冷凍肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年4月20日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1063 68
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冷凍肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?冷凍豬肉是肉食品加工主要原料之一，消費(fèi)模式以間接消費(fèi)為主，消費(fèi)者直接購(gòu)買的比重較低。一般估計(jì)，冷凍肉占豬肉市場(chǎng)總量的15-20%，即900-1200萬(wàn)噸。除了國(guó)內(nèi)供需狀況的變化，進(jìn)口形勢(shì)也是影響冷凍肉市場(chǎng)發(fā)展的重要變量。

冷凍肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

冷凍肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?冷凍豬肉是肉食品加工主要原料之一，消費(fèi)模式以間接消費(fèi)為主，消費(fèi)者直接購(gòu)買的比重較低。一般估計(jì)，冷凍肉占豬肉市場(chǎng)總量的15-20%，即900-1200萬(wàn)噸。除了國(guó)內(nèi)供需狀況的變化，進(jìn)口形勢(shì)也是影響冷凍肉市場(chǎng)發(fā)展的重要變量。

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，從2017年到2021年，中國(guó)冷凍肉類進(jìn)口總量由410萬(wàn)噸增加到938萬(wàn)噸，進(jìn)口額由95億美元增至322億元，五年內(nèi)以28%的速度遞增。

隨著冷凍食品進(jìn)口的增多，不僅帶動(dòng)了我國(guó)冷凍食品的冷鏈物流和冷庫(kù)產(chǎn)品的需求，同時(shí)也推動(dòng)了預(yù)加工食品工業(yè)的發(fā)展。據(jù)中國(guó)食品協(xié)會(huì)和中物聯(lián)冷鏈委的統(tǒng)計(jì)，隨著進(jìn)口冷凍食品的不斷增多，中國(guó)的冷鏈物流市場(chǎng)年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到10%，到2025年，中國(guó)將達(dá)到5500億元人民幣和1千萬(wàn)噸的冷藏能力。

到2022年1月，全國(guó)有68,100家預(yù)制食品相關(guān)企業(yè)。在巨大的市場(chǎng)需求面前，預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)成為了一個(gè)新的行業(yè)。

目前，預(yù)制菜主要采用冷凍肉，保質(zhì)期可達(dá)6-12個(gè)月，價(jià)格相對(duì)較低。其中進(jìn)口冷凍肉因具有成熟穩(wěn)定的屠宰、嚴(yán)格的進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫，成為首選。從社區(qū)拼團(tuán)開始，進(jìn)口肉正在加速流向消費(fèi)端，預(yù)制菜加速了這一進(jìn)程，經(jīng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易層層流轉(zhuǎn)，進(jìn)口肉正在進(jìn)入加工廠被分割成小包或深加工為預(yù)制菜，流向終端消費(fèi)。

由于冷凍肉在儲(chǔ)存時(shí)間和規(guī)模上的優(yōu)勢(shì)，冷凍肉價(jià)格雖然一般均低于常溫或冷鮮形態(tài)的同類產(chǎn)品，但其生產(chǎn)和銷售商在正常情況下反而有機(jī)會(huì)獲取更多利潤(rùn);制約其發(fā)展的主要因素，來(lái)自終端消費(fèi)者的消費(fèi)偏好，即鮮食消費(fèi)和加工消費(fèi)的結(jié)構(gòu)變化。由于飲食烹飪傳統(tǒng)的影響，居民普遍不喜歡直接購(gòu)買消費(fèi)冷凍肉，冷凍肉的客戶以食品加工企業(yè)為主，因此加工消費(fèi)和鮮肉消費(fèi)兩者在消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重變化將決定冷凍肉市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?。參考發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展歷史，加工品和外出餐飲才是豬肉消費(fèi)的主要部分，由于相對(duì)鮮肉的時(shí)效性和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，冷凍肉消費(fèi)比重仍有較大增長(zhǎng)空間。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長(zhǎng)，故被廣泛采用。

