烘焙原料行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)2023

• 黃文玉 2023年3月26日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1302 85
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烘焙原料主要分為：化學(xué)膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏加快，與世界交往越來(lái)越頻繁，中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點(diǎn)等烘焙食品走進(jìn)了平常百姓的家居生活。

烘焙原料主要分為：化學(xué)膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。蜂蜜干粉(又稱固體蜂蜜)出現(xiàn)于上世紀(jì)50年代的北美地區(qū)，后延至歐洲。由于它具有綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功能多、效果好、運(yùn)用廣泛等眾多優(yōu)點(diǎn)而被西方發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛用作焙烤行業(yè)以及其他甜味食品的配料。蜂蜜干粉對(duì)烘焙食品中色、香、味、形均具有顯著效果，使用蜂蜜干粉的焙烤食品適合各類消費(fèi)群體，尤其是兒童和老人。它的出現(xiàn)為各種類型的焙烤企業(yè)改良產(chǎn)品、研發(fā)高檔新品、無(wú)糖甜味烘焙產(chǎn)品創(chuàng)造了良好條件。添加蜂蜜干粉的焙烤食品，口感好，風(fēng)味濃郁，層次豐富，余味十足，保鮮期長(zhǎng)。

蜂蜜干粉主要由優(yōu)質(zhì)蜂蜜、小麥淀粉、卵磷脂等原料加工而成。其色澤為金黃色、淡黃色或淺琥珀色, 根據(jù)不同用途，生產(chǎn)蜂蜜凈含量為40%至70%不同規(guī)格的系列產(chǎn)品。相信：健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色、集多種功能于一身的蜂蜜干粉，必將成為烘焙制品及其它食品行業(yè)的首選配料，為企業(yè)創(chuàng)造新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)提供契機(jī)。

烘焙原料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研

健康的原材料，無(wú)添加現(xiàn)烤現(xiàn)賣的營(yíng)銷方式，完全符合z時(shí)代年輕人的口味。市場(chǎng)在加速下沉的同時(shí)，新一線城市消費(fèi)者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，烘焙食品行業(yè)的購(gòu)買力也在逐步提升，從而也帶動(dòng)烘焙市場(chǎng)的急劇發(fā)展。2021年中國(guó)消費(fèi)者每周購(gòu)買烘焙食品5次左右的加起來(lái)為70%，價(jià)格也為20-40元居多。

烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長(zhǎng)。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟，烘焙市場(chǎng)的品牌集中度也將越來(lái)越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個(gè)課題。低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨。

據(jù)中國(guó)烘焙者消費(fèi)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計(jì)達(dá)到5500億元，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)45%。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏加快，與世界交往越來(lái)越頻繁，中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點(diǎn)等烘焙食品走進(jìn)了平常百姓的家居生活。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2312億元，同比增長(zhǎng)7.4%。受疫情影響，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將上升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)烘焙原料行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

我國(guó)烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來(lái)已久，過(guò)去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個(gè)月或九個(gè)月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿足不同消費(fèi)者口味需求的烘焙食品可以隨時(shí)購(gòu)買，烘焙行業(yè)的火爆也帶動(dòng)了相關(guān)原料的熱銷。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場(chǎng)培育期、市場(chǎng)認(rèn)可度提高期逐漸過(guò)渡到品牌集中期。面對(duì)迅速崛起的烘焙市場(chǎng)，不少乳品企業(yè)也開(kāi)始并購(gòu)中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。

烘焙行業(yè)在近年來(lái)不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場(chǎng)景的同時(shí)，也在新興消費(fèi)的帶動(dòng)下，烘焙食品在口感選擇上會(huì)越來(lái)越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及創(chuàng)意價(jià)值。疫情結(jié)束后，將會(huì)有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場(chǎng)環(huán)境，加之食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，將會(huì)讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。

立高食品主要從事烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。產(chǎn)品主要包括麻薯、撻皮、甜甜圈冷凍 蛋糕等冷凍烘焙半成品及成品，以及奶油、水果制品、醬料等烘焙用原料;公司采購(gòu)的主要原材料有面粉、油脂、糖類、水果等。2020-2021立高食品的總營(yíng)業(yè)收入出現(xiàn)較大幅度的上漲，上漲至281463.2萬(wàn)元，同比上漲55.64%。2021年立高食品總營(yíng)業(yè)成本出現(xiàn)較大幅度的上漲，上漲至183157.28萬(wàn)元，較去年同期增加64.02%。由于上游原材料采購(gòu)成本持續(xù)增加，2021年立高食品烘焙食品原料行業(yè)毛利率下降至34.93%，同比減少近3.3個(gè)百分點(diǎn)。

烘焙原料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場(chǎng)將保持10%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。

年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習(xí)慣也逐步西化，進(jìn)而推動(dòng)了烘焙行業(yè)的發(fā)展。首先，主食結(jié)構(gòu)上，西式餐飲較傳統(tǒng)中式餐飲如豆?jié){油條、面條包子等更便于保存、攜帶，且口味、品種多樣，符合年輕一代快節(jié)奏和多樣化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消費(fèi)中的滲透率。

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  2021-2026年中國(guó)烘焙原料行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

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