豆瓣醬行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及豆瓣醬市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 吳智聰 2023年4月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 661 38
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紅辣濃郁的醬料，放入炒鍋中加入蔥姜蒜爆香，辣椒和豆瓣的香氣頓時(shí)彌散開……提到郫縣豆瓣醬，消費(fèi)者們并不陌生。作為中國(guó)極具地域特色的調(diào)味品，郫縣豆瓣醬如今已經(jīng)從傳統(tǒng)川菜配料、火鍋鍋底的身份中轉(zhuǎn)變，走上了“郫縣豆瓣+”道路，年輕化、高端化、個(gè)性化趨勢(shì)格外明顯。

川菜現(xiàn)在不論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，都越來越受歡迎，了解和購(gòu)買郫縣豆瓣醬的人也越來越多。隨著川菜在不同地區(qū)口味上的改良，作為核心配料的郫縣豆瓣口味需求也越來越多樣化，“麻婆豆腐中的郫縣豆瓣講究咸辣，小龍蝦的炒制更需要麻辣，魚香肉絲需要的郫縣豆瓣則多了甜味。這些原本都需要烹飪者通過其他調(diào)料去區(qū)分和平衡，但現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了針對(duì)各種菜品的口味化郫縣豆瓣。

根據(jù)中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息發(fā)布，到2020年，作為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，憑借其強(qiáng)大的品牌競(jìng)爭(zhēng)力，以661.09億元的品牌價(jià)值，已經(jīng)連續(xù)5年躋身區(qū)域品牌地理標(biāo)志產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)榜前8名，蟬聯(lián)四川省地理標(biāo)志產(chǎn)品第一。

據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)豆瓣醬行業(yè)收入規(guī)模為407億元，同比增長(zhǎng)13.2%。其中，郫縣豆瓣除了在國(guó)內(nèi)暢銷之外，還遠(yuǎn)銷美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，僅四川省郫都區(qū)豆瓣醬出口銷售額就已超過1億美元，成為整個(gè)川式調(diào)味料中最具代表性的品類。

豆瓣醬行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研

豆瓣醬不僅味道好，對(duì)我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因?yàn)獒u油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調(diào)味品。中國(guó)研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素，能有效控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。人體內(nèi)的雌激素過高，會(huì)引起乳腺癌的發(fā)生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質(zhì)，對(duì)于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。

另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長(zhǎng);而且，烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，能有助于減少自由基對(duì)人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基后就停止了。醬油能在消滅一定數(shù)量的自自基后，還能繼續(xù)不停地“工作”。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。

我國(guó)調(diào)味品年供給量達(dá)2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產(chǎn)量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，豆瓣醬占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產(chǎn)量230萬噸，消費(fèi)量在149萬噸左右;雞精產(chǎn)量在33-43萬噸。據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)豆瓣醬行業(yè)收入規(guī)模為407億元，同比增長(zhǎng)13.2%。

豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒"等，是食療佳品。豆瓣醬是一種調(diào)味品。其是用蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于黑龍江、山東、河南、四川、云南、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味道鮮美。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)豆瓣醬行業(yè)收入規(guī)模為407億元，同比增長(zhǎng)13.2%。我國(guó)調(diào)味品年供給量達(dá)2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產(chǎn)量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，豆瓣醬占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產(chǎn)量230萬噸，消費(fèi)量在149萬噸左右;雞精產(chǎn)量在33-43萬噸。

四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司首次公開發(fā)行股票并上市輔導(dǎo)備案，輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)為招商證券。這家公司主要經(jīng)營(yíng)郫縣豆瓣、多功能復(fù)合調(diào)味料、火鍋底料、泡菜、等40余種調(diào)味品，因選料考究、工藝水平高超、產(chǎn)品品質(zhì)過硬，深受消費(fèi)者喜愛，其中郫縣豆瓣連續(xù)多年全國(guó)銷量領(lǐng)跑同行。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，作為郫縣豆瓣的龍頭企業(yè)，2019年，丹丹的銷售收入是6.34億元，2021年突破了7億元。作為十分優(yōu)秀的郫縣豆瓣代表企業(yè)之一，丹丹公布上市輔導(dǎo)不僅對(duì)丹丹具有重要的里程碑意義，同時(shí)也對(duì)當(dāng)前發(fā)展中的郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了重大影響。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，超六成用戶表示在購(gòu)買調(diào)味品時(shí)關(guān)注價(jià)格與品牌知名度因素，59.7%的用戶看重調(diào)味品產(chǎn)品的包裝精美程度。除此之外，隨著國(guó)民受教育程度的提高與人們健康意識(shí)的提升，越來越多的消費(fèi)者正在積極關(guān)注使用調(diào)味品產(chǎn)品的健康程度，隨著調(diào)味品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)應(yīng)積極關(guān)注行業(yè)內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)現(xiàn)象。

豆瓣醬市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及未來前景分析

未來，伴隨居民收入及居民消費(fèi)支出的持續(xù)上升，消費(fèi)者結(jié)構(gòu)的變化，以及餐飲、食品、零售等下游消費(fèi)終端的波動(dòng)性增長(zhǎng)，調(diào)味品行業(yè)整體也將保持平穩(wěn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，預(yù)期增速有望高于GDP同比增速，調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展空間與未來機(jī)會(huì)可期。

從豆制品行業(yè)發(fā)展進(jìn)程來看，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最終將呈現(xiàn)資源向大企業(yè)集中的趨勢(shì)。由于食品安全直接關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康，政府部門對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管和社會(huì)輿論監(jiān)督日益嚴(yán)格，小企業(yè)將因環(huán)?；蚴称焚|(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場(chǎng)淘汰。此外，消費(fèi)者在選擇豆制品時(shí)雖然主要出于便利性的考慮，但是其對(duì)于口感和口味的要求并未因此而降低，這就要求企業(yè)不斷進(jìn)行研發(fā)，在提升產(chǎn)品口感的同時(shí)不斷推出新品種，以增加消費(fèi)者的消費(fèi)忠誠(chéng)度。大企業(yè)由于具備產(chǎn)品質(zhì)量好、品種多樣化、管理規(guī)范的優(yōu)勢(shì)，在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將不斷強(qiáng)化，市場(chǎng)份額將日趨集中。

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