全球銷 罐 四分之一罐頭都被中國承包了 出口創(chuàng)新高 預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預測報告

• 李波 2023年4月17日 來源：中研普華集團、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 734 44
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近年來，中國罐頭在海外熱銷，出口量持續(xù)躍升，2022年，我國罐頭出口量和出口額同比分別增長了12%和22%，均創(chuàng)近年新高。小小的罐頭為何能在國際市場大展身手，背后都有哪些原因?

近年來，中國罐頭在海外熱銷，出口量持續(xù)躍升，2022年，我國罐頭出口量和出口額同比分別增長了12%和22%，均創(chuàng)近年新高。小小的罐頭為何能在國際市場大展身手，背后都有哪些原因?

中國罐頭全球熱銷，2022年出口量和出口額均創(chuàng)近年新高

據(jù)了解，罐頭作為我國最早一批與國際接軌的產(chǎn)業(yè)之一，依靠著產(chǎn)量規(guī)模和成本優(yōu)勢，在國際市場的份額逐年增加。近年來，我國罐頭生產(chǎn)技術不斷升級，特別是生產(chǎn)線自動化水平的提高，在提升品質(zhì)的同時，降低了生產(chǎn)成本，使得罐頭出口優(yōu)勢不斷擴大。

同發(fā)食品集團副總裁唐瑾介紹，產(chǎn)業(yè)技術的提升非常關鍵，可以說是在市場競爭中的制勝法寶。當成本下降百分之十幾，國際競爭力就得到很好的提升，最直接的反饋就是源源不斷的訂單。

在福建漳州，有上千家罐頭出口企業(yè)，生產(chǎn)的罐頭約占全國罐頭出口總量的15.6%。目前，已經(jīng)基本實現(xiàn)了主要品種的自動化生產(chǎn)，而自動化水平還在不斷提高。

漳州海關副關長林法戴介紹，今年一季度漳州市出口罐頭是9.8萬噸，主要有肉類、水果類、魚類等三大類，出口了大概160多個國家和地區(qū)。

數(shù)據(jù)顯示，在過去一年內(nèi)，全國罐頭相關專利申請已超過500項，涵蓋罐頭消毒、殺菌、清洗、分揀、封口等方面。2023年前兩個月，我國共出口各類罐頭累計52.33萬噸，出口額達12.2億美元，同比分別增長10%和23%。

“朋友圈”擴大 新興市場拉動罐頭出口增長

中國已多年位居罐頭生產(chǎn)和出口第一大國，產(chǎn)量約占全球的四分之一。今年以來，還有更多的創(chuàng)新罐頭產(chǎn)品走向了新興市場。

福建漳州陳字貿(mào)易有限公司總經(jīng)理陳俊興表示，依靠著對新市場的不斷開拓，近五年，公司的年均業(yè)務量增長超過20%，產(chǎn)品遠銷146個國家和地區(qū)。

除了開拓新市場，中式菜肴罐頭、營養(yǎng)保健類罐頭......近兩年，依托新技術的即食類罐頭的出口量明顯增長。更多創(chuàng)新口味的食物，正被陸續(xù)裝進罐頭銷往全球各國。

同發(fā)食品集團副總裁唐瑾說，預制食品可以通過研發(fā)把它轉(zhuǎn)化為常溫的預制罐頭產(chǎn)品，發(fā)展到國外。比如，國外奶茶市場在慢慢興起，在把國內(nèi)的奶茶添料后，以罐頭的形式推薦給國外的客戶。

在業(yè)內(nèi)人士看來，從單一標準產(chǎn)品到滿足世界各國產(chǎn)品進口要求，從技術、包裝到營銷、創(chuàng)意，中國罐頭之所以能在世界舞臺大展身手，正是通過不斷全面創(chuàng)新，從而持續(xù)覓得商機、開拓市場。

截至目前，我國罐頭出口已覆蓋200多個國家和地區(qū)。近年來，對亞非拉、一帶一路等新興市場的罐頭出口量明顯增加。其中，2022年我國對土耳其罐頭出口量的同比增速達到了547%，拉脫維亞則達到了255%。

