食療市場(chǎng)前景如何?食療市場(chǎng)格局與競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀分析2023

• 方蔓桃 2023年4月12日 來(lái)源：百度 1216 79
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據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)醫(yī)療保健的消費(fèi)支出同比增長(zhǎng)14.8%，占人均消費(fèi)支出的比重8.8%，健康消費(fèi)呈快增長(zhǎng)趨勢(shì)。00后、90后作為新生代養(yǎng)生群體，也給養(yǎng)生市場(chǎng)增添了不少活力跟創(chuàng)新動(dòng)力。他們區(qū)別于高齡群體，在養(yǎng)生的訴求上更加追求方便、快捷的食療養(yǎng)生方式。

食療行業(yè)市場(chǎng)多大?藥膳“寓醫(yī)于食”，常用于人們病后康復(fù)和日常身體調(diào)節(jié)。河北省安國(guó)市衛(wèi)生健康局局長(zhǎng)高偉強(qiáng)說(shuō)，隨著人們生活水平的提高，不少人從“想要吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘媒】怠?。通過藥膳“治未病”、減輕病痛的理念開始深入人心，受到不同年齡群體的喜愛。

中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布報(bào)告說(shuō)，藥膳歷經(jīng)數(shù)千年的不斷演變和豐富、完善，已經(jīng)成為交融傳統(tǒng)烹飪學(xué)和傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)獨(dú)具特色的重要領(lǐng)域，并以其“藥食同源、簡(jiǎn)便驗(yàn)廉，蘊(yùn)醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”的特色優(yōu)勢(shì)，至今仍然深深植根于人民群眾的生活飲食之中。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)醫(yī)療保健的消費(fèi)支出同比增長(zhǎng)14.8%，占人均消費(fèi)支出的比重8.8%，健康消費(fèi)呈快增長(zhǎng)趨勢(shì)。00后、90后作為新生代養(yǎng)生群體，也給養(yǎng)生市場(chǎng)增添了不少活力跟創(chuàng)新動(dòng)力。他們區(qū)別于高齡群體，在養(yǎng)生的訴求上更加追求方便、快捷的食療養(yǎng)生方式。這也是最近幾年各類餐飲企業(yè)進(jìn)行跨界布局食療養(yǎng)生產(chǎn)品的原因之一。

據(jù)了解，安國(guó)市已舉辦三屆藥膳大賽。曾在一次比賽中獲獎(jiǎng)的安國(guó)賓館廚師張宇說(shuō)，每道藥膳看似簡(jiǎn)單，但食材切得薄厚、蒸煮時(shí)間長(zhǎng)短、用量多少等都要經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，想要真正實(shí)現(xiàn)“藥借食力、食助藥威”，很多時(shí)候要經(jīng)過幾十次甚至上百次嘗試。

食療主要研究不同食物對(duì)疾病的作用及其機(jī)制，以及如何利用食物中的營(yíng)養(yǎng)成分及加工烹調(diào)方法調(diào)節(jié)機(jī)體，配補(bǔ)虛損，恢復(fù)元?dú)?，抵御疾病侵襲，促進(jìn)病人恢復(fù)健康。狹義的食療與營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)關(guān)系密切，不僅包括合理地繼承傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)著作中記載的理論與經(jīng)驗(yàn)，還包括收集、整理至今還流傳在民間的食療、食養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，并應(yīng)用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)對(duì)其進(jìn)行科學(xué)驗(yàn)證，闡明其確切療效及機(jī)制。如對(duì)食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)氣補(bǔ)血的食物多富含蛋白質(zhì)、鋅、鐵、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素;健脾理濕的食物多有高鉀低鈉的特點(diǎn)，且富含鋅;養(yǎng)陰滋補(bǔ)食物中抗氧化營(yíng)養(yǎng)素含量較高。廣義的食療還包括食養(yǎng)，即飲食養(yǎng)身之意，指健康人采用藥膳防病，或正在恢復(fù)期的病人采用藥膳防止疾病復(fù)發(fā)、促進(jìn)健康恢復(fù)。

中國(guó)的食療藥膳雖然起步很早，但是現(xiàn)在仍然處于初期發(fā)展階段，盡管增速很快，但由于基數(shù)小，占全球市場(chǎng)份額仍低于10%，2021年僅有1063億元。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)食療行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資潛力咨詢報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示

食療行業(yè)市場(chǎng)深度分析

中醫(yī)藥在慢病管理領(lǐng)域也表現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景。具有極大的便利性，在內(nèi)分泌、骨傷科、內(nèi)科、婦科等多病種的治療和調(diào)理上療效確切。杭州師范大學(xué)李青鋒教授是“耳穴泰斗”李家琪診療技術(shù)的傳承人，他介紹中醫(yī)耳穴療法具有調(diào)節(jié)神經(jīng)平衡、改善精神狀態(tài)等功能，其中一項(xiàng)重要應(yīng)用是可以輔助治療失眠、癲癇、抑郁癥等與腦部相關(guān)的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，減少病人對(duì)精神類藥物的依賴。浙江省中醫(yī)藥文化交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳衛(wèi)建團(tuán)隊(duì)研發(fā)的膏方產(chǎn)品，在慢性萎縮性胃炎的臨床治療上，疾病控制率達(dá)80%，逆轉(zhuǎn)率達(dá)60%。

