螺螄粉市場發(fā)展?jié)摿θ绾?螺螄粉市場發(fā)展前景調(diào)研

• 方蔓桃 2023年3月24日 來源：百度 1099 70
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螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺螄粉市場發(fā)展?jié)摿θ绾?隨著零售平臺的業(yè)態(tài)發(fā)展，柳州螺螄粉迎來了新的發(fā)展時機，美團優(yōu)選助力本地消費企業(yè)挖掘特色需求，為本地經(jīng)濟帶來新增量，未來還將充分發(fā)揮好數(shù)字經(jīng)濟優(yōu)勢更好地服務(wù)鄉(xiāng)村振興。

近年來，柳州市出臺多項政策，從原材料到地理標志證明商標等知識產(chǎn)權(quán)保護，再到大力推廣、發(fā)放補貼助力電商，為螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展保駕護航。

“螺螄粉作為柳州的名片，產(chǎn)量高、品質(zhì)好，我們鼓勵引導(dǎo)本地農(nóng)業(yè)企業(yè)積極借助平臺擴大銷路、促進消費。”柳州市商務(wù)局副局長賈建功說，下一步，助力優(yōu)質(zhì)商家提升線上經(jīng)營能力，拓展新的消費市場，繼續(xù)助力螺螄粉產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2025年中國螺螄粉市場深度調(diào)研及未來發(fā)展趨勢研究預(yù)測報告》顯示：

螺螄粉市場發(fā)展市場分析

螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺螄粉市場潛力大，企業(yè)紛紛投資螺螄粉。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年8月19日上午，全國共有20399家企業(yè)名稱/產(chǎn)品、品牌或經(jīng)營范圍含“螺螄粉”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)的企業(yè)(簡稱“螺螄粉相關(guān)企業(yè)”)。其中柳州市有2113家螺螄粉企業(yè)。

隨著螺螄粉從獵奇單品變成日常剛需，消費者對螺螄粉也產(chǎn)生了更多的期待，出現(xiàn)了螺螄粉火鍋、螺螄粉咖啡、螺螄粉月餅、螺螄粉餃子、螺螄粉粽子......眾多創(chuàng)新之下，有人拍手叫好，也有人覺得是“黑暗料理”。

2023中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報告顯示，2019~2022年，螺螄粉火鍋新增注冊企業(yè)增長率分別為25%、-60%、750%、652.9%。此外，在小紅書、抖音等社交媒體上，關(guān)于螺螄粉火鍋的小紅書筆記高達8萬篇，抖音話題播放量超14億次，成為繼螺螄粉之后的新晉頂流。雖然螺螄粉火鍋在線下渠道遍地開花，但受場所限制，線下排隊等待時間長，以及自己在家DIY螺螄粉火鍋湯底的比例難以掌握，往往出現(xiàn)口味不穩(wěn)定、越煮越苦、工序繁瑣等痛點問題。

目前比較知名且品牌化較強的品牌包括好歡螺、李子柒、螺霸王、十里螺香、嘻螺會、滿小飽、梅林、佳味螺、螺狀元、鼎螺鮮等品牌。其中，好歡螺、李子柒和螺霸王三大品牌的市場份額相對領(lǐng)先，銷量市占比均超過12%，銷額市占比超過15%。作為垂直領(lǐng)域里的老大，好歡螺長期保持著TOP1的霸主地位。

2021年以來，柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)規(guī)模進一步擴大，生產(chǎn)自動化、信息化、智能化水平不斷提高，食品安全保障體系進一步完善，品牌保護力度進一步增強，市場經(jīng)營管理秩序進一步規(guī)范，文化影響力進一步提高，螺螄粉原材料產(chǎn)量與品質(zhì)大幅提升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景持續(xù)向好。

從注冊成立時間來看，2019年共成立了268家，截至目前，2020年柳州新增167家螺螄粉相關(guān)企業(yè)。從地區(qū)分布來看，截止2021年4月26日，廣西擁有全國最多的螺螄粉相關(guān)企業(yè)，數(shù)量約1萬家，其次是廣東，擁有超過6500家螺螄粉相關(guān)企業(yè)。廣西、廣東螺螄粉企業(yè)數(shù)量占前十螺螄粉企業(yè)總量的72.3%，企業(yè)分布高度集中。

數(shù)據(jù)顯示，餓了么平臺在2020年一共賣出了1.3億份柳州螺螄粉，平均每十個人中就有一個點過螺螄粉外賣。在所有的螺螄粉外賣消費者中，超過6成的螺螄粉外賣訂單來自90后消費者，其中，18歲到24歲的消費者在一年內(nèi)吃掉了4500萬份螺螄粉外賣。截至2021年5月，餓了么平臺已上線的螺螄粉外賣門店接近5萬家，較2020年初翻番。

