2023年中國味精行業(yè)市場全景調(diào)研

• 陳澤芳 2023年5月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 872 54
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我國味精市場中產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)發(fā)展仍需技術(shù)創(chuàng)新。在市場消費(fèi)不斷升級的背景下，我國味精行業(yè)升級轉(zhuǎn)型需求增加，行業(yè)將不斷向高質(zhì)量、健康化、功能化的方向轉(zhuǎn)型升級。中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展呈平穩(wěn)增長態(tài)勢，產(chǎn)銷量持續(xù)上升，增速相對趨緩，集中度提高明顯。加上，目前

味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國自1965年以來已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。味精顯性消費(fèi)量呈現(xiàn)下滑趨勢，但工業(yè)食品加工需求和餐飲行業(yè)需求，依然保持相對穩(wěn)定增長的需求。最近幾年在地方特色產(chǎn)品發(fā)展走向全國的浪潮下，風(fēng)味配料市場創(chuàng)新力十足，出現(xiàn)了越來越多品類的風(fēng)味配料，也同樣會(huì)增加味精使用需求?？梢灶A(yù)見，未來消費(fèi)市場對味精的需求量將會(huì)持續(xù)增加，市場依然保持穩(wěn)定增長發(fā)展趨勢。

味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑?；瘜W(xué)式為C5H8O4NNa?H2O，摩爾質(zhì)量187.13g/mol，熔點(diǎn)為232℃。通常為白色結(jié)晶或粉末，無臭，對光穩(wěn)定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中。對人體的直接營養(yǎng)價(jià)值較小，但其提供的谷氨酸可與血氨結(jié)合起到解毒作用，在臨床上用于對肝昏迷病人的治療。谷氨酸有兩個(gè)酸性基團(tuán)，谷氨酸的單鈉鹽才有鮮味。一般用量條件下不存在毒性問題，小白鼠經(jīng)口半數(shù)致死量為16200mg/kg。

2023年中國味精行業(yè)市場全景調(diào)研

我國味精市場中產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)發(fā)展仍需技術(shù)創(chuàng)新。在市場消費(fèi)不斷升級的背景下，我國味精行業(yè)升級轉(zhuǎn)型需求增加，行業(yè)將不斷向高質(zhì)量、健康化、功能化的方向轉(zhuǎn)型升級。中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展呈平穩(wěn)增長態(tài)勢，產(chǎn)銷量持續(xù)上升，增速相對趨緩，集中度提高明顯。加上，目前調(diào)味品行業(yè)制度建設(shè)、法律法規(guī)的基本框架已經(jīng)完善，調(diào)味品行業(yè)整體趨勢向好。估計(jì)未來味精行業(yè)需求增速在0%-5%之間。

在深圳市市場監(jiān)督管理局的官網(wǎng)上，發(fā)現(xiàn)了一篇2019年發(fā)布的文章。文中表示“味精=隱形鹽，限量食用才健康”“雖然味精的安全性大可放心，但也不宜多吃，因?yàn)槲毒彩且环N隱形鹽，其鈉含量大概為鹽的1/3。都知道，高鈉飲食并不利于健康，過量攝入(>2克/天，相當(dāng)于食鹽>5克/天)會(huì)增加患高血壓、心臟病、中風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織建議成年人每日鹽攝入量應(yīng)少于5克，兒童則應(yīng)更少一些。而我國居民普遍口味偏重，鹽攝入量一直是偏高的。因此，我們也要當(dāng)心生活中隱形鹽的攝入，除了味精，醬油、豆瓣醬、甜面醬、雞精等高鈉調(diào)味品也應(yīng)控制食用量，口味清淡更健康?！?/p>

目前，中國味精企業(yè)有很多都是在廣東與福建為代表的華南地區(qū)，與以山東、江蘇、河南作為代表的華中地區(qū)，同時(shí)，四川作為我國的美食大省，同時(shí)也是味精企業(yè)的聚集地。

業(yè)內(nèi)人士表示，未來5年味精的主要產(chǎn)能將集中于內(nèi)蒙古、東北地區(qū)，其中東北地區(qū)占比將逐步增加，主要是因?yàn)榇笮推髽I(yè)繼續(xù)產(chǎn)能擴(kuò)張，產(chǎn)業(yè)布局轉(zhuǎn)向原料集中的區(qū)域。未來5年預(yù)計(jì)味精需求復(fù)合增長率在1.4%，到2025年味精總需求將到250萬噸/年，下游需求增加較多，所以味精的價(jià)格仍然有上漲的空間，至少會(huì)保持的高位。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國味精行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告》分析：

味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽并存時(shí)才能顯出。所以在無食鹽的菜肴里(如甜菜)不宜放味精。使用味精時(shí)還應(yīng)注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時(shí)間在溫度過高的條件下，味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產(chǎn)生。另外，谷氨酸一鈉是一種兩性分子，在堿性溶液中會(huì)轉(zhuǎn)變成毫無鮮味的堿性化合物——谷氨酸二鈉，并具有不良?xì)馕?。?dāng)溶液呈酸性時(shí)，則不易溶解，并對酸味具有一定的抑制作用。所以當(dāng)菜品處于偏酸性或偏堿性時(shí)，不宜使用味精(如糖醋味型的菜肴)。在原料鮮味極好(如干貝、火腿等)或用高級清湯制成的菜肴中(如清湯燕菜)不宜或應(yīng)少放味精。

我國味精行業(yè)自20世紀(jì)80年代開始進(jìn)入高速發(fā)展階段，1992年開始成為世界味精生產(chǎn)的第一大國。目前我國味精行業(yè)在產(chǎn)企業(yè)合計(jì)已不足10家，其中重點(diǎn)企業(yè)有蓮花健康、加加食品、梅花生物等。蓮花生物成立于1998年，是一家以從事食品制造業(yè)為主的企業(yè)，一直致力于食品與調(diào)味品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。加加食品成立于1996年，其主要業(yè)務(wù)和產(chǎn)品涉及醬油、植物油、食醋、雞精、蠔油、料酒、味精等的生產(chǎn)及銷售，產(chǎn)品廣泛用于日常生活所需食品的烹飪及調(diào)味。

公開資料顯示，味精行業(yè)歷史悠久、用途廣泛，生產(chǎn)和使用已超過百年。1950年至1980年期間，全國味精生產(chǎn)廠家約有80家;改革開放后，因行業(yè)技術(shù)趨于成熟、成本低、市場大等特點(diǎn)吸引了眾多投資，頂峰時(shí)期味精生產(chǎn)企業(yè)超過200家、年產(chǎn)能達(dá)到256萬噸。2000年后市場出清調(diào)整，生產(chǎn)廠家數(shù)減少至100家左右。自2007年開始，受國家環(huán)保政策趨嚴(yán)影響，行業(yè)競爭日趨激烈，歷經(jīng)數(shù)輪整合后產(chǎn)能5萬噸以下的味精生產(chǎn)企業(yè)已全部被淘汰出局。

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