重慶火鍋行業(yè)市場多大?重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析2023

• 方蔓桃 2023年3月2日 來源：百度 434 22
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預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億?；疱佇袠I(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場。

重慶火鍋行業(yè)市場多大?重慶火鍋號稱“一鍋煮天下”，背后的每一道食材都是一條產(chǎn)業(yè)鏈。2月15日，記者從合川區(qū)了解到，自去年9月，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園在合川揭牌成立后，已吸引16家火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)爭相落戶，合川正在向打造火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈的目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。

重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?作為特色餐飲行業(yè)之一的重慶火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。

預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示：

重慶火鍋行業(yè)市場分析

目前重慶火鍋業(yè)的發(fā)展存在如下不足：一是價格合理化程度有待提高;二是葷素食材的搭配和套餐人數(shù)的設(shè)計有待完善;三是營銷理念有待進(jìn)一步提升，以滿足“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代需要。

市場調(diào)查顯示：最受消費(fèi)者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費(fèi)者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動物性食品為主;團(tuán)購套餐中以2人、4人套餐的訂購數(shù)占絕對優(yōu)勢，套餐定價以每人60-69元最具吸引力。而在價格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。

日前，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園正式在合川區(qū)揭牌成立。合川提出了建設(shè)火鍋食材綜合服務(wù)體系和構(gòu)建全鏈條產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，力爭到2030年實現(xiàn)火鍋食材產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值500億元，帶動火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值1000億元的目標(biāo)。

目前，合川已形成從火鍋原材料種植養(yǎng)殖到食材加工、集散交易、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗檢測、消費(fèi)體驗為一體的火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈，成為全國重要的火鍋底料、調(diào)味品、牛油、毛肚等加工生產(chǎn)基地。

黨的二十大報告提出，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)業(yè)新體系，推動現(xiàn)代服務(wù)業(yè)同先進(jìn)制造業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)深度融合。

火鍋是重慶的名片。重慶火鍋號稱“一鍋煮天下”，背后的每一道食材都是一條產(chǎn)業(yè)鏈。那么，地處渝西的合川為何選擇深耕火鍋食材產(chǎn)業(yè)，并提出構(gòu)建火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈、打造全國火鍋食材產(chǎn)業(yè)高地的目標(biāo)呢?近日，記者走進(jìn)合川一探究竟。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

以周師兄、鹵校長、珮姐、楠火鍋等為代表的一股重慶火鍋品牌新勢力，在完成了產(chǎn)品差異化、運(yùn)營精細(xì)化、服務(wù)特色化，以及人才、文化的原始積累后，近兩年紛紛謀篇布局走向全國，且每到一處都火爆異常，長期位居當(dāng)?shù)孛朗碂衢T榜。

重慶火鍋行業(yè)市場前景分析

在帶動一產(chǎn)上，合川將根據(jù)火鍋食材產(chǎn)業(yè)需要，加快蔬菜、生態(tài)魚、肉制品等預(yù)制菜加工業(yè)發(fā)展，如蔬菜基地對蔬菜進(jìn)行清洗、簡單包裝后，以凈菜的方式進(jìn)行銷售;再如生豬產(chǎn)業(yè)，可根據(jù)燙火鍋的需求，對生豬的各部位進(jìn)行精細(xì)化切割，以提高附加值。

在連接三產(chǎn)上，該區(qū)將深化多業(yè)態(tài)融合發(fā)展，如“工業(yè)+旅游”，支持建設(shè)重慶火鍋博物館、重慶火鍋文化體驗館、火鍋食材形象展示區(qū)、火鍋美食一條街等發(fā)展工業(yè)旅游。同時，鼓勵火鍋食材企業(yè)開發(fā)旅游商品和文創(chuàng)產(chǎn)品，培育具有地域特色的火鍋食材文旅商品品牌，推動火鍋食材上游原材料供應(yīng)基地發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)、體驗觀光工業(yè)等。

此外，巨大的油辣子罐內(nèi)正在炒制辣椒油，罐內(nèi)的濕度、水分、壓力、辣度等都由電腦控制，公司每天至少能生產(chǎn)五六十噸辣椒油。鄭傳波告訴記者，公司的火鍋底料也實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)。在重慶德佳的展示柜臺里，專為露營研發(fā)的罐頭火鍋格外引人注目，這種火鍋罐頭還配有灶架、固體酒精塊、爐具擋風(fēng)板等，非常方便……

“我們將以品牌、標(biāo)準(zhǔn)、體系、安全為重點(diǎn)，聚焦海關(guān)、物流、工業(yè)、科技等領(lǐng)域，著力構(gòu)建火鍋食材產(chǎn)業(yè)建設(shè)綜合服務(wù)體系?！弊篼惤榻B，規(guī)劃建設(shè)以火鍋食材產(chǎn)業(yè)研究院、火鍋博物館、質(zhì)量檢測平臺等為主要內(nèi)容的“兩院兩館八平臺”，可推動火鍋食材原料基地標(biāo)準(zhǔn)化、加工生產(chǎn)智能化、食材產(chǎn)品安全化和冷鏈物流基地建設(shè)，將先期打造重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)研究院和重慶火鍋食材質(zhì)量檢驗中心。

面對激烈的市場競爭，走品牌建設(shè)之路。中國重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優(yōu)惠打折，免費(fèi)贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

當(dāng)一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時，卻極大刺激了大眾餐飲市場的繁榮，火鍋這種毛利高、可復(fù)制性強(qiáng)的業(yè)態(tài)，在寒冬中顯示出擴(kuò)張優(yōu)勢。無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴(kuò)張的態(tài)勢持續(xù)壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費(fèi)群之中，火鍋的優(yōu)勢再度顯現(xiàn)出來，不止保持了高毛利和良好的營業(yè)額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)。

大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，尤其是有機(jī)餐飲、重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費(fèi)需求的細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細(xì)分市場之一。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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  2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告

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