食用酒精行業(yè)現(xiàn)狀如何 食用酒精行業(yè)市場前瞻

• 吳澳燕 2023年5月3日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1003 63
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根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年，全國釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5427.5萬千升，同比增長0.8%。主要經(jīng)濟(jì)效益匯總的規(guī)上企業(yè)1756家，其中虧損企業(yè)356家，企業(yè)虧損面為20.3%。累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入9509.0億元，同比增長9.1%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額2491.5億元，同比增2

日前，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了國家標(biāo)準(zhǔn)《食用酒精質(zhì)量要求》，標(biāo)準(zhǔn)號GB/T 10343-2023，執(zhí)行日期為2024年4月1日。新標(biāo)準(zhǔn)更改了產(chǎn)品定義，即將原來“食用酒精”單一名稱，增加成為“食用酒精”和“食用釀造酒精”兩個名稱同時使用，等同定義。食用釀造酒精這一名稱便于向消費(fèi)者普及食用酒精生產(chǎn)的酵母釀造工藝屬性。

并根據(jù)生產(chǎn)原料不同對產(chǎn)品增加了分類，分成為谷物食用酒精、薯類食用酒精、糖蜜食用酒精和其他食用酒精四類。谷物主要包括玉米、小麥等，薯類主要包括木薯、甘薯等，糖蜜主要包括甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國食用酒精行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報(bào)告》顯示：

食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風(fēng)味不同。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年，全國釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5427.5萬千升，同比增長0.8%。主要經(jīng)濟(jì)效益匯總的規(guī)上企業(yè)1756家，其中虧損企業(yè)356家，企業(yè)虧損面為20.3%。累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入9509.0億元，同比增長9.1%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額2491.5億元，同比增長27.4%;虧損企業(yè)累計(jì)虧損額45.4億元，同比下降7.8%。

食用酒精行業(yè)現(xiàn)狀如何

食用酒精一般來說是不可以取代乙醇的，而且酒精最好的殺菌消毒濃度值值需要到達(dá)75%，可是不論是哪種酒精都是可以具備菌消毒的作用，在這其中乙醇的殺菌消毒預(yù)期效果要比食用酒精的殺菌消毒預(yù)期效果好點(diǎn)。

食用酒精與多種類型的酒醅通過工藝加工，可以制造出多種香型的白酒。食用酒精可以用來作為不同濃度的白酒、藥酒、滋補(bǔ)酒、保健酒的基礎(chǔ)酒，也可以用來作為汽酒、小香檳的基礎(chǔ)酒，還可以用來生產(chǎn)仿洋酒，如仿白蘭地、伏特加等。食用酒精制作白酒的設(shè)備和工藝都較為簡便，其儲存方便且時間長久。食用酒精的釀造成品一般為液體狀態(tài)，符合國家對白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求。

2022年，發(fā)酵酒精總產(chǎn)量869.2萬千升，同比增長6.5%，無水乙醇增長較快，產(chǎn)量達(dá)121萬千升，同比增長32.2%，其中生物燃料乙醇產(chǎn)量仍保持增長，食用酒精需求總體平穩(wěn)。技術(shù)進(jìn)步、提升產(chǎn)品精細(xì)化價值以及副產(chǎn)品價值是發(fā)酵酒精產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心。

酒工藝釀酒是固態(tài)發(fā)酵白酒，采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。

隨著酒類消費(fèi)需求越來越趨向多元化、個性化，酒類產(chǎn)業(yè)更加注重酒類文化屬性和品牌形象，文化正在成為中國酒業(yè)發(fā)展的新動能，文化價值正在成為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的內(nèi)核。全國統(tǒng)一大市場帶動了酒類市場的新一輪發(fā)展，新零售、新消費(fèi)、新服務(wù)也在加快重塑消費(fèi)者行為和需求，流通環(huán)節(jié)在酒業(yè)價值鏈中扮演的角色越發(fā)重要。隨著差異化生活方式和小眾圈層的興起，酒類品飲的場景和形態(tài)也不斷改變和出新，催生了多種飲酒新場景，體驗(yàn)營銷價值逐漸放大。

食用酒精行業(yè)市場前瞻

中國食用酒精工業(yè)的發(fā)展已有近百年的歷史，建國后，隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和白酒液態(tài)法生產(chǎn)法的推廣，食用酒精工業(yè)進(jìn)入嶄新的發(fā)展階段。黑龍江、吉林、山東、安徽、河南、廣西等地食用酒精制造業(yè)較為發(fā)達(dá)，是目前中國食用酒精的主要產(chǎn)區(qū)。

與此同時，我國的食用酒精出口也在不斷的增加，成為了世界上食用酒精出口國，在一定程度上推動了我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。如今，我國的食用酒精生產(chǎn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)化、使用專酶生產(chǎn)和商品食用酒精酵母制作的生產(chǎn)工藝，在利用糧食類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)食用酒精中使淀粉的利用率達(dá)到了90%以上，淀粉的出酒率在一些大型食用酒精企業(yè)中高達(dá)60%以上。

2022年，國務(wù)院、財(cái)政部、工信部等發(fā)布了不少利好酒類的產(chǎn)業(yè)政策，白酒、黃酒等重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)所在省市政府如貴州、四川、安徽、江蘇、山西、湖北等發(fā)布了多個支持酒業(yè)發(fā)展的地方政策，為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了強(qiáng)大動能。

隨著我國發(fā)酵酒精行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的不斷提升和食用酒精產(chǎn)品市場需求變化，原標(biāo)準(zhǔn)中的一些內(nèi)容已經(jīng)不適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。該標(biāo)準(zhǔn)的修訂和實(shí)施，將進(jìn)一步提高我國食用酒精產(chǎn)品質(zhì)量水平、滿足市場需求，并將促使我國發(fā)酵酒精行業(yè)整體生產(chǎn)技術(shù)水平邁上新的臺階。

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