醬腌菜行業(yè)市場前景如何?國內(nèi)醬腌菜市場規(guī)模分析

• 方蔓桃 2023年4月26日 來源：百度 306 12
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我國醬腌菜行業(yè)的競爭主要體現(xiàn)在品牌競爭、質(zhì)量競爭、原材料競爭等方面。醬腌菜屬于快速消費品，隨著人們生活水平的提高，人們對于日常生活消費品中的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品質(zhì)量的重視程度越來越高。醬腌菜單位價格較低，醬腌菜消費者對某一品牌忠誠度的提高可使醬腌菜加工企業(yè)

醬腌菜行業(yè)市場多大?醬腌菜消費已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費醬腌菜的習(xí)慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。日本人均消費量是中國的24倍，2021年中國醬腌菜市場規(guī)模達(dá)92億元，并按照4.5%復(fù)合增長。從人均來看，我國榨菜行業(yè)的確仍有較大提升空間。

市場空間上，醬腌菜消費已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費醬腌菜的習(xí)慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。日本人均消費量是中國的24倍，2021年中國醬腌菜市場規(guī)模達(dá)92億元，并按照4.5%復(fù)合增長。從人均來看，我國榨菜行業(yè)的確仍有較大提升空間。

醬腌菜產(chǎn)業(yè)為國民經(jīng)濟(jì)中一個較小的分支，不同規(guī)模的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)在過去較長一段時期內(nèi)形成了一個無序競爭市場。近年來，隨著醬腌菜生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實施和消費者對食品安全衛(wèi)生要求的不斷提高，醬腌菜生產(chǎn)加工企業(yè)開始分化，目前已形成原材料粗加工商或個人、規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)并存的市場競爭格局。

我國醬腌菜行業(yè)的競爭主要體現(xiàn)在品牌競爭、質(zhì)量競爭、原材料競爭等方面。醬腌菜屬于快速消費品，隨著人們生活水平的提高，人們對于日常生活消費品中的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品質(zhì)量的重視程度越來越高。醬腌菜單位價格較低，醬腌菜消費者對某一品牌忠誠度的提高可使醬腌菜加工企業(yè)獲得高出行業(yè)平均水平的利潤，因此醬腌菜加工企業(yè)競爭的焦點主要集中在產(chǎn)品品牌的塑造和產(chǎn)品質(zhì)量的提高等方面。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國醬腌菜行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》分析：

2023年中國醬腌菜行業(yè)市場全面分析

醬腌菜以新鮮蔬菜為原料，采用不同的腌漬工藝進(jìn)行制作，包括醬菜、發(fā)酵與非發(fā)酵性腌菜和漬菜，常見的有榨菜、泡菜、糖醋蒜、醬黃瓜、蘿卜干、大頭菜等。目前我國每年生產(chǎn)的450萬噸醬腌菜中，醬菜約為50萬噸，榨菜約為100萬噸，泡菜為200萬噸左右，其他的100萬噸則為新型蔬菜制品。醬腌菜行業(yè)的進(jìn)入壁壘較低，因此越來越多的企業(yè)及工廠不斷加入到生產(chǎn)加工醬腌菜的行列中。一方面，對行業(yè)內(nèi)原有企業(yè)而言，新進(jìn)入者會加劇市場競爭，影響產(chǎn)品價格的提升;另一方面，小規(guī)模企業(yè)(尤其是小作坊)的不斷增多容易引發(fā)各類產(chǎn)品質(zhì)量甚至是食品安全問題，從而影響整個行業(yè)的健康發(fā)展。

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長到半年以上。

醬腌菜采用特有的腌漬工藝制作，擁有獨特的風(fēng)味，作為佐餐食品，并不容易被替代;但是近年來，醬腌菜品類不斷增多，部分品類已逐漸向休閑食品轉(zhuǎn)變，而作為休閑食品的醬腌菜，其可替代性則相對較強?？傮w來看，醬腌菜的消費群體較為龐大，這些消費者對醬腌菜有較為固定的需求，不同品類醬腌菜之間相互替代的可能性較大，但整個醬腌菜行業(yè)面臨的替代品威脅則較小。

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，如吉香居紅油豇豆，采用低鹽工藝制作而成;涪陵榨菜通過“三洗三榨”工藝去除鹽霜，讓榨菜更清淡脆口;海天味業(yè)此次推出的新品也明確打出了少添加、低鹽、無亞硝酸鹽等概念。

日本醬腌菜行業(yè)基本實現(xiàn)了生產(chǎn)自動化，其對醬腌菜基礎(chǔ)理論研究比較透徹，大量運用了現(xiàn)代高新技術(shù)如輻射、微波、真空拌料、冷鏈運輸?shù)?，相比之下，我國醬腌菜行業(yè)的工業(yè)化程度還很低。而韓國的醬腌菜工業(yè)化程度與我國大體相當(dāng)，但是韓國泡菜在國際上的影響要遠(yuǎn)高于我國醬腌菜。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調(diào)味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點。從參加中國調(diào)味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

醬腌菜行業(yè)的上游原料主要為蔬菜，此外還包括食鹽、醬油、食醋及食糖等調(diào)味品以及各類食品添加劑。這些原料供給和價格變化將顯著影響到醬腌菜行業(yè)的經(jīng)營狀況。而作為食品行業(yè)中重要的一個類別，醬腌菜行業(yè)的下游需求即人們的消費需求。其需求變動易受人們生活水平、消費習(xí)慣等因素的影響。