一些經(jīng)營(yíng)藥膳的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段來(lái)看，藥膳仍處于起步期。但隨著人們健康養(yǎng)生的意識(shí)日益提高，對(duì)藥膳的需求會(huì)大幅增加。

“早春時(shí)節(jié)，氣候多變，此時(shí)應(yīng)健脾胃、補(bǔ)陽(yáng)氣，我們便推出了藥膳春季菜單，共73道菜，如高燒麻山藥、黨參蘑菇雞能夠調(diào)養(yǎng)脾胃，當(dāng)歸生姜羊排、山藥紅棗飲可以補(bǔ)氣養(yǎng)血，竹蓀枸杞煲乳鴿、墨旱蓮茅根阿膠粥能夠疏肝除煩等。”安國(guó)祁膳坊藥膳館負(fù)責(zé)人劉朋說(shuō)，藥膳館根據(jù)季節(jié)與人體臟腑功能活動(dòng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系打造了四季菜單，讓顧客既能品嘗美食，又能防病強(qiáng)身。

“隨著健康觀念改變和醫(yī)學(xué)深度融合推進(jìn)，中醫(yī)藥越來(lái)越突顯出獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，成為大健康多個(gè)領(lǐng)域發(fā)展的新熱點(diǎn)?！?月9日，在浙江杭州舉行的中醫(yī)藥技術(shù)在大健康行業(yè)中的價(jià)值和應(yīng)用高峰論壇上，浙江省中醫(yī)藥文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)倪法楷在致辭中表示。

“從產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段來(lái)看，藥膳仍處于起步期，但伴隨大眾從吃飽吃好到吃得健康觀念的升級(jí)，對(duì)藥膳的需求會(huì)大幅增加?！闭憬幧女a(chǎn)業(yè)市值預(yù)計(jì)將超億元，目前包括浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系在內(nèi)的許多學(xué)術(shù)和科研機(jī)構(gòu)，都在藥膳研發(fā)的新方向上發(fā)力，藥膳預(yù)制菜可能成為下一個(gè)新賽道，可進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，物流和食用都很方便，未來(lái)將引領(lǐng)餐桌文化新“食”尚。

一些藥膳經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，目前的藥膳按照季節(jié)分類只是一個(gè)起步，未來(lái)“賽道”將會(huì)更加細(xì)分，比如針對(duì)不同疾病人群會(huì)推出不同藥膳套餐，針對(duì)旅游、康養(yǎng)群體也會(huì)有不同的方案。目前安國(guó)藥膳已擁有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)類、防病祛病類、抗衰防老類等7個(gè)大類200多個(gè)品種，未來(lái)將進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)分、擴(kuò)充。

傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生最注重食材的制作，因此其食材全部經(jīng)過篩選，清晰，低溫烘培，紅外殺菌，真空包裝等數(shù)十道工序。從食物的源頭上為廣大消費(fèi)者的身體健康保駕護(hù)航。作為人口大國(guó)，我國(guó)14億人口，占世界總?cè)丝跀?shù)的22%，這決定了中國(guó)本土在健康食療產(chǎn)業(yè)有著廣闊的前景。隨著我國(guó)人口老齡化來(lái)臨，特別是近20年來(lái)老年人口以每年5.4%的速度增長(zhǎng)。另外，另外我國(guó)一些省市已經(jīng)接近發(fā)達(dá)國(guó)家水平，家庭結(jié)構(gòu)小型化，單身貴族增多。這些環(huán)境因素也將會(huì)成就食療養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)的未來(lái)。

有專家指出，這個(gè)萬(wàn)億藍(lán)海中有著很多的機(jī)會(huì)，對(duì)于想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)也可以注意一下。不過對(duì)于投資者而言，但該產(chǎn)業(yè)一般具有高投入、高風(fēng)險(xiǎn)和回收期長(zhǎng)的特點(diǎn)，想要在這一行站穩(wěn)腳跟的話需要一定的資金支持。甚至有人還放出豪言，未來(lái)大健康產(chǎn)業(yè)還將超過房地產(chǎn)、汽車等，成為我國(guó)最大的產(chǎn)業(yè)之一。

尤其是在2022年中特殊事件的發(fā)生后，更是讓人們關(guān)注到了健康行業(yè)，去年醫(yī)保行業(yè)爆發(fā)式的發(fā)展，多個(gè)醫(yī)藥股表現(xiàn)亮眼?？梢哉f(shuō)2022年中促進(jìn)了大健康的發(fā)展，讓行業(yè)“提速”了起來(lái)。

