泡菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研 2023泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 方蔓桃 2023年7月14日 來(lái)源：百度 1024 65
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在鎮(zhèn)村的大力支持和幫助下，今年6月，業(yè)主歐德友與兵馬村簽訂了為期30年的土地反租協(xié)議，建起重慶市歐品泡菜農(nóng)民專業(yè)合作社，注冊(cè)了重慶歐德瓦崗泡菜有限公司，目前已投入上百萬(wàn)元用于廠區(qū)建設(shè)和設(shè)備設(shè)施購(gòu)置。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的提高，收入水平較高的城

泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?今年初，白羊鎮(zhèn)召開了共助白羊咸菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為主題的黨政親商懇談會(huì)，鎮(zhèn)里因勢(shì)利導(dǎo)，提出了大抓咸菜產(chǎn)業(yè)，打造咸菜小鎮(zhèn)的目標(biāo)。在隨后開展的招商引資工作中，捕捉到在外地從事泡菜加工經(jīng)營(yíng)30多年的業(yè)主歐德友急需另選場(chǎng)地建廠擴(kuò)大加工的信息，鎮(zhèn)有關(guān)負(fù)責(zé)人和村民代表前往考察，積極推介白羊鎮(zhèn)發(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，誠(chéng)邀業(yè)主來(lái)白羊創(chuàng)業(yè)。經(jīng)過(guò)業(yè)主多次到白羊鎮(zhèn)回訪考察，最終決定把企業(yè)落戶白羊鎮(zhèn)。

在鎮(zhèn)村的大力支持和幫助下，今年6月，業(yè)主歐德友與兵馬村簽訂了為期30年的土地反租協(xié)議，建起重慶市歐品泡菜農(nóng)民專業(yè)合作社，注冊(cè)了重慶歐德瓦崗泡菜有限公司，目前已投入上百萬(wàn)元用于廠區(qū)建設(shè)和設(shè)備設(shè)施購(gòu)置。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的提高，收入水平較高的城市居民對(duì)特色、綠色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品喜愛(ài)程度與日俱增。城市居民在食用肉類產(chǎn)品及大米、面食等主食產(chǎn)品的同時(shí)，對(duì)含有人體所需的微量元素、維生素及氨基酸蔬菜產(chǎn)品也更加重視，泡菜作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開胃食品，受到越來(lái)越多的城市居民消費(fèi)者的喜愛(ài)，泡菜行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展空間更大。

近年來(lái)泡菜作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開胃食品，受到越來(lái)越多的城市居民消費(fèi)者的喜愛(ài)，使得產(chǎn)需規(guī)模不斷增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)泡菜行業(yè)產(chǎn)量為745.44萬(wàn)噸，銷量為709.26萬(wàn)噸。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

泡菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析

泡菜是韓國(guó)的經(jīng)典料理之一，其起源于距今兩千年前的新羅時(shí)代。當(dāng)時(shí)，泡菜僅僅是一道用鹽腌制的食材，被稱作“沉菜”?，F(xiàn)代的韓國(guó)泡菜口感酸甜辛辣，多以白菜為原材料，再佐以辣椒粉、生姜、大蔥等調(diào)料，并充分?jǐn)嚢琛l(fā)酵而成。

受極端天氣、通貨膨脹以及韓元貶值等多種因素疊加影響，韓國(guó)的泡菜價(jià)格持續(xù)上漲。2022年9月16日，韓國(guó)農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社公布數(shù)據(jù)顯示，平均每10千克的白菜批發(fā)價(jià)已經(jīng)漲至3.42萬(wàn)韓元(約合人民幣171元)，這是8月份市場(chǎng)均價(jià)的兩倍。

特色美食，就是一座城市的文化名片。有著千年制作歷史的泡菜早已跳出其“下飯菜”屬性，演變成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來(lái)，四川眉山深耕泡菜產(chǎn)業(yè)，從源頭上建立泡菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)制，助推當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、品牌化發(fā)展，讓一碟小菜走上更多消費(fèi)者的餐桌。

被譽(yù)為“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”的四川省眉山市，制作泡菜已有1500多年歷史。北宋年間，唐宋八大家之一的蘇東坡便有“一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿卜”的“三白飯”佳話，其中鹽漬蘿卜便是泡菜的雛形。為紀(jì)念蘇東坡，眉山泡菜也被稱為“東坡泡菜”。

