上來。北方的市場一直為各個午餐肉生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。

由于人們對飲食健康的要求越來越強，新鮮、綠色食材成為首選，所以午餐肉中的罐頭類食品的需求正在減少，低溫肉制品和無公害、綠色制品的需求增長。除了個人和家庭的需求外，餐館等飲食行業(yè)對午餐肉也有較大的需求?，F(xiàn)在，宅經(jīng)濟和單身經(jīng)濟的推波助瀾下，資本和品牌大量涌入，借助線上渠道快速擴張，市場表現(xiàn)來看,在中國肉制品市場中,午餐肉市場也一直保持穩(wěn)定增長。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國午餐肉行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預測研究報告》分析：

根據(jù)我國標準，午餐肉是“一種罐裝壓縮肉糜，通常以豬肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成”。同時，午餐肉的淀粉含量，不能超過10%。最初的午餐肉實際上并不含淀粉，后來加入淀粉，主要是幫助肉漿成型，保持水份，避免干硬。午飯肉經(jīng)過時間的流逝，逐漸地被推向全球市場，現(xiàn)在，即使是非戰(zhàn)亂時期，每個人都仍然喜歡這個味道。

午餐肉一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。

午餐肉罐頭是我國具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè),也是整個食品工業(yè)中起步較早的產(chǎn)業(yè)。罐頭作為農(nóng)副產(chǎn)品的一個載體,可以將農(nóng)副產(chǎn)品分解流通到不同的市場,因此對“三農(nóng)”的發(fā)展也起到了促進作用?，F(xiàn)在，宅經(jīng)濟和單身經(jīng)濟的推波助瀾下，資本和品牌大量涌入，借助線上渠道快速擴張，市場表現(xiàn)來看,在中國肉制品市場中,午餐肉市場也一直保持穩(wěn)定增長。如今中糧集團旗下的午餐肉品牌中糧梅林的系列操作，也是“老字號”順應當今社會消費趨勢的新嘗試，在跨出了傳統(tǒng)罐頭行業(yè)后，午餐肉消費群體更加廣泛，食用場景更多元。

午餐肉屬于肉制品的一種，國家陸續(xù)發(fā)布相關政策，確保行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點工作部署的實施意見》， 加快優(yōu)化豬肉供應鏈，引導屠宰加工向養(yǎng)殖集中區(qū)轉(zhuǎn)移，促進“運豬”向“運肉”轉(zhuǎn)變。推動生豬扶持政策拓展覆蓋畜牧業(yè)，支持離類、牛羊生產(chǎn)。

午餐肉未來發(fā)展前景如何?想要了解更多午餐肉行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國午餐肉行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預測研究報告》。

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