日式料理行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀 日式料理行業(yè)發(fā)展前景研究

• 方蔓桃 2023年2月15日 來(lái)源：百度 1043 66
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日本料理主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食” 。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國(guó)的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國(guó)的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等。

一、日式料理概述

日本料理具有食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣的特點(diǎn)，制作者通過擺盤塑造出視覺上的高級(jí)感，食材和調(diào)理法隨著季節(jié)時(shí)令變化而變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。日本料理又可分為生食、冷食、熱食等種類，最為特色的是生食

日本料理主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食” 。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國(guó)的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國(guó)的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等。

二、日式料理行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀

從區(qū)域來(lái)看，華東區(qū)域的占比高達(dá)37.12%，華南區(qū)域居于第二位，占比18.15%;新一線城市的門店數(shù)量占比超越一線城市，達(dá)到了24.79%，二三線城市的門店數(shù)占比也較高。由此可見，我國(guó)日料行業(yè)在一線城市競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，而新一線、二線乃至更低線城市將成為日料品牌競(jìng)爭(zhēng)主戰(zhàn)場(chǎng)，日料市場(chǎng)也呈現(xiàn)出下沉的趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日本料理中的生食(例如刺身，生雞蛋等)看法中，37.12%消費(fèi)者喜歡吃日本料理中的生食，29.73%消費(fèi)者敢吃但不喜歡吃日本料理中的生食，29.36%消費(fèi)者能理解但不敢吃日本料理中的生食，3.79%消費(fèi)者無(wú)法接受日本料理中的生食

而在價(jià)格方面，50元以下的大眾日料比例為20.18%、50~100元的中低端日料比例為34.23%、101~150元的中高端日料比例為21.62%、151~200元的輕奢日料比例為8.47%、200元以上的高端日料比例為15.50%。因此，日料在國(guó)內(nèi)的價(jià)格頗高，可能對(duì)于下沉市場(chǎng)消費(fèi)者而言難以承擔(dān)費(fèi)用，所以對(duì)日料品牌商造成一定影響。

日料的菜品一般都比較小份，擺盤精致而美觀，開放式廚房可觀賞料理師傅精湛的烹飪技藝，更能帶給消費(fèi)者用餐的儀式感與藝術(shù)感，讓食客印象深刻好感大增。食客在，符合當(dāng)下年輕人對(duì)美食的要求和社交屬性。

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于日本料理的接受度和認(rèn)可度越來(lái)越高，對(duì)于大部分消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，日料更加符合當(dāng)今消費(fèi)者追求健康飲食的觀念，消費(fèi)者都樂于接受，在人們心中吃日料是一種生活品質(zhì)的象征。

日本料理精致的外觀可以滿足消費(fèi)者的審美需求，從而促使消費(fèi)者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴(kuò)大營(yíng)銷效果，進(jìn)而促進(jìn)"打卡式消費(fèi)"。然而，商家除了打造精致的外觀外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是樹立良好行業(yè)口碑的根本。

日本料理店在中國(guó)發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)以及與其他外來(lái)飲食飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。根據(jù)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2025年日本食品服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將比2020年增長(zhǎng)28%，日本食品在美國(guó)和中國(guó)的市場(chǎng)將擴(kuò)大4成以上。

在日本本土疫情反復(fù)，海外尤其是中國(guó)的疫情控制得當(dāng)?shù)那闆r下，日本餐飲品牌開始加速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)(本文"日本餐飲品牌"特指經(jīng)營(yíng)日式料理的日本餐飲品牌;且"中國(guó)市場(chǎng)""在華"等表述僅指大陸市場(chǎng)，且不包括中國(guó)港澳地區(qū))。數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2025年日本食品服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將比2020年增長(zhǎng)28%，日本食品在美國(guó)和中國(guó)的市場(chǎng)將擴(kuò)大4成以上。

牛肉飯品牌食其家的母公司日本泉盛控股近日宣布加快在中國(guó)開店的速度。截至2020年，食其家一共有296家店位于中國(guó)。2020年因疫情關(guān)店的日本居酒屋和料理品牌品牌和民(watami)也宣布將重新進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，7月份在上海開出了第一家連鎖加盟店 ，還將積極拓展烤肉業(yè)態(tài)。

三、日式料理行業(yè)前景分析

日式料理的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了瓶頸，由于經(jīng)營(yíng)不善、品牌老化、定價(jià)劣勢(shì)等原因，日式料理的舞臺(tái)越來(lái)越小。未來(lái)，日式料理店會(huì)將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費(fèi)者，將定價(jià)下調(diào)。

數(shù)據(jù)顯示，外觀精致是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的主要特點(diǎn)，占比72.7%;其次是營(yíng)養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的特點(diǎn)，分別占比49.6%、44.4%。

80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費(fèi)時(shí)可接受的人均價(jià)格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價(jià)格。

日本料理精致的外觀可以滿足消費(fèi)者的審美需求，從而促使消費(fèi)者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴(kuò)大營(yíng)銷效果，進(jìn)而促進(jìn)"打卡式消費(fèi)"。然而，商家除了打造精致的外觀外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是樹立良好行業(yè)口碑的根本。

日本料理店在中國(guó)發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)以及與其他外來(lái)飲食飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。根據(jù)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2025年日本食品服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將比2020年增長(zhǎng)28%，日本食品在美國(guó)和中國(guó)的市場(chǎng)將擴(kuò)大4成以上。日式料理

另外壽司、日本拉面等日料品類單價(jià)較低、性價(jià)比較高，比較符合學(xué)生群體的消費(fèi)需求。事實(shí)上，商家開拓更多既好吃又實(shí)惠的品類，除了能精準(zhǔn)觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體之外，還能有效開拓下沉市場(chǎng)，從而在日漸龐大的餐飲市場(chǎng)中贏得一席之位。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料，對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)日式料理行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r、關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況、優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、消費(fèi)現(xiàn)狀以及行業(yè)營(yíng)銷進(jìn)行了深入的分析。

在總結(jié)中國(guó)日式料理行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)日式料理行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。本報(bào)告是日式料理行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、科研企業(yè)及相關(guān)研究單位極具參考價(jià)值的專業(yè)報(bào)告。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。

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  2022-2027年日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

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