新產(chǎn)品新渠道 跨境電商助力中國罐頭“品牌出海”

過去，我國外貿(mào)企業(yè)在國際競爭中面臨的利潤偏低、同質(zhì)化競爭嚴重等問題，如今也在悄悄改變。從產(chǎn)品出海，到品牌出海，中國的罐頭企業(yè)，在全球市場上也經(jīng)受住了考驗。

為了讓中國罐頭新品牌，更好占領國際市場。福建漳州盛利萊食品有限公司總經(jīng)理黃躍雄想到了新的思路：瞄準新興消費趨勢，在國內(nèi)市場開發(fā)和測試新品，一旦創(chuàng)新產(chǎn)品成熟，再迅速推向國際市場。

他表示，國內(nèi)國外會形成很好的互動。近幾年，在國內(nèi)賣得好的東西，跨境電商賣得就很好，國外賣得好的東西，國內(nèi)的人也有很高的認可度。

今年，很多像陳俊興和黃躍雄這樣的罐頭企業(yè)擁有了“外貿(mào)老兵”“內(nèi)貿(mào)新生”兩種身份。國內(nèi)市場新消費、新業(yè)態(tài)包括營銷方式中的新鮮玩法等“中國經(jīng)驗”都給傳統(tǒng)外貿(mào)企業(yè)的品牌出海帶來更多靈感。

從事跨境電商服務的鄧超麟介紹，不只是罐頭行業(yè)，觸及范圍更廣、能夠直接接觸消費者的跨境電商模式，成了不少傳統(tǒng)外貿(mào)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新機會。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國跨境電商出口1.55萬億元，增長11.7%，已經(jīng)成為推動外貿(mào)轉(zhuǎn)型升級的重要抓手。

專家表示，在內(nèi)外雙循環(huán)的良性互動下，外貿(mào)企業(yè)將在國際大循環(huán)中塑造新優(yōu)勢，不斷提高競爭力、品牌力，中國罐頭產(chǎn)品將以更富活力的新形象在海外市場迎來更為強勁的增長勢頭。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長劉有千表示，很多企業(yè)在國際上打造自己的品牌，隨著國際貿(mào)易環(huán)境越來越不確定，罐頭行業(yè)會承載更多國家的責任，未來中國在國際上的罐頭供應方面，可能會扮演一個越來越重要的角色。

疫情讓一些消費者重新認識了罐頭食品。生鮮容易腐爛變質(zhì)，而罐頭有更長的保質(zhì)期，還不占用冰箱?！罢?jīng)濟”“一人食”等消費趨勢也為罐頭企業(yè)帶來新的契機。

罐頭指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。其內(nèi)部儲存的食品經(jīng)過特殊處理，達到商業(yè)無菌，可在常溫下長時間保存而不腐壞。

罐頭食品的種類很多，分類的方法也各不相同。根據(jù)其食品原料主要可分為畜肉類罐頭、禽類罐頭、水產(chǎn)類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭、干果和堅果類罐頭、谷物和豆類罐頭及其它類罐頭。

罐頭行業(yè)發(fā)展歷程

歷史上，最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而制成。

1795年，法國皇帝拿破侖率軍征戰(zhàn)四方，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。為了解決打仗行軍時儲糧的問題，法國政府用12000法郎的巨額獎金征求能長期貯存食品的方法。

1862年，法國生物學家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準?，F(xiàn)今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀的美國誕生。

中國罐頭產(chǎn)業(yè)的起步較晚。清朝末年，隨著國門大開，罐頭食品及其制作工藝開始進入中國。

1893年，當時的愛國志士，在廣州斥資建立了我國第一家罐頭廠——廣茂香罐頭廠。中國罐頭產(chǎn)業(yè)也是從廣茂香生產(chǎn)的第一款產(chǎn)品——豆豉鯪魚開始起步。隨后，沿海的天津、廈門、寧波、汕頭、煙臺、大連和內(nèi)地的重慶、成都、萬縣等地也先后建立了一批罐頭廠。