過去一年來，雖然線下行業(yè)遇冷，但火鍋行業(yè)始終火熱?；疱佡惖朗侵袊惋嬓袠I(yè)中營收規(guī)模的第一大品類，據(jù)《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達到6046億元。面對這樣一個龐大市場，火鍋賽道因為口味多元等因素，有著非常龐大的消費人群。隨著疫情的陰霾散去，餐飲業(yè)持續(xù)回暖，2023年火鍋業(yè)會迎來新一輪增量。

同時，螺螄粉和火鍋都是具有成癮性和愉悅性的品類，二者融合后的辣、爽、鮮、酸、臭的獨特風味讓人逃不過“真香定律”。

目前市場上知名度較高的螺螄粉品牌包括柳江人家、李子柒、好歡螺、螺狀元、螺霸王等。從企業(yè)地區(qū)分布來看，廣西仍擁有全國最多的螺螄粉相關(guān)企業(yè)，達到1.1萬家左右，其次為廣東，企業(yè)數(shù)量達到0.6萬家以上，兩地區(qū)合計約占全國企業(yè)數(shù)量的72.6%。

從產(chǎn)業(yè)鏈來看，螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料層，包括米粉、酸筍、螺螄、木耳、豆角、腐竹等原材料;中游為螺螄粉及原料制造層，其成品有調(diào)料包、螺螄湯料包、酸筍包、干米粉包等;下游為銷售層，螺螄粉銷售渠道包括商超、便利店等線下渠道和電商平臺、垂直平臺等線上渠道，近年來，隨著電商行業(yè)快速發(fā)展，螺螄粉線上銷售規(guī)模逐漸擴張，同時受新冠肺炎疫情推動，螺螄粉線上銷售占比進一步提升。

2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入達151.97億元。螺螄粉企業(yè)注冊量也達歷史新高，同比增長41.63%，目前全國范圍內(nèi)現(xiàn)存超2.3萬家螺螄粉相關(guān)企業(yè)。

螺螄粉行業(yè)市場前景分析

據(jù)《2020年中國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與競爭格局分析》報告顯示，我國火鍋行業(yè)所集中的主要消費人群主要在21-30歲之間，“Z世代”崛起，火鍋行業(yè)已經(jīng)高度貼近年輕人群。這與螺螄粉行業(yè)的消費人群重合度極高。因此螺螄粉+火鍋有著非常廣泛的用戶認可和可觀規(guī)模的固定消費人群，市場教育成本極低。

憑借這樣的政策利好以及互聯(lián)網(wǎng)的推動，如今柳州已經(jīng)孵化出了大批螺螄粉品牌。目前比較知名且品牌化較強的品牌包括好歡螺、李子柒、螺霸王、十里螺香、嘻螺會、滿小飽、梅林、佳味螺、螺狀元、鼎螺鮮等品牌。其中，好歡螺、李子柒和螺霸王三大品牌的市場份額相對領(lǐng)先，銷量市占比均超過12%，銷額市占比超過15%。作為垂直領(lǐng)域里的老大，好歡螺長期保持著TOP1的霸主地位。

2021年以來，柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)規(guī)模進一步擴大，生產(chǎn)自動化、信息化、智能化水平不斷提高，食品安全保障體系進一步完善，品牌保護力度進一步增強，市場經(jīng)營管理秩序進一步規(guī)范，文化影響力進一步提高，螺螄粉原材料產(chǎn)量與品質(zhì)大幅提升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景持續(xù)向好。

供應(yīng)鏈是餐飲行業(yè)的“生命線”。前面提到，火鍋是中國餐飲最火爆的品類。同時它也是最連鎖化發(fā)展程度最高的品類。因此火鍋行業(yè)供應(yīng)鏈也非常成熟。對于處于剛起飛狀態(tài)的螺螄粉火鍋來說，完全可以借力成熟的火鍋供應(yīng)鏈，將螺螄粉與火鍋在口味和形態(tài)上實現(xiàn)融合。這不僅為產(chǎn)業(yè)從業(yè)者帶來利好信心，更為市場帶來了巨大的想象空間。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及螺螄粉專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對我國螺螄粉行業(yè)作了詳盡深入的分析，為螺螄粉產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機會。為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2025年中國螺螄粉市場深度調(diào)研及未來發(fā)展趨勢研究預(yù)測報告》。

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  2021-2025年中國螺螄粉市場深度調(diào)研及未來發(fā)展趨勢研究預(yù)測報告

  螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多...

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