食療行業(yè)市場(chǎng)前景分析

二十大報(bào)告指出，要堅(jiān)持以推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展為主題，把實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略同深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革有機(jī)結(jié)合起來(lái)。而《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》則強(qiáng)調(diào)，要建立起體系完整、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的健康產(chǎn)業(yè)體系。

2017年國(guó)內(nèi)大健康產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約6萬(wàn)億元，相關(guān)相專家預(yù)測(cè)這一數(shù)字在2022年時(shí)有望突破8萬(wàn)億的大關(guān)，未來(lái)目標(biāo)突破10萬(wàn)億元。

盡管藥膳產(chǎn)業(yè)有了一定發(fā)展，但目前產(chǎn)業(yè)體量相對(duì)不大，規(guī)模效益還不夠強(qiáng)，整體發(fā)展存在產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，一些評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)還未完全建立。記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前藥膳預(yù)制菜雖然銷量不錯(cuò)，但既懂藥理知識(shí)又了解烹飪的復(fù)合型人才不足，制約著產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

有受訪專家說(shuō)，藥膳的使用劑量、有效性評(píng)價(jià)的科學(xué)依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)、長(zhǎng)期服用的安全性評(píng)價(jià)等基本問題目前沒有得到有效解決。例如中藥材講求道地性，道地藥材相對(duì)質(zhì)優(yōu)效佳。菜品制作時(shí)，為達(dá)到同一功效，使用不同區(qū)域中藥材的劑量就會(huì)有差別。但食譜研究出來(lái)，制作方式、食材用量相對(duì)固定，很難因藥材產(chǎn)地不同進(jìn)行烹飪。

還有受訪人士提出，一些企業(yè)可能存在對(duì)藥膳一知半解或誤用濫用的情況，可能一些效果不佳的食材也以藥膳的名義售賣，影響人們對(duì)藥膳的評(píng)價(jià)和信任。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展已經(jīng)形成了一定的規(guī)模。從競(jìng)爭(zhēng)格局 來(lái)看，國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)保健食品行業(yè)產(chǎn)品品種眾多，從事營(yíng)養(yǎng)保健食品生產(chǎn)的市場(chǎng)參與者主要有兩類：一類是缺乏自主品牌、專門從事合同生產(chǎn)的企業(yè)，這類企業(yè)注重前端的研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制及供應(yīng)鏈管理，主要配套服務(wù)于國(guó)內(nèi)外品牌運(yùn)營(yíng)商; 另一類則是同時(shí)具備研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制、供應(yīng)鏈管理以及銷售能力的混合型 企業(yè)，這類企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈完善，能及時(shí)根據(jù)終端的消費(fèi)需求調(diào)整自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，保證產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)與市場(chǎng)需求的同步，具備較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

一是食療相關(guān)法律法規(guī)不健全。從我國(guó)“食藥同源”傳統(tǒng)文化來(lái)看，食療是利用食物的“偏性”來(lái)養(yǎng)生保健、調(diào)理健康、防治疾病，強(qiáng)調(diào)具有一定的功效。但按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食療食品歸屬為普通食品管理，不能標(biāo)示和宣傳任何功能，也未明確適宜人群。因此，盡管食療食品的需求側(cè)急速增長(zhǎng)，供給側(cè)也躍躍欲試，但現(xiàn)行食品法律法規(guī)不利于食療食品的推廣，已成為制約食療產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。二是食療食品基礎(chǔ)研究薄弱。我國(guó)有豐富的“食藥同源”資產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)政策營(yíng)養(yǎng)功能因子的高效制備、穩(wěn)態(tài)化保持及靶向遞送技術(shù)有待突破，其營(yíng)養(yǎng)和安全性評(píng)價(jià)體系有待完善，這些都是食療產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需解決的技術(shù)難題。三是政產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新不足。我國(guó)食療產(chǎn)業(yè)科研投入較低，在產(chǎn)學(xué)研結(jié)合和技術(shù)成果推廣方面尚缺乏施之有效的平臺(tái)和措施，導(dǎo)致技術(shù)成果與企業(yè)生產(chǎn)不能實(shí)施有效對(duì)接;如何建立有效的技術(shù)交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)科技成果在企業(yè)的無(wú)縫轉(zhuǎn)化對(duì)接是亟待解決的問題。

欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)食療行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資潛力咨詢報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)食療行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資潛力咨詢報(bào)告

  食療主要研究不同食物對(duì)疾病的作用及其機(jī)制，以及如何利用食物中的營(yíng)養(yǎng)成分及加工烹調(diào)方法調(diào)節(jié)機(jī)體，配補(bǔ)虛損，恢復(fù)元?dú)?，抵御疾病侵襲，促進(jìn)病人恢復(fù)健康。狹義的食療與營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)關(guān)系密切，不...

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