中國鹵味行業(yè)市場消費需求 中國鹵味行業(yè)市場發(fā)展趨勢分析

• 周迅 2023年6月5日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1481 98
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現(xiàn)如今,消費者對于鹵味零食的要求越來越多,不再只是局限于簡單的佐餐零食,而更加注重其健康性和營養(yǎng)性。同時，隨著我國居民收入進入中等收入階段，城鄉(xiāng)居民的食品消費從生存型消費向享受型、發(fā)展型消費加速轉(zhuǎn)變，休閑鹵制食品則符合了我國居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，尤其

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。

中國鹵味行業(yè)市場消費需求 中國鹵味行業(yè)市場發(fā)展趨勢分析

鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國應該是一個千億量級市場。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預測報告》顯示：

隨著消費水平的提升，以及對品質(zhì)生活的追求，當下消費者不僅要求美味，更要求品質(zhì)和安心。近年來,鹵味食品已成為千億級大市場。在冷鏈物流發(fā)展、食品工藝進步、電商發(fā)展等利好因素加持下,鹵味食品從以小作坊經(jīng)營為主的方式正向標準化、連鎖化方向發(fā)展,隨著飲食習慣的變遷,鹵制品的消費場景不斷拓寬,其消費群體也不斷擴大。

從消費者角度來看，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，鹵制品消費者主要分布在華東、華南、華北地區(qū)，占比64.5%，女性消費者居多，占比58.7%。據(jù)統(tǒng)計，中國鹵制品消費者中，68.3%的人認為佐餐鹵制品最需要改善的方向是衛(wèi)生健康，其次是產(chǎn)品口味和價格實惠。隨著未來消費者安全意識以及我國食品安全控制標準的進一步提高，規(guī)?；舨望u制品連鎖品牌將有極高的成長空間。

傳統(tǒng)鹵制品龍頭企業(yè)緊鑼密鼓地開設(shè)線下銷售網(wǎng)點，立足社區(qū)周邊，并與商超、便利店、餐飲場所等渠道達成合作，部分新消費品牌將鹵制品門店開進了商場，拓展了線下消費場景;除了線上網(wǎng)購電商，直播電商、社區(qū)生鮮電商的興起讓鹵制品企業(yè)看到了新的引流和轉(zhuǎn)化機會。行業(yè)渠道的拓展有利于龍頭企業(yè)的市場集中度提高，以及垂直細分市場的發(fā)展，共同促進行業(yè)繁榮。

Z世代群體已成為不可忽視的新消費主力軍，消費理念不同于傳統(tǒng)人群，更重視個人需求的即時滿足，追求新潮流、高品質(zhì)。以物只鹵鵝為代表的新消費鹵制品，在消費升級背景下，通過迭代創(chuàng)新提供健康優(yōu)質(zhì)的鮮鹵產(chǎn)品，并推出預制菜產(chǎn)品，滿足社區(qū)家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費需求。

現(xiàn)如今,消費者對于鹵味零食的要求越來越多,不再只是局限于簡單的佐餐零食,而更加注重其健康性和營養(yǎng)性。同時，隨著我國居民收入進入中等收入階段，城鄉(xiāng)居民的食品消費從生存型消費向享受型、發(fā)展型消費加速轉(zhuǎn)變，休閑鹵制食品則符合了我國居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，尤其是休閑鹵制食品作為食用便捷、風味獨特的傳統(tǒng)食品，其市場需求量正在逐年增加，行業(yè)利潤水平十分可觀。

同時，鹵制食品行業(yè)將加速整合，行業(yè)集中度將提高，小作坊式生產(chǎn)企業(yè)將逐漸淘汰。在規(guī)模日益增長的同時，鹵味市場整體呈現(xiàn)出細分化趨勢。《中國餐飲發(fā)展報告2022》還顯示，根據(jù)產(chǎn)品保存溫度、制作工藝和售賣方式的不同，鹵味產(chǎn)品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫鹵味三種不同的產(chǎn)品形態(tài)。

短保冷鹵指的是保質(zhì)期較短、可供低溫保存數(shù)天的鹵味食品，分為短保休閑冷鹵和短保佐餐冷鹵兩種產(chǎn)品形態(tài)，主要通過門店外帶、外賣的方式進行售賣，近年來亦有品牌嘗試在線上電商平臺進行銷售。

新式熱鹵是近年來興起的一種鹵味產(chǎn)品形態(tài)，以熱氣騰騰的現(xiàn)鹵為最大賣點，既可堂食也可外帶外賣，代表品牌有盛香亭熱鹵、研鹵堂等。

絕味食品一直非常重視新產(chǎn)品的開發(fā)，至今，其休閑鹵制食品已涵蓋了多類肉制品、素食等產(chǎn)品種類，形成了“以鹵制鴨副產(chǎn)品等鹵制肉食為主，鹵制素食、包裝產(chǎn)品、禮品產(chǎn)品等為輔”的近200個品種的豐富產(chǎn)品組合，能夠滿足消費者的不同偏好。絕味食品的產(chǎn)品口味具有一定優(yōu)勢;從產(chǎn)品品種看，絕味食品的品種選擇更多;從口味特點看，絕味食品已經(jīng)開發(fā)包括麻辣、五香、醬板、黑鴨、鹽焗等系列口味，能夠滿足消費者的多種口味需求。

2021年9月，絕味食品股份有限公司投資建設(shè)的廣西柔性智造國際食品產(chǎn)業(yè)園項目正式簽約落戶廣西—東盟經(jīng)開區(qū)，項目總投資約4.4億元，用地約100畝。工廠今年3月開工，計劃到2024年3月竣工，年產(chǎn)量可達2.5萬噸。

截至2021年末，絕味在全國共開設(shè)了超過14000家門店。絕味銷售網(wǎng)絡的覆蓋率和門店數(shù)量居于市場領(lǐng)先地位，銷售網(wǎng)絡已成為絕味的核心競爭優(yōu)勢。

本報告對我國鹵味市場的發(fā)展狀況、供需狀況、競爭格局、贏利水平、發(fā)展趨勢等進行了分析。報告重點分析了鹵味企業(yè)的研發(fā)、產(chǎn)銷、戰(zhàn)略、經(jīng)營狀況等。

報告還對鹵味市場風險進行了預測，為鹵味生產(chǎn)廠家、流通企業(yè)以及零售商提供了新的投資機會和可借鑒的操作模式，對欲在鹵味行業(yè)從事資本運作的經(jīng)濟實體等單位準確了解目前中國鹵味行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向有重要參考價值。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預測報告》。

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  2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預測報告

  鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國...

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