拌飯醬行業(yè)報(bào)告 拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析2023

• 陳觀秋 2023年4月12日 來(lái)源：百度 751 45
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自古以來(lái)，我國(guó)就有在用餐時(shí)搭配調(diào)味醬的習(xí)慣。如今，調(diào)味醬已從單一調(diào)料發(fā)展到配料豐富可作為菜的拌飯醬，拯救了無(wú)數(shù)胃口不佳的饑餓靈魂。新的個(gè)性化需求、高增長(zhǎng)的市場(chǎng)格局也就為新企業(yè)、新品牌提供了難得的機(jī)遇，同時(shí)也提供了企業(yè)更大的創(chuàng)新空間。

自古以來(lái)，我國(guó)就有在用餐時(shí)搭配調(diào)味醬的習(xí)慣。如今，調(diào)味醬已從單一調(diào)料發(fā)展到配料豐富可作為菜的拌飯醬，拯救了無(wú)數(shù)胃口不佳的饑餓靈魂。

調(diào)味醬從品類(lèi)看，最初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨(dú)立性低的單一口味醬，后來(lái)發(fā)展到具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等，目前在第三階段，已經(jīng)出現(xiàn)了金槍魚(yú)醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復(fù)合口味拌飯醬，深受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。

醬是以豆類(lèi)、小麥粉、水果、肉類(lèi)或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類(lèi)為主要原料的豆瓣醬兩大類(lèi);現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚(yú)醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高和人們需求的變化，又發(fā)展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的調(diào)配醬，而且這類(lèi)醬產(chǎn)品種類(lèi)也逐漸多樣化。同時(shí)發(fā)酵醬的原料在原有材料的基礎(chǔ)上增加了大米、粟米、魚(yú)、蝦、貝、蟹等，生產(chǎn)中以這些材料為基礎(chǔ)，添加各種輔料，使得產(chǎn)品口感細(xì)膩，色澤紅亮，口味鮮美，深受消費(fèi)者歡迎。

目前，我國(guó)基礎(chǔ)調(diào)味品仍然占據(jù)調(diào)味品主要地位。拌飯料的變化帶來(lái)調(diào)味品滲透率的提升和單次用量的增加，使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增加;同時(shí)，人民生活水平的提升推動(dòng)調(diào)味品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)升級(jí)，是行業(yè)收入及盈利能力持續(xù)提升的主要推動(dòng)力。

生活中的煙火味，離不開(kāi)“柴、米、油、鹽、醬、醋”，亦是兩千多年的中華美食文化得以傳承、發(fā)揚(yáng)至今的關(guān)鍵。而在民間一直存在著“食以味為先”的說(shuō)法，作為中國(guó)美食地圖中必不可少的重要部分，調(diào)味品可謂是美食提鮮增色的“靈魂”所在。

拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

人們的生活方式的變化一定程度上決定了業(yè)態(tài)的發(fā)展。近年來(lái)，“懶”、“宅”經(jīng)濟(jì)的升溫以及疫情等諸多因素的影響，使得人們逐漸回歸家庭烹飪場(chǎng)景，提升了C端調(diào)味品的需求，多家布局家庭端的調(diào)味品企業(yè)在疫情期間的收入仍舊保持了良好增長(zhǎng)。

在世界范圍內(nèi)，隨著不斷變化的飲食習(xí)慣，以及越來(lái)越多的地域風(fēng)味被使用于食品中，使得人們對(duì)多種烹飪食品的偏好以及對(duì)多種口味的醬汁、調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味料的興趣愈發(fā)高漲。尤其近兩年預(yù)制菜的崛起更是間接帶動(dòng)了復(fù)合調(diào)味品的快速發(fā)展，新創(chuàng)品牌大量涌現(xiàn)，成為消費(fèi)市場(chǎng)熱門(mén)賽道。

現(xiàn)階段，復(fù)合調(diào)味料的品種多種多樣，并呈現(xiàn)地域化特征。從用途來(lái)講，復(fù)合調(diào)味料滿(mǎn)足了不同的烹調(diào)方式，既可以用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉;從形態(tài)來(lái)講，既有液態(tài)調(diào)味料，也包括固態(tài)(包括塊狀、粉末狀、顆粒狀)、半固態(tài)(包括膏狀、醬狀)調(diào)味料。

目前，整個(gè)拌飯醬領(lǐng)域主要聚集了兩類(lèi)玩家：一是傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)，二是成立不久的年輕品牌。和其他復(fù)合調(diào)味品一樣，拌飯醬也正處在新品類(lèi)增量階段，市場(chǎng)蛋糕巨大，所以能夠吸引眾多玩家的參與，其中，年輕新銳品牌的發(fā)展尤其引人注目。