建國后，國內(nèi)罐頭產(chǎn)業(yè)迎來快速發(fā)展期。在物資缺乏的年代，罐頭是奢侈品。上世紀 90 年代初，罐頭在國內(nèi)市場的銷量達到小高峰。人們將肉罐頭作為年貨，將水果罐頭視為探病的慰問品。

罐頭食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為肉類、禽類、水果、蔬菜、堅果等原材料;中游為罐頭生產(chǎn)供應環(huán)節(jié)，主要包括肉類罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭等產(chǎn)品;下游通過商超、便利店、電商平臺等渠道到達終端消費者手中。

罐頭市場深度調(diào)查

肉類是罐頭食品重要原材料之一，近年來我國肉類產(chǎn)量基本保持平穩(wěn)，2019-2020年期間，受非洲豬瘟及新冠疫情等因素影響，我國豬肉產(chǎn)能受到嚴重影響，使得我國肉類產(chǎn)量大幅下降。隨著疫情散去，我國肉類產(chǎn)量開始回升。據(jù)資料顯示，2021年我國肉類產(chǎn)量達8989.99萬噸，同比增長16%。

水果是我國罐頭食品最主要的原材料之一，隨著近年來我國水果產(chǎn)業(yè)的向好發(fā)展，我國水果產(chǎn)量也隨之不斷增長。據(jù)資料顯示，2021年我國水果產(chǎn)量達29970.2萬噸，同比增長。

罐頭食品由于其便于攜帶、運輸，能夠長時間貯存等特點，自新中國成立以來，一度成為我國食品工業(yè)起步早、基礎好、發(fā)展快的行業(yè)之一，行業(yè)發(fā)展十分迅速。

但隨著近年國民生活水平的提升使得消費觀念的轉(zhuǎn)變，加上長久以來對罐頭食品認知不充分導致例如“不健康”、“不營業(yè)”等負面認知的影響，使得國內(nèi)罐頭消費不斷減少，產(chǎn)量也隨之逐年遞減。據(jù)資料顯示，2021年我國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)產(chǎn)量為831.7萬噸，同比下降3.7%。

從我國罐頭食品產(chǎn)量區(qū)域分布來看，我國罐頭食品產(chǎn)量主要集中在華東、華中和西北地區(qū)生產(chǎn)，其中華東是最大的生產(chǎn)區(qū)，占全國罐頭總產(chǎn)量的59.7%，華中和西北地區(qū)占比分別為17.47%和9.33%。

中國是罐頭生產(chǎn)大國，供應了全球四分之一的罐頭，但并非是罐頭消費大國。

從各省份產(chǎn)量情況來看，由于我國罐頭食品主要以出口消費為主，因此我國罐頭生產(chǎn)主要集中在福建、山東、浙江等沿海省市。除此之外，新疆、湖南、湖北等原材料豐富的省份也略有分布。

具體來看，2021年我國罐頭產(chǎn)量中，福建、湖南和新疆是罐頭產(chǎn)量前三的省份，其中福建產(chǎn)量為299.2萬噸，遠超湖南的77.8萬噸和新疆的69.2萬噸。

罐頭的問題在于高鹽高糖高油。隨著健康意識的普及，消費者更喜歡新鮮短保的食物，再加上外賣的沖擊，罐頭的發(fā)展受限。

2023年中央一號文件提出，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平”“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。這是中央一號文件首次提及發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。

預制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工或預烹調(diào)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴，包括即食、即熱、即烹、即配四大類。近年來，我國預制菜的市場規(guī)模持續(xù)增長。

據(jù)統(tǒng)計，2021年預制菜市場規(guī)模為3459億元，2022年預制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，其中廣東、山東、上海成預制菜三強省市。預計2026年預制菜市場規(guī)模將達一萬億元以上。

湖南預制菜產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模目前約300億元，有規(guī)模以上企業(yè)20家左右、中小型企業(yè)200家左右。建議從以下幾個維度加快推進省預制菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