隨著當(dāng)下人們對直接購買醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對酸菜等有著大量需求，加工簡單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場，如何收獲消費者信任其實很是關(guān)鍵。筆者也注意到，在小品類逐步邁向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展之下，一些生產(chǎn)企業(yè)在尋求醬腌菜手工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)間的平衡點，以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)型升級帶動食品質(zhì)量安全水平提升。

隨著國家“減鹽”政策逐步落實，消費者健康意識進(jìn)一步覺醒，對調(diào)味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展，醬腌菜也不例外。品牌應(yīng)在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風(fēng)味、不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。

海天味業(yè)新推出的醬腌菜產(chǎn)品涵蓋廣中皇和蘿卜@ME兩大系列，前者包含木瓜絲和野山椒兩款醬腌菜產(chǎn)品，木瓜絲零售價在3.5—9.9元，野山椒零售價為5元+;后者主打健康高品質(zhì)，少添加、低鹽，零售價為4元左右。在天貓旗艦店搜索發(fā)現(xiàn)，以蘿卜@ME系列甜醋+蘿卜為例，包裝上清晰展示出產(chǎn)品的制作流程為白蘿卜+辣椒、生姜+食用鹽、檸檬+海天添丁甜醋，消費者自己可以動手DIY。目前，幾款新品均已在電商平臺開售。

醬腌菜以蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成，具有鮮甜脆嫩、咸鮮辛辣等獨特味道，深得消費者青睞。過去腌漬工藝主要用于蔬菜的長期保藏，延長其食用周期。我國醬腌菜歷史可上溯至周朝，方法多種多樣。根據(jù)不同的腌漬加工方法，醬腌菜主要分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜等。醬腌菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蓮花白、辣椒、青菜頭等。我國各地傳統(tǒng)的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負(fù)盛譽。

行業(yè)均價料將長期上行，由消費升級和成本上行驅(qū)動。榨菜是由青菜頭腌制后榨壓而成，其終端售價受原材料成本影響較大。近十年來，占全國青菜頭產(chǎn)地面積約一半的涪陵區(qū)青菜頭收購價持續(xù)走高，原材料價格長期上漲將持續(xù)推動榨菜終端價格變化。

同時，榨菜本身貨值較低，而消費升級趨勢下大眾更關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量、安全、外觀等特性，故消費者普遍能夠消化價格漲幅，而新品類、新口味、新包裝產(chǎn)品的推出均成為提價的良好契機。

數(shù)據(jù)顯示，目前，包裝醬腌制品行業(yè)規(guī)模從 2010 年的 30 億元增長至 2021 年的 82 億元，年復(fù)合增速達(dá) 9.7%;分拆量價來看，2010-2021 年銷量 CAGR 為 6.6%，均價 CAGR 為 3.0%，實現(xiàn)量價齊升。

我們預(yù)計未來包裝醬腌制品的行業(yè)規(guī)模同比增長速度將穩(wěn)定在中高個位數(shù)，而包裝榨菜行業(yè)規(guī)模亦將達(dá)到中個位數(shù)增長水平。

醬腌菜行業(yè)市場前景分析

近年來，隨著佐餐場景被深度挖掘，可口的醬腌菜愈加受到消費者青睞。近日，調(diào)味品龍頭海天味業(yè)推出了多款醬腌菜新品，推進(jìn)多元化產(chǎn)品矩陣建設(shè)。數(shù)據(jù)顯示，醬腌菜包裝規(guī)格雖小，吸金實力卻不容小覷，中國醬腌菜行業(yè)近年來保持量價齊升的增長態(tài)勢，年銷量增速在3%—9%，價格上則呈現(xiàn)出三年一個周期的增長態(tài)勢，年復(fù)合增速達(dá)到3.1%。

低線市場消費滲透空間大。榨菜作為我國傳統(tǒng)佐餐食品，具備廣泛的消費基礎(chǔ)，目前主流的包裝榨菜品牌銷量集中在一二線城市，故三四線及以下城市具備下沉空間。

三四五線城市人口數(shù)量約為一二線城市的 2 倍，近年來受益于可支配收入提升，對于貨值低、需求剛性、流通便利的榨菜品類而言，低線城市具備消費升級的意愿和能力。

低線市場滲透的關(guān)鍵在于渠道網(wǎng)絡(luò)整合。低線城市既有品牌競爭力普遍不強，但是銷售網(wǎng)絡(luò)分散，大型連鎖 KA、社區(qū)便利店正處于發(fā)展階段，故市場下沉的要點在于整合相對分散的渠道結(jié)構(gòu)，而且需要長期投入人力、物力，實現(xiàn)對物理空間和消費者心智的占領(lǐng)。隨著低線城市基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展和居民消費水平提升，榨菜品牌在低線城市渠道下沉的方式有望復(fù)制高線城市的路徑，具備成功的經(jīng)驗基礎(chǔ)。

新渠道迎合購買習(xí)慣變遷，分流傳統(tǒng)渠道。醬腌菜品牌在不斷拓寬線下渠道的同時，亦在電商(如天貓、京東)以及新零售(如盒馬等)等新渠道發(fā)力，以迎合消費方式的革新，作為公司傳統(tǒng)渠道的補充。

想要了解更多醬腌菜行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國醬腌菜行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》。本報告對國內(nèi)外醬腌菜行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入透徹地分析，對我國行業(yè)市場情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內(nèi)外重點企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及行業(yè)投資情況，報告還對醬腌菜下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討，是醬腌菜及相關(guān)企業(yè)、投資部門、研究機構(gòu)準(zhǔn)確了解目前中國市場發(fā)展動態(tài)，把握醬腌菜行業(yè)發(fā)展方向，為企業(yè)經(jīng)營決策提供重要參考的依據(jù)。

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