中國披薩行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查及未來發(fā)展趨勢預(yù)測報(bào)告

• 陳觀秋 2023年4月12日 來源：百勝中國公報(bào) 國家統(tǒng)計(jì)局 百度 626 36
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21世紀(jì)初期，受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國居民飲食習(xí)慣的改變，人們對披薩食品的消費(fèi)逐漸增多，我國披薩行業(yè)開始進(jìn)入成長階段。隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近幾年我國披薩食品的市場份額正在快速增長。隨著國內(nèi)頭部企業(yè)披薩產(chǎn)品逐步趨向平民化，個(gè)人產(chǎn)品逐步推出，披薩店有望

21世紀(jì)初期，受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國居民飲食習(xí)慣的改變，人們對披薩食品的消費(fèi)逐漸增多，我國披薩行業(yè)開始進(jìn)入成長階段。隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近幾年我國披薩食品的市場份額正在快速增長。隨著國內(nèi)頭部企業(yè)披薩產(chǎn)品逐步趨向平民化，個(gè)人產(chǎn)品逐步推出，披薩店有望逐步向低線城市城市滲透，可發(fā)展空間廣闊。

披薩屬于西式快餐的主要種類，早期由必勝客進(jìn)入中國市場標(biāo)志著披薩店連鎖化開始，2000年以來披薩賽道入局企業(yè)大幅度增長，必勝客一家獨(dú)大的局面隨著外來品牌紛紛登陸和本土品牌不斷爆發(fā)被打破，披薩市場進(jìn)入群雄并起時(shí)代，頭部品牌份額下滑，而披薩市場整體增長也愈顯乏力，當(dāng)前消費(fèi)大環(huán)境的變化，使披薩整體產(chǎn)業(yè)逐步脫離“高端”，平民化趨勢背景下，二線城市及以下可發(fā)展空間廣闊，整體披薩產(chǎn)業(yè)引來快速發(fā)展機(jī)遇。

比薩(Pizza)，又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩、意大利餡餅，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。

一、披薩行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查

披薩整體制作相對簡單，主要由面粉做成面團(tuán)加上芝士、肉類和蔬菜等烘烤而成，因整體具備較強(qiáng)的可復(fù)制性，產(chǎn)業(yè)價(jià)值主要集中在服務(wù)、質(zhì)量、品牌等，無論是早期以外送搶占市場份額的達(dá)美樂，還是主打堂食現(xiàn)在現(xiàn)在逐步提升線上占比的必勝客都主要憑借規(guī)模效應(yīng)降低成本、通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、快速的送達(dá)時(shí)間搶占市場高地。

披薩餐廳細(xì)分城市來看，我國比薩餐廳主要集中在一線和新一線城市，下沉市場待擴(kuò)張市場廣闊，數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前國內(nèi)比薩餐廳一線和新一線城市餐廳市場規(guī)模綜合占比達(dá)64%，近年來新一線及以下是國內(nèi)披薩市場規(guī)模主要增長來源，主要原因是披薩整體價(jià)格相較快餐并不親民，加之國內(nèi)披薩在一線城市門店密度已基本可滿足國內(nèi)需求，未來二三線及以下是主要發(fā)展陣地。

必勝客披薩連鎖店把中國市場分為4個(gè)層次：上海、北京、廣州等大城市屬于一線市場;南京、杭州、合肥、濟(jì)南、武漢等省會城市屬于二線市場;馬鞍山、徐州、常州、溫州、金華、湖州、呼倫貝爾、通遼﹑嘉興、郴州、黃石等地級市屬于三線市場;而仙桃、余姚、常熟等縣級市屬于四線市場。

從原料端來看，披薩原料多樣，按照種類和產(chǎn)品包括面粉、各肉類、蔬菜和乳制品，其中面是最主要的原材料，從近年來整體原料價(jià)格變動情況來看，除開豬肉受非洲豬瘟和牛肉受供需影響價(jià)格增長較快外，整體原料變動幅度較小，但整體成本表現(xiàn)為持續(xù)增長態(tài)勢。

人力成本來看，隨著國內(nèi)人均收入水平整體提升，餐飲業(yè)員工平均年薪持續(xù)提升，人工成本持續(xù)提升，數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲業(yè)員工平均年薪從3.47萬元增長至2019年4.24萬元，2020疫情影響需求下降明顯，企業(yè)裁員和降薪拉低了平均年薪，整體來看，未來國內(nèi)披薩成本將持續(xù)提升。

二、披薩行業(yè)競爭分析

披薩進(jìn)入中國至今已有30年歷史，經(jīng)歷了三個(gè)階段：

第一階段，是以“必勝客”等外來品牌為主導(dǎo)的階段，它們多為主打休閑家庭聚餐的西餐廳，定位高端、產(chǎn)品線豐富、注重門店體驗(yàn)。

在第二階段，樂凱撒、尊寶比薩等本土品牌開始崛起，在市場教育已經(jīng)完成的情況下，它們更加注重發(fā)掘消費(fèi)者的新需求，從部分市場切入賽道。

第三階段，此前崛起的本土品牌，開始從區(qū)域走向全國。而越來越多本土品牌紛紛涌現(xiàn)，中國披薩開始市場進(jìn)入盛夏時(shí)期。

在規(guī)模開始爆發(fā)的同時(shí)，中國披薩市場的企業(yè)體量越來越大、品牌數(shù)量爆發(fā)增長、分布相對集中、定位日益細(xì)分。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國披薩行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查及未來發(fā)展趨勢預(yù)測報(bào)告》分析：

對比國內(nèi)主要披薩店，整體市場集中度較高，CR3占比為47.8%左右，CR5占比為51.6%，百勝中國旗下必勝客以37.4%的市場份額占據(jù)龍頭地位，尊寶和達(dá)美樂(73.2%的收益來自外送訂單)分別以22億元和16億元的收益位列國內(nèi)二三位，分別占據(jù)6%和4.4%的市場份額，外賣領(lǐng)域來看，前五位次變動未變，必勝客占比國內(nèi)份額第一僅為26.8%，整體競爭程度更高，市場更為分散，CR5占比為47.5%。

三、披薩行業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測

參考美國等發(fā)達(dá)領(lǐng)域國家，披薩作為一種特殊的西式快餐，非常適合作為外送產(chǎn)品，但過去受限于整體均價(jià)較高，且面向個(gè)人用戶產(chǎn)品較少，整體產(chǎn)業(yè)集中在一線及新一線用戶，隨著國內(nèi)頭部企業(yè)披薩產(chǎn)品逐步趨向平民化，個(gè)人產(chǎn)品逐步推出，披薩店有望逐步向低線城市城市滲透，可發(fā)展空間廣闊。

想要了解更多披薩行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國披薩行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查及未來發(fā)展趨勢預(yù)測報(bào)告》。報(bào)告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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