預制菜市場助推鄉(xiāng)村振興

預制菜產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品價值增加、農(nóng)民增收致富的新產(chǎn)業(yè)新模式，對促進消費增長、全面推進鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化具有十分重要的意義。

云南省第十四次人民代表大會明確提出云南要大力發(fā)展滇菜產(chǎn)業(yè)。為發(fā)揮優(yōu)勢，搶抓機遇，大力發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，把云南的農(nóng)業(yè)產(chǎn)量優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢，去年下半年以來，云南省相繼出臺了《云南省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施意見》《滇菜標準化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動計劃》《云南省加快推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃》等政策文件。

從壯大市場主體、暢通供應鏈條、完善標準體系、建設產(chǎn)業(yè)園區(qū)、搭建銷售平臺、培育知名品牌等多個方面對云南預制菜產(chǎn)業(yè)進行布局，為云南預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了重要的政策支撐。到2022年年底，云南省預制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，約占全國市場規(guī)模的4.7%。

大連市是我國北方重要的海(農(nóng))產(chǎn)品加工集散地，正在積極推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，大連市生產(chǎn)預制菜的企業(yè)約有900家，年產(chǎn)值1000億元，預計到2024年末，大連市預制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達到3000億元。

大連市預制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值目標3000億

大連市有著“海鮮名城”“遼參之都”之稱，盛產(chǎn)海參、鮑魚、蝦夷扇貝、海膽、生蠔等多種海產(chǎn)品。

據(jù)當?shù)孛襟w此前報道，大連市預制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在已初步形成了八個預制菜集聚區(qū)，產(chǎn)品涵蓋水產(chǎn)類、蔬果類、面點類、禽畜類等多個種類，其中海藻、蝦、蟹、參、鮑等水產(chǎn)類預制菜產(chǎn)值占到全部預制菜產(chǎn)值的46%，尤其是海藻類預制菜，是大連市預制菜中最大單品。

除了擁有約900家預制菜企業(yè)之外，大連市還擁有冷鏈加工類企業(yè)1300余家，年加工量超過320萬噸，產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外30多個國家和地區(qū)。

在此之前，大連市已經(jīng)明確提出以海產(chǎn)品為突破口，推動大連市海洋食材產(chǎn)業(yè)向海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，打造“中國海鮮預制菜之都”，創(chuàng)建萬億級海(農(nóng))產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)集群。

大連市謀劃出臺支持相關企業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設、科研技術攻關、品牌建設等促進預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的8條措施，助力大連預制菜產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預測報告》顯示：

推動建立地方標準和行業(yè)標準。我國現(xiàn)有預制菜標準69項，其中地方標準3項、團體標準43項、企業(yè)標準23項，分布在北京、山東、廣東、廣西、河北、浙江、江蘇、湖南8個省區(qū)市。

湖南有4項企業(yè)標準，是全國首個發(fā)布預制菜企業(yè)標準的省份。隨著預制菜規(guī)模不斷擴增，預制菜標準的劃分也越來越細，已從最初籠統(tǒng)面向“全體預制菜”發(fā)展到面向“菜系預制菜”“肉制品預制菜”“某個預制菜中的一個原料”。

為此，我省應加快構(gòu)建多部門合作、分工明確、協(xié)調(diào)推進的體制機制，引導龍頭企業(yè)、科研院所、行業(yè)組織等共同參與預制菜標準研究、示范應用等工作，推動制定一批與市場聯(lián)系緊、企業(yè)急需的湖南省地方標準和行業(yè)標準，以規(guī)范預制菜原料、制作過程、產(chǎn)品檢驗、冷鏈運輸、標簽標注等內(nèi)容，逐步建立覆蓋預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系。

云南省預制菜新產(chǎn)業(yè)新模式

3月初，云南省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在云南昆明召開。商務部市場運行和消費促進司二級巡視員張豫軍，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心副主任王子強，商務部駐昆明特派員辦事處副特派員肖鳳懷，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心處長陸友龍，云南省商務廳黨組成員、副廳長浩一山，云南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員楊貴芳，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師可斌，云南省市場監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)李茂玉等領導嘉賓出席了大會。

