火鍋行業(yè)市場多大?2023火鍋行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

• 方蔓桃 2023年3月15日 來源：百度 443 22
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研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元。目前火鍋市場正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應(yīng)了餐飲行業(yè)新的風(fēng)向與機(jī)會。精準(zhǔn)定位、差異化細(xì)分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢。對火鍋產(chǎn)業(yè)而言，消費(fèi)者的

火鍋行業(yè)現(xiàn)狀，火鍋行業(yè)前景如何?數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到4998億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋單品。

研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元。目前火鍋市場正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應(yīng)了餐飲行業(yè)新的風(fēng)向與機(jī)會。精準(zhǔn)定位、差異化細(xì)分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢。對火鍋產(chǎn)業(yè)而言，消費(fèi)者的日趨理性，也意味著，性價比、質(zhì)價比，即將成為行業(yè)的關(guān)鍵詞。誰能率先在性價比或質(zhì)價比上做出文章，誰就能殺出一條血路。反之，還一味想著通過拔高客單價拉回營收的品牌，很可能會走上不歸路。在保障品質(zhì)的情況下，與產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的企業(yè)聯(lián)合共創(chuàng)，通過科技創(chuàng)新使應(yīng)用端實現(xiàn)適度的降本，提升效率，將成為火鍋企業(yè)活下去且活得更好的必經(jīng)路徑。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示：

火鍋行業(yè)市場分析

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物?；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用。

我國火鍋行業(yè)參與者眾多，全國遍布火鍋店數(shù)量已經(jīng)超過60萬家。主要分為以海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、巴奴火鍋等為代表的頭部火鍋品牌，以及包含新興火鍋品牌在內(nèi)的其他中小品牌兩類。由知名餐飲企業(yè)九毛九在2020年創(chuàng)立的新興火鍋品牌——慫火鍋，就屬于后者。

近五年來，火鍋市場規(guī)模在中式餐飲中的占比逐年上升。已從2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，為中式餐飲中的第一大品類。2021年，全國火鍋相關(guān)在營、存續(xù)企業(yè)數(shù)量為42.6萬家。

數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國網(wǎng)民同行吃火鍋對象中，76.1%消費(fèi)者會選擇家人/親戚，66.1%消費(fèi)者會選擇朋友，45.8%消費(fèi)者會選擇同學(xué)/同事，38.4%消費(fèi)者會選擇男/女朋友，11.7%消費(fèi)者會選擇商務(wù)伙伴。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門不爭的“好生意”。據(jù)國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元。

疫情之下鹵味火鍋適應(yīng)餐飲新零售的優(yōu)勢凸顯，邊吃邊涮，可堂食可打包，線上線下融合，成為不少餐企新零售的發(fā)力品類。

隨著疫情放開政策的優(yōu)化，餐飲行業(yè)迎來了2023年的開門紅。餐飲正成為復(fù)蘇最快的消費(fèi)賽道，而火鍋更成為餐飲賽道中復(fù)蘇最為迅猛的板塊。發(fā)放消費(fèi)券、新開門店擴(kuò)張、推新品、加大線上營銷等系列動作已成為呷哺集團(tuán)助力消費(fèi)復(fù)蘇的方式和手段。

2023對創(chuàng)業(yè)者來說，是友好的一年，無論是新入局，還是老手抄底，都會有所收獲。風(fēng)調(diào)雨順的環(huán)境下，一片沃土，種什么都合適，這其中，小店無疑是比較保險的一種投資。

隨著品類的繁榮，2023將會有越來越多的小店，聚焦單品類，專注特色SKU，“一品一店模式”，會在2023大行其道。

從另一個角度而言，單品類小店會切割大品類大店的市場，同時也會做大市場。連鎖化企業(yè)將大規(guī)?；I建供應(yīng)鏈，火鍋行業(yè)從流量制勝時代轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)鏈制勝時代的趨勢，已不可逆轉(zhuǎn)。

