中國醬腌菜行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告

• 陳觀秋 2023年3月27日 來源：中國食品報 百度 1275 83
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醬腌菜消費已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費醬腌菜的習(xí)慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。我國各地傳統(tǒng)的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓

醬腌菜消費已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費醬腌菜的習(xí)慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。我國各地傳統(tǒng)的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。

一、醬腌菜基本情況

醬腌菜以蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成，具有鮮甜脆嫩、咸鮮辛辣等獨特味道，深得消費者青睞。過去腌漬工藝主要用于蔬菜的長期保藏，延長其食用周期。

根據(jù)《中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準SB/T 10439-2007》對醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

而由于我國地大物博，各地飲食文化略有差異，還形成了偏咸口的北方醬菜和偏甜口的南方醬菜兩大醬腌菜菜系，涪陵榨菜、東北酸菜、峨眉賦菜、揚州醬菜、老壇酸菜等一方醬腌菜負有盛名。盡管隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉(xiāng)味道的懷念，這類風(fēng)味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

二、醬腌菜行業(yè)市場全面分析

近年來，包括涪陵榨菜、吉香居等在內(nèi)的多家醬腌菜企業(yè)先后推出低鹽產(chǎn)品以迎合消費升級，滿足老人、小孩、健身等多種人群的消費需求。

1、醬腌菜產(chǎn)量

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調(diào)味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。醬腌菜其實還作為調(diào)味品行業(yè)下的一個細分品類存在，隨著近年來復(fù)合調(diào)味料進入快速增長期，醬腌菜通過風(fēng)味、包裝等方面的產(chǎn)品升級，也迎來新一輪利好期。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。從參加中國調(diào)味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

2、醬腌菜消費情況

數(shù)據(jù)顯示，中國醬腌菜行業(yè)近年來一直保持量價齊升的增長態(tài)勢，銷量增速一直保持在3%以上，近兩年這一增速達到9%;價格則呈現(xiàn)三年一個周期的增長態(tài)勢，年復(fù)合增速達到3.1%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國醬腌菜行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》分析：

除了我國，醬腌菜主要消費大國中，日本量增呈現(xiàn)連續(xù)負增長;韓國量增表現(xiàn)為前負后正的總體上升趨勢，且在近3年出現(xiàn)年復(fù)合18.3%的高速增長;美國在量上表現(xiàn)較為穩(wěn)定，波動小，近年整體呈現(xiàn)小幅下降趨勢。同時，日美韓三國價格也僅呈現(xiàn)微幅增長，低于當(dāng)年CPI增長率。但是從數(shù)據(jù)來看，我國人均消費量相較日本仍有不少的提升空間，單價上也不及美國和日本，在消費升級的背景下，行業(yè)仍存在規(guī)模擴張的空間。

不同類型的醬腌菜生產(chǎn)工藝不一，但原材料主要為蔬菜。我國農(nóng)業(yè)大國，國內(nèi)蔬菜種植面積及產(chǎn)量均處于國際領(lǐng)先水平，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國蔬菜種植面積為21485.48千公頃，同比增長2.98%;蔬菜產(chǎn)量為74912.9萬噸，同比增長3.9%。我國蔬菜供應(yīng)充足，且醬腌菜歷史悠久，發(fā)展醬腌菜產(chǎn)業(yè)具有原材料和技術(shù)優(yōu)勢。

3、醬腌菜市場競爭

經(jīng)過多年發(fā)展與積累，我國醬腌菜市場已形成相對穩(wěn)定的競爭格局，頭部企業(yè)有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業(yè)等，其中涪陵榨菜憑借先發(fā)、技術(shù)、品牌、渠道等優(yōu)勢成為國內(nèi)醬腌菜龍頭企業(yè)。醬腌菜市場競爭激烈，企業(yè)要想在激烈的競爭中生存，需不斷進行技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新，積極拓寬產(chǎn)品生產(chǎn)原料、消費場景等，同時也應(yīng)把握年輕一代消費趨勢，推動醬腌菜行業(yè)向現(xiàn)代化、年輕化方向轉(zhuǎn)型。

三、醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢調(diào)研

隨著國家“減鹽”政策逐步落實，消費者健康意識進一步覺醒，對調(diào)味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展，醬腌菜也不例外。品牌應(yīng)在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風(fēng)味、不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，如吉香居紅油豇豆，采用低鹽工藝制作而成;涪陵榨菜通過“三洗三榨”工藝去除鹽霜，讓榨菜更清淡脆口;海天味業(yè)此次推出的新品也明確打出了少添加、低鹽、無亞硝酸鹽等概念。

與此同時，還根據(jù)消費者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長到半年以上。

想要了解更多醬腌菜行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國醬腌菜行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》。本報告對國內(nèi)外醬腌菜行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進行了深入透徹地分析，對我國行業(yè)市場情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內(nèi)外重點企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及行業(yè)投資情況，報告還對醬腌菜下游行業(yè)的發(fā)展進行了探討，是醬腌菜及相關(guān)企業(yè)、投資部門、研究機構(gòu)準確了解目前中國市場發(fā)展動態(tài)，把握醬腌菜行業(yè)發(fā)展方向，為企業(yè)經(jīng)營決策提供重要參考的依據(jù)。

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