去年9月，在云南省商務廳的推動下，云南雪力國際集團啟動建設了西南地區(qū)首個專業(yè)的預制菜批發(fā)交易市場——云南雪力預制菜批發(fā)交易市場，這個市場首創(chuàng)“冷鏈倉儲服務+物流冷鏈配送+同城配送”一體化供應鏈解決方案，全程倉儲運輸及溫濕度實時可視化監(jiān)控，將全面滿足云南預制菜產(chǎn)業(yè)鏈高效配送與冷鏈倉儲需求。

生態(tài)環(huán)境、綠色食品為云南預制菜奠定良好的基礎。高品質(zhì)云南素有“動物王國、植物王國、世界花園、藥材之鄉(xiāng)和生物基因庫”等美譽，最高海拔6740米，最低海拔76.4米，獨特的立體氣候，清新的空氣，優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境造就了云南種類豐富、獨具特色、品質(zhì)一流的綠色食品。

多民族融合的飲食文化成就云南預制菜的多品類發(fā)展。云南26個民族深厚的歷史底蘊和多元的民族文化造就了云南獨特的飲食文化，以野生菌、過橋米線、汽鍋雞等為代表的滇菜美食享譽國內(nèi)外，宣威火腿、德和罐頭等更是廣受消費者喜愛的預制菜產(chǎn)品。

建立全過程可追溯質(zhì)量安全監(jiān)管體系。一是：推行預制菜企業(yè)合規(guī)管理。其中包括資質(zhì)合規(guī)管理，按照預制菜歸屬類別，分別納入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中的具體類別，并按照所對應的現(xiàn)行生產(chǎn)許可審查細則實施審查;

加工過程合規(guī)管理，按《食品安全法》要求，預制菜生產(chǎn)企業(yè)應當就原料控制、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制、運輸和交付控制四方面制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準;

產(chǎn)品標識合規(guī)管理，對于直接提供給消費者的預包裝類預制菜產(chǎn)品，應按照GB 7718、GB 28050以及該產(chǎn)品所適用的食品安全標準要求標注相應內(nèi)容。

二是：建立完善檢測與管理系統(tǒng)。加強食品質(zhì)量安全檢驗檢測，建立質(zhì)量安全監(jiān)測信息平臺和食品安全黑白名單制度，實現(xiàn)預制菜原材料及產(chǎn)品檢驗、生產(chǎn)過程標準化水平全面提升;基于質(zhì)量業(yè)務流實現(xiàn)信息流的同步自動統(tǒng)計匯總，進而實現(xiàn)隱形質(zhì)量問題顯性化;

實現(xiàn)檢驗數(shù)據(jù)的在線自動統(tǒng)計匯總及監(jiān)控，實現(xiàn)質(zhì)量管理精細化;實現(xiàn)內(nèi)外部質(zhì)量問題的閉環(huán)管理及改進經(jīng)驗固化，形成以預制菜質(zhì)量為核心的信息集成平臺，優(yōu)化業(yè)務流程，消除質(zhì)量信息孤島。

三是：進行全方位精準管控。監(jiān)管部門、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應合力打造全方位、多層次的監(jiān)督管理體系。對預制菜原料的質(zhì)量安全進行嚴格監(jiān)管，加大對加工工廠的檢查力度，守住食品安全第一道關口;

在預制菜生產(chǎn)過程中，注重保持生產(chǎn)環(huán)境、制作環(huán)境和包裝環(huán)境清潔;在后續(xù)倉儲物流階段，監(jiān)督企業(yè)嚴格遵守溫度區(qū)間規(guī)定。

比如冷凍預制菜點貯存、運輸溫度應低于零下18℃，冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應不高于5℃，常溫預制菜點應避免在高溫環(huán)境下進行貯存和運輸。

《2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預測報告

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