冷凍條件下，肉中蛋白質(zhì)和脂肪氧化仍在緩慢進(jìn)行，所以肉如果長(zhǎng)期冷凍，會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)變差，還可能產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。新鮮無(wú)污染的肉，在包裝完好、冷凍溫度恒定的條件下，可以存放很久，且食用品質(zhì)變化不大。

但從超市購(gòu)買回家的生鮮肉，在家庭冷凍過(guò)程中易交叉污染，而且冰箱門經(jīng)常開關(guān)引起的溫度波動(dòng)也會(huì)加速微生物繁殖，使肉的存放時(shí)間縮短。因此，為保持較好的食用品質(zhì)，建議冰箱中存放的冷凍肉，盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完。為方便記錄存放時(shí)間，消費(fèi)者可以在冷凍肉的外包裝上貼標(biāo)簽，以標(biāo)記存放日期。

冷凍肉與鮮肉相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營(yíng)養(yǎng)的肉，值得大力推廣。

一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)生豬價(jià)格持續(xù)上漲時(shí)，冷鮮肉和熟食制品銷量會(huì)減少，毛利率下降;而當(dāng)生豬價(jià)格持續(xù)下跌時(shí)，冷凍肉毛利率則會(huì)下滑。

從歷史數(shù)據(jù)來(lái)看，冷凍肉毛利率受豬價(jià)影響較大。原因主要在于，冷凍肉一般先收儲(chǔ)再銷售，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18-24個(gè)月，當(dāng)豬價(jià)下跌時(shí)，出庫(kù)銷售價(jià)格有可能低于入庫(kù)價(jià)。

冷凍肉收儲(chǔ)時(shí)機(jī)一般結(jié)合市場(chǎng)情況判斷，當(dāng)毛豬市場(chǎng)價(jià)格低于養(yǎng)殖戶成本時(shí)，公司開始大規(guī)模收儲(chǔ)豬肉。生豬價(jià)格越低，收儲(chǔ)量越多，入庫(kù)買入金額大于出庫(kù)銷售金額。當(dāng)豬價(jià)上漲時(shí)，快速出貨，以獲取收益。

冷凍冷藏食品工業(yè)是食品工業(yè)重要組成部分。通過(guò)利用制冷設(shè)備及工藝將食品中心溫度降至食品的冰點(diǎn)或低于食品凍結(jié)點(diǎn)，采用低溫技術(shù)工藝控制產(chǎn)品品質(zhì)，并在冷鏈環(huán)境中生產(chǎn)、流通、銷售的產(chǎn)品。產(chǎn)品特性：由于低溫環(huán)境抑制了微生物的繁殖成長(zhǎng)，冷凍冷藏食品具有安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷的特性。

近年來(lái)，全國(guó)冷凍冷藏技術(shù)水平提高，城鄉(xiāng)冷鏈建設(shè)逐步完善，消費(fèi)市場(chǎng)日臻成熟，為凍肉行業(yè)快速發(fā)展提供有利契機(jī)，倒逼冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高生產(chǎn)力。

冷凍肉的流通渠道是以冷鏈物流為核心，包括倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送等環(huán)節(jié)的復(fù)雜體系。在流通主體方面，以屠宰企業(yè)對(duì)食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)的流通為主，在運(yùn)輸方式上以公路冷鏈為主。根據(jù)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均可支配收入超過(guò)8000美元時(shí)，冷鏈設(shè)施建設(shè)和冷鏈物流的發(fā)展進(jìn)入高速增長(zhǎng)期。而2020年中上海、北京等地的人均可支配收入已經(jīng)超過(guò)10000美元。這意味著一線城市將很快進(jìn)入冷鏈物流體系大發(fā)展時(shí)期，從而引領(lǐng)中小型城市的冷鏈物流發(fā)展。

