日式料理行業(yè)市場多大?日式料理行業(yè)的市場發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢預(yù)測2023

• 方蔓桃 2023年4月27日 來源：百度 1442 95
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日本料理具有食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣的特點，制作者通過擺盤塑造出視覺上的高級感，食材和調(diào)理法隨著季節(jié)時令變化而變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。日本料理又可分為生食、冷食、熱食等種類，最為特色的是生食。

日式料理行業(yè)市場多大?日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競爭力;行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務(wù)。下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

日料這種業(yè)態(tài)經(jīng)過幾年的發(fā)展，產(chǎn)品逐漸多元化，從高檔到中檔到低擋，日料中便餐、茶餐同時出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在日料企業(yè)中發(fā)展，每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費群在追捧，使日料的消費出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出十分活躍的生命力。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》分析：

日式料理行業(yè)市場深度分析

日本料理具有食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣的特點，制作者通過擺盤塑造出視覺上的高級感，食材和調(diào)理法隨著季節(jié)時令變化而變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。日本料理又可分為生食、冷食、熱食等種類，最為特色的是生食。

大多數(shù)日本料理是非常講究的。從產(chǎn)地、季節(jié)、食材種類到刀切方法，對調(diào)味都有詳細(xì)的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鮮和原味。日本料理不僅包含了美學(xué)和哲學(xué)的理念，還對飲食和文化有著深入的研究，對傳統(tǒng)和現(xiàn)代的理解，對季節(jié)的重視和對自然和諧的尊重。隨著時代的發(fā)展，日本料理被全世界越來越多的人看到，在全世界范圍內(nèi)流行起來。、

更多的日本料理店以及連鎖店如雨后春筍般涌現(xiàn)。至今還存在著數(shù)十家日本料理連鎖店，如味里，伊藤家，大魚，森本等，店面數(shù)量不斷增長，日本料理的發(fā)展豐富我國餐飲體系。2021年我國日本料理店面數(shù)增至7.31萬家，單店營收為246.58萬元;預(yù)計2022年我國日本料理店面數(shù)增至7.89萬家，單店營收約為240.56萬元。

日本料理，主要分為兩大類，即日本和食和日本洋食。當(dāng)提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等等，這些外國來的就被稱為“日式洋食”，發(fā)源地雖然不是日本，但經(jīng)過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等)，又因為中國不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。

2015-2019年，我國日本料理行業(yè)產(chǎn)需求規(guī)模整體呈現(xiàn)增長態(tài)勢，2020-2021年行業(yè)受到疫情影響，行業(yè)產(chǎn)需求規(guī)模均有所下降，2021年我國產(chǎn)值規(guī)模為1805.7億元，市場規(guī)模1802.5億元;預(yù)計2022年我國日本料理產(chǎn)值規(guī)模約為1901.3億元，市場規(guī)模有望達(dá)到1898億元。

日料這種業(yè)態(tài)經(jīng)過幾年的發(fā)展，產(chǎn)品逐漸多元化，從高檔到中檔到低擋，日料中便餐、茶餐同時出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在日料企業(yè)中發(fā)展，每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費群在追捧，使日料的消費出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出十分活躍的生命力。在日本料理餐廳，你可以吃到正宗的日本壽司、刺身料理、烤物、天婦羅、甜點、湯類，產(chǎn)品非常豐富，令人食指大動。

總體來說，相比于西餐而言，日料的可拓展空間要更多，只要能定位準(zhǔn)自己的目標(biāo)顧客，在食材、設(shè)計、烹飪、服務(wù)、體驗等各個方面跟上消費升級的趨勢，依舊能分到市場的一杯羹。

在日料店數(shù)量快速增長的同時，不少店鋪也在疫情過程中關(guān)店。倒閉是因為門店過快增長，導(dǎo)致高度同質(zhì)化，同時也加快了一線城市市場飽和。特別是品控方面，因為廚師技能參差不齊，日料店出品魚龍混雜，很多日料店主打高端市場但是卻無法匹配市場的消費需求。而低端市場則較為混亂，因為日料使用的食材大多是進(jìn)口，國內(nèi)缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)界定。部分餐企利用這個信息盲點，以次充好大量使用批量購買的半成品導(dǎo)致食材的品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，而日料色自然、味鮮美、型多樣、器精良的特色則被完全拋棄了。

日式料理行業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測

根據(jù)統(tǒng)計我國日料連鎖化率達(dá)到19%，高于傳統(tǒng)中餐和韓國菜，與西餐基本持平。就主打商務(wù)和休閑餐的日料餐廳而言，大部分日料店會充分利用自身的文化資源，在場景營造上為顧客創(chuàng)造清雅舒適的就餐體驗，與重油重辣的川湘菜不同的是日本料理強(qiáng)調(diào)食物的本味，正好符合消費者看重健康、品質(zhì)的大趨勢，日料追求健康與原汁原味的吃法，正與人們追求健康的飲食訴求相吻合。同時也有利于整個出餐過程的規(guī)范化和流程化，進(jìn)而提高連鎖化率。

在日料店數(shù)量快速增長的同時，不少店鋪也在疫情過程中關(guān)店。倒閉是因為門店過快增長，導(dǎo)致高度同質(zhì)化，同時也加快了一線城市市場飽和。特別是品控方面，因為廚師技能參差不齊，日料店出品魚龍混雜，很多日料店主打高端市場但是卻無法匹配市場的消費需求。而低端市場則較為混亂，因為日料使用的食材大多是進(jìn)口，國內(nèi)缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)界定。

日本料理店在中國發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競爭以及與其他外來飲食飲食企業(yè)的競爭也將更加激烈。

就行業(yè)發(fā)展趨勢來看，疫情結(jié)束后消費者對養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機(jī)會。

日式料理行業(yè)研究報告主要分析了日式料理行業(yè)的國內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場分析(市場規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)、市場特點等)、競爭分析(行業(yè)集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等)、產(chǎn)品價格分析、用戶分析、替代品和互補(bǔ)品分析、行業(yè)主導(dǎo)驅(qū)動因素、行業(yè)渠道分析、行業(yè)贏利能力、行業(yè)成長性、行業(yè)償債能力、行業(yè)營運(yùn)能力、日式料理行業(yè)重點企業(yè)分析、子行業(yè)分析、區(qū)域市場分析、行業(yè)風(fēng)險分析、行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測及相關(guān)的經(jīng)營、投資建議等。報告研究框架全面、嚴(yán)謹(jǐn)，分析內(nèi)容客觀、公正、系統(tǒng)，真實準(zhǔn)確地反映了我國日式料理行業(yè)的市場發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢。

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  2022-2027年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告

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