越來越多的火鍋老板在大疫三年里，學(xué)會了玩流量，更學(xué)會了降本增效。

《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，火鍋市場仍保持著擴(kuò)容態(tài)勢。2020年，受疫情影響，我國火鍋市場規(guī)模減少至5268億元，隨著國內(nèi)疫情得到緩解，2021年火鍋市場規(guī)模迎來反彈，達(dá)到了5630億元，2022年整體規(guī)模將達(dá)到6046億元。

首先是行業(yè)競爭早已白熱化，淘汰率極高。一組數(shù)據(jù)顯示，2021—2022年5月，火鍋新開店數(shù)約26.9萬家，關(guān)店數(shù)約26.5萬家，關(guān)店速度與開店速度基本持平，行業(yè)競爭和洗牌的殘酷可見一斑。

火鍋作為消費(fèi)者追捧的爆品,滿足了消費(fèi)者不同場合的不同需求,持續(xù)吸引眾多企業(yè)入局。數(shù)據(jù)顯示,2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到4998億元,預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)到6689億元。

自帶強(qiáng)社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰(zhàn)、菜單玩法、場景打造等，持續(xù)升級品質(zhì)的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費(fèi)的新晉重點人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發(fā)力渠道。

2022年，在餐飲行業(yè)，表現(xiàn)最為搶眼的便是火鍋行業(yè)、新茶飲賽道。在行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化”的趨勢下，一眾企業(yè)/品牌打破“同質(zhì)”局面，在各自領(lǐng)域做出新的改變，搶先進(jìn)入下一個進(jìn)階。

自帶強(qiáng)社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰(zhàn)、菜單玩法、場景打造等，持續(xù)升級品質(zhì)的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費(fèi)的新晉重點人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發(fā)力渠道。

隨著預(yù)制菜和外賣的產(chǎn)品品質(zhì)提升與創(chuàng)新，也倒逼餐飲企業(yè)做出相應(yīng)改變?；疱伒陱囊酝拿?、鴨腸、黃喉等傳統(tǒng)菜式，增加了以甜品、鹵味、鮮貨為主的菜單結(jié)構(gòu)。而在未來，隨著市場規(guī)?；闹饾u擴(kuò)大，新的食材和新的品牌競爭還將出現(xiàn)，因此也會出現(xiàn)更多專業(yè)的第三方產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)和垂直的品牌策劃公司。

預(yù)計到2023年，中國自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到134.5億元。整個自熱食品賽道不僅有德莊、海底撈、小龍坎、大龍燚等一批較早入局的火鍋餐飲品牌，還有自嗨鍋、莫小仙、食族人等專注自熱食品的新秀，甚至連三只松鼠、良品鋪子、衛(wèi)龍等傳統(tǒng)零食企業(yè)也想進(jìn)來分一杯羹。

近年來，在食材、營銷、消費(fèi)場景等多方面的創(chuàng)新帶動了火鍋行業(yè)的快速發(fā)展。《2021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業(yè)，其中四川最多，占比高達(dá)12.4%。在我國餐飲行業(yè)，火鍋依然是規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類。2022年中國火鍋市場規(guī)模預(yù)計將突破1萬億元，到2025年預(yù)計將接近1.3萬億元。

火鍋行業(yè)前景分析

近日，有火鍋品牌開始著手品牌升級。3月9日，故川品牌方、譚鴨血創(chuàng)始團(tuán)隊、龍廚供應(yīng)鏈聯(lián)合創(chuàng)始人，三方戰(zhàn)略合作煥新升級簽約儀式于成都IFS舉行。簽約儀式上，故川表示，將以成都作為品牌發(fā)展的第二個起點，通過“4大升級，2大賦能”，在這里重裝升級再出發(fā)。

隨著火鍋行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的火鍋企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對火鍋行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對火鍋行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個火鍋行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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