中國(guó)是全球最大的肉類消費(fèi)市場(chǎng)。2021年，我國(guó)肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%。然而，我國(guó)人均肉類消費(fèi)量對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大差距。2021年，我國(guó)肉類消費(fèi)量是美國(guó)的2倍，但人均僅為美國(guó)的一半。

我國(guó)肉類消費(fèi)以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補(bǔ)充。2021年，豬肉產(chǎn)量5296萬(wàn)噸、牛肉產(chǎn)量698萬(wàn)噸、羊肉產(chǎn)量514萬(wàn)噸、禽肉產(chǎn)量2380萬(wàn)噸。目前我國(guó)已經(jīng)成為全球第二大牛肉消費(fèi)國(guó)，2021年我國(guó)牛肉需求量達(dá)930.02萬(wàn)噸。而根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，該年我國(guó)牛肉產(chǎn)量?jī)H為698萬(wàn)噸。

在中央政治局會(huì)議提出實(shí)施城鄉(xiāng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施補(bǔ)短板工程的要求后，我國(guó)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)將加快推進(jìn)，以滿足龐大的生鮮運(yùn)輸需求。冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。在空氣溫度為0℃左右的自然循環(huán)條件下所需冷卻時(shí)間為:豬、牛胴體及副產(chǎn)品24h,羊胴體18h,家禽12h。

和集裝箱行業(yè)不同，冷凍設(shè)備行業(yè)由于設(shè)備品種、設(shè)備用途較多，總體競(jìng)爭(zhēng)較為充分，市場(chǎng)化程度相對(duì)較高，市場(chǎng)集中度分散，行業(yè)內(nèi)不同的細(xì)分市場(chǎng)林立，不同細(xì)分產(chǎn)品對(duì)工藝、技術(shù)、質(zhì)量、資金等要求存在較大差異，競(jìng)爭(zhēng)格局復(fù)雜。

細(xì)分市場(chǎng)中，中高端冷凍設(shè)備為非標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，對(duì)企業(yè)的設(shè)計(jì)、研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)能力要求較高，導(dǎo)致此細(xì)分市場(chǎng)的進(jìn)入壁壘較高，競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，供應(yīng)廠商數(shù)量相對(duì)較少;低端冷凍設(shè)備市場(chǎng)集中度較低，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈，同質(zhì)化產(chǎn)品相對(duì)較多，主要圍繞價(jià)格進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

根據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)的規(guī)劃設(shè)計(jì)路線，從國(guó)內(nèi)發(fā)展看，“十四五”期間，肉類行業(yè)要按照全面貫徹落實(shí)高質(zhì)量發(fā)展、鄉(xiāng)村振興和建設(shè)健康中國(guó)的要求，緊緊圍繞構(gòu)建農(nóng)牧業(yè)增產(chǎn)增效和農(nóng)民持續(xù)增收的長(zhǎng)效機(jī)制，適應(yīng)城鄉(xiāng)居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主導(dǎo)，以畜禽屠宰企業(yè)為發(fā)力點(diǎn)，加快屠宰產(chǎn)業(yè)及冷庫(kù)等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)布局調(diào)整，加快肉類冷鏈物流技術(shù)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為建設(shè)一體化的肉類冷鏈物流服務(wù)體系奠定基礎(chǔ)，降低肉類產(chǎn)品產(chǎn)后損失和流通成本，促進(jìn)農(nóng)民增收，確保肉類產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)安全。為此，要建立主要品種和重點(diǎn)地區(qū)肉類產(chǎn)業(yè)冷鏈物流體系。

《食品安全法》明文規(guī)定食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，對(duì)于散裝或者預(yù)包裝食品也應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。我國(guó)目前尚無(wú)對(duì)冷凍肉的儲(chǔ)存期的強(qiáng)制性規(guī)定，但有推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

隨著冷凍肉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的冷凍肉企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)冷凍肉行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)冷凍肉行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國(guó)際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)冷凍肉行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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  2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉...

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