目前全平臺(tái)銷(xiāo)量較高的拌飯醬有主打小罐裝并與外賣(mài)平臺(tái)合作的虎邦辣醬、與網(wǎng)紅IP《暴走漫畫(huà)》合作的吉香居暴下飯系列以及飯掃光系列。緊隨其后的也有經(jīng)典拌飯醬產(chǎn)品如：海天招牌拌飯醬和仲景香菇醬。

值得注意的是，知名餐飲品牌如海底撈、缸鴨狗，個(gè)人品牌如海外第一華人網(wǎng)紅李子柒、相聲演員岳云鵬的江湖鋪?zhàn)印⒏枋至忠垒喌娘垹?，盒馬、網(wǎng)易嚴(yán)選等電商也占有一定的市場(chǎng)份額。

數(shù)據(jù)顯示，拌飯醬市場(chǎng)價(jià)格差異非常大，從每100克單價(jià)2.7元的菌菇醬至最高150元/100g的禿黃油都有分布。而較早進(jìn)入拌飯醬市場(chǎng)的品牌產(chǎn)品定價(jià)多集中在每100克6元以下，更高價(jià)的市場(chǎng)仍然有很大的空間，這也是跨界進(jìn)入這一領(lǐng)域的非調(diào)味料品牌瞄準(zhǔn)的價(jià)格區(qū)間。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

新的個(gè)性化需求、高增長(zhǎng)的市場(chǎng)格局也就為新企業(yè)、新品牌提供了難得的機(jī)遇，同時(shí)也提供了企業(yè)更大的創(chuàng)新空間。例如飯爺、李子柒、加點(diǎn)滋味、蜀中桃子姐等為代表的新興企業(yè)和品牌就是以復(fù)合調(diào)味料為契機(jī)切入行業(yè)，此外海天味業(yè)推出了小龍蝦、香辣小炒等菜品組成的復(fù)合式調(diào)料品;李錦記則上新了酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等產(chǎn)品。

此外，休閑零食品牌三只松鼠也躍躍欲試、積極上新，其借助小鹿藍(lán)藍(lán)推出了兒童醬油，這也是繼推出拌飯海苔、營(yíng)養(yǎng)拌飯料等調(diào)味產(chǎn)品后，三只松鼠再次布局調(diào)味品領(lǐng)域，還有雙匯等眾多跨界者也紛紛宣布入局調(diào)味品賽道。

我國(guó)調(diào)味品行業(yè)集中度較低，有較大提升空間。由于我國(guó)各地區(qū)風(fēng)味差異較大使得各地企業(yè)調(diào)味品企業(yè)多生產(chǎn)符合本地區(qū)消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，調(diào)味品較強(qiáng)的消費(fèi)黏性使得本地消費(fèi)者接受全國(guó)化品牌的難度大，因此調(diào)味品全國(guó)化擴(kuò)張難度大，集中度較其他行業(yè)低。

拌飯醬屬于食品行業(yè)，產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重，消費(fèi)者口味變化較快，參與的競(jìng)爭(zhēng)主體眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。綜合來(lái)看，拌飯醬市場(chǎng)還在不斷變化之中，尚未跑出特別大的品牌。即使是仲景、吉香居、飯掃光等入場(chǎng)較早的玩家體量也不是很大，且存在產(chǎn)品不夠獨(dú)特同質(zhì)性嚴(yán)重、品牌及營(yíng)銷(xiāo)不夠突出的問(wèn)題。

拌飯醬行業(yè)發(fā)展前景

拌飯醬產(chǎn)業(yè)近些年的發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，前景廣闊。拌飯醬產(chǎn)量持續(xù)上升、品類(lèi)發(fā)展完善、產(chǎn)品多樣化、市場(chǎng)發(fā)展成熟、標(biāo)準(zhǔn)體系健全，并在互聯(lián)網(wǎng)+的市場(chǎng)格局下，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)銷(xiāo)模式的創(chuàng)新與變革。拌飯醬產(chǎn)業(yè)正在這一系列的變化中蓬勃發(fā)展、穩(wěn)健前行。

根據(jù)我國(guó)區(qū)域口味不同，我國(guó)調(diào)味醬行業(yè)有著較強(qiáng)的消費(fèi)區(qū)域性，華北地區(qū)黃豆醬、芝麻醬、牛肉醬較為流行;華中地區(qū)剁椒醬、番茄醬較為流行;華東地區(qū)對(duì)豆瓣醬、海鮮醬、沙茶醬需求較大，華南地區(qū)則流行海鮮醬、沙茶醬和叉燒醬……如何解決區(qū)域?qū)傩圆町?，使市?chǎng)進(jìn)一步打開(kāi)，也是值得思考的問(wèn)題之一。

想要了解更多拌飯醬行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告在總結(jié)中國(guó)拌飯醬行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)拌飯醬行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為拌飯醬企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

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  2022-2027年中國(guó)拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)報(bào)告

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