2023中國(guó)薯片市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告

• 黃文玉 2023年5月27日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1310 86
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薯片是指由馬鈴薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把馬鈴薯去皮后切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可，薯片已成為很多國(guó)家零食市場(chǎng)重要一部份。另一類馬鈴薯片(以品客(Pringles)品牌最著名)是擠壓(extruding)而成，即在油煎之前將馬鈴薯泥團(tuán)搓按成常見(jiàn)

經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們?cè)絹?lái)越不愿在廚房里多花時(shí)間，新一代消費(fèi)群體在不斷壯大，使方便食品近年來(lái)始終保持良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。巨大的商機(jī)使商家紛至沓來(lái)，方便食品將占中國(guó)食品市場(chǎng)大半江山。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，中國(guó)成為當(dāng)今世界最大和最具吸引力的市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)產(chǎn)品與技術(shù)的大量涌入，為中國(guó)方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇。

薯片行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

薯片是指由馬鈴薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把馬鈴薯去皮后切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可，薯片已成為很多國(guó)家零食市場(chǎng)重要一部份。另一類馬鈴薯片(以品客(Pringles)品牌最著名)是擠壓(extruding)而成，即在油煎之前將馬鈴薯泥團(tuán)搓按成常見(jiàn)的片狀。這樣做能令薯片大小和形狀非常一致，容易包裝在硬紙筒中。在美國(guó)，的法律用語(yǔ)(de jure)為“crisps”，但是這種叫法不普遍。相反，在歐洲品客馬鈴薯片被稱作“potato chips”來(lái)跟傳統(tǒng)的"crisps"作辨別。

馬鈴薯片的成功也誕生了炸玉米片，F(xiàn)ritos，CCs和Doritos品牌控制了市場(chǎng)。各種各樣的根菜類如防風(fēng)草(parsnip)、蕪菁甘藍(lán)(rutabaga)和胡蘿卜(carrot)也被制成“Swam chips”。米(rice)和木薯(cassava)被擠壓成日式炸片(米果)。

休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛(ài)的食品。走進(jìn)超市，就會(huì)看到薯片、薯?xiàng)l、蝦條、雪餅、果脯、酸角糕、話梅、花生、松子、杏仁、開(kāi)心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)薯片市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》顯示：

隨著居民收入水平和國(guó)民消費(fèi)能力的提升，休閑食品消費(fèi)潛力不斷釋放，行業(yè)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)容。休閑食品消費(fèi)趨勢(shì)呈現(xiàn)出健康化、年輕化態(tài)勢(shì)，休閑食品所提供的情緒價(jià)值迎合了年輕化的消費(fèi)需求。

在疫情反復(fù)消費(fèi)降維背景下，具有“大行業(yè)、小企業(yè)”特征的零食賽道，去年已從增量市場(chǎng)轉(zhuǎn)向存量市場(chǎng)，休閑食品品牌面臨凈利率下滑的焦慮開(kāi)始紛紛漲價(jià)。近年來(lái)零食折扣店等新渠道發(fā)展較快，零食折扣店更接近傳統(tǒng)線下渠道屬性， 終端價(jià)較其他渠道低、對(duì)上游廠商渠道價(jià)盤管控要求更高，且為滿足折扣店高周轉(zhuǎn) 的要求，需要上游零食廠商具備強(qiáng)管理團(tuán)隊(duì)和強(qiáng)供應(yīng)鏈能力。

薯片作為休閑零食中的重要品類，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)在市場(chǎng)中占據(jù)了較大份額，積累了大批消費(fèi)者。

目前，我國(guó)馬鈴薯整個(gè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模5600億，其中種薯90億，未來(lái)有400億規(guī)模，但目前過(guò)于分散急需整合，排名前十二家約占13%;中國(guó)每年6000多萬(wàn)噸商品薯消費(fèi)土豆，市場(chǎng)銷售1.6元每斤，總計(jì)近2000億的市場(chǎng);未來(lái)土豆標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化是產(chǎn)業(yè)增值的關(guān)鍵突破口也是實(shí)現(xiàn)線上交易的關(guān)鍵點(diǎn)(歐美70%以上土豆是初加工袋裝銷售)。

全國(guó)的薯片購(gòu)買普及率總體達(dá)到了76%的水平，可見(jiàn)薯片已經(jīng)融入進(jìn)了人們的日常生活;另一方面，北京，上海以及廣州這三個(gè)一線城市的薯片購(gòu)買普及率都達(dá)到了81%，可能是由于薯片進(jìn)入這些城市的時(shí)間較早，消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣和消費(fèi)能力都更強(qiáng)。

在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2022年發(fā)布的《膳食總脂肪、飽和脂肪與健康關(guān)系的科學(xué)認(rèn)知》中明確指出，建議要控制膳食總脂肪的攝入量，更要關(guān)注脂肪類型，限制飽和脂肪攝入。隨著權(quán)威專家的呼吁和國(guó)民以健康為偏好的消費(fèi)升級(jí)日益加速，樂(lè)事品牌于11月正式宣布，樂(lè)事自然滋味系列全新升級(jí)上市，與原樂(lè)事自然滋味系列馬鈴薯片相比，每袋產(chǎn)品的飽和脂肪含量減少50%。

傳統(tǒng)薯片主要是以馬鈴薯經(jīng)過(guò)油炸制作而成，在以前健康需求不太明顯的時(shí)候，為了迎合享樂(lè)需求薯片自然銷量較高。然而放到當(dāng)下，薯片可能更多地被視為了“垃圾食品”，因?yàn)椴惶辖】底非蠖艿嚼浯?/p>

薯片行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)理念變化，消費(fèi)者對(duì)于健康、營(yíng)養(yǎng)、方便的零食需求更加旺盛。因此，近年來(lái)以休閑食品為代表的“健康+”食品產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模不斷擴(kuò)大。在新一輪消費(fèi)升級(jí)和供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下，我國(guó)居民收入水平提升和生活品質(zhì)提高將促進(jìn)休閑食品消費(fèi)快速增長(zhǎng)。

在消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿的雙重驅(qū)動(dòng)下，休閑食品已經(jīng)成為現(xiàn)代人的剛需，基于龐大消費(fèi)人群及高購(gòu)買頻次，我國(guó)零食市場(chǎng)規(guī)模不斷壯大，各細(xì)分品類迅速崛起。雖然疫情對(duì)行業(yè)發(fā)展造成了一些擾動(dòng)，但整體趨勢(shì)仍長(zhǎng)期向好?！?/p>

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