“現(xiàn)在很多餐廳已經(jīng)不再提供免費(fèi)的泡菜，外賣里也不送泡菜了?！痹陧n國(guó)留學(xué)生感慨表示。

據(jù)媒體綜合報(bào)道，眾所周知，泡菜起源于中國(guó)，韓國(guó)大多數(shù)進(jìn)口泡菜也是從中國(guó)引進(jìn)的，并且在此前，為了區(qū)分中韓兩國(guó)泡菜的不同，文在寅政府甚至還出了一本書。但是盡管如此，韓媒卻還是“油鹽不進(jìn)”，罔顧事實(shí)，以宣傳本土泡菜為借口，故意引起話題，讓韓國(guó)民眾無(wú)端“針對(duì)”中國(guó)。

隨后，巴中本亦食品有限公司成立。但要想“升級(jí)”，公司必須提升泡菜的“產(chǎn)品力”并打開對(duì)外銷售渠道。

在一年時(shí)間里，趙哲和馬青松前往眉山，調(diào)研學(xué)習(xí)泡菜產(chǎn)業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，還與四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院合作，提升腌制技術(shù)、豐富泡菜口感，并招募設(shè)計(jì)師，對(duì)產(chǎn)品外包裝進(jìn)行迭代升級(jí)。此外，通過(guò)創(chuàng)建品牌，在短視頻平臺(tái)進(jìn)行直播，以此打開銷售渠道。

“與眉山等地的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)不同，我們保留了傳統(tǒng)的手作工藝。”趙哲介紹，在“辣”或“不辣”兩種風(fēng)味之外，公司還開發(fā)出酸度、辣度、咸度不同的產(chǎn)品，豐富口感層次，贏得北京、上海、深圳等地消費(fèi)者的青睞。

2021年“雙十一”期間，公司在電商平臺(tái)的銷售嘗到了甜頭——售出30多萬(wàn)公斤土壇泡菜，單日最高賣出一萬(wàn)多單。

當(dāng)然，也不是所有的韓國(guó)民眾都看不清形勢(shì)，盲目站隊(duì)。一些韓國(guó)餐飲業(yè)者認(rèn)為，把中韓兩國(guó)的泡菜做比較，中國(guó)的泡菜有更大的優(yōu)勢(shì)，是韓國(guó)的泡菜根本就沒(méi)有辦法比較的。

韓國(guó)進(jìn)口泡菜99.9%來(lái)自中國(guó)

泡菜是韓國(guó)人的最愛(ài)，也是他們最引以為傲的食品，所以才有了“一日三餐都吃泡菜才是韓國(guó)人”這樣的說(shuō)法?！冻r日?qǐng)?bào)》稱，中國(guó)產(chǎn)泡菜價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)。在韓國(guó)電商網(wǎng)站Coupang上，1公斤韓產(chǎn)泡菜售價(jià)16560韓元(約合人民幣81.8元)，比中國(guó)進(jìn)口泡菜貴了9倍。一位首爾的消費(fèi)者表示，因?yàn)閮r(jià)格負(fù)擔(dān)小，不僅自己在吃中國(guó)進(jìn)口泡菜，身邊朋友大多也在買著吃。

在首爾東大門，有一家平民小飯店專門出售單價(jià)5000韓元(約合人民幣24.7元)的套餐。隨著蔬菜價(jià)格飆升，該飯店幾乎所有食材都來(lái)自中國(guó)，只剩米飯用了韓國(guó)國(guó)產(chǎn)大米。

這家飯店的老板說(shuō)，他們的泡菜來(lái)自山東青島，其它像豆腐、西葫蘆、大蒜、洋蔥、芝麻、辣椒醬、西蘭花和胡蘿卜，也都是從中國(guó)進(jìn)口的食材?！耙刖S持之前的套餐售價(jià)，中國(guó)產(chǎn)泡菜不是選擇項(xiàng)，而是必選項(xiàng)。”

近幾年，韓國(guó)大力扶持泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，泡菜對(duì)外出口量逐年增長(zhǎng)，然而在韓國(guó)國(guó)內(nèi)卻是另外一番景象。以2020年為基準(zhǔn)，韓國(guó)的泡菜市場(chǎng)上進(jìn)口泡菜就已經(jīng)占到四成左右，其中，中國(guó)產(chǎn)泡菜的占比達(dá)到99%。

根據(jù)韓國(guó)關(guān)稅廳最新數(shù)據(jù)，今年前九個(gè)月，中國(guó)產(chǎn)泡菜的進(jìn)口量達(dá)到18.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.6%，如果目前的趨勢(shì)持續(xù)下去，今年韓國(guó)對(duì)中國(guó)產(chǎn)泡菜的進(jìn)口量以及金額都有望創(chuàng)下最近十年來(lái)新高。

作為全國(guó)泡菜大省，四川泡菜產(chǎn)業(yè)承包了全國(guó)大部分的泡菜供應(yīng)。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)泡菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)400億元，其中2/3的泡菜產(chǎn)自四川。一壇小小的泡菜如何“發(fā)酵”出如此大的產(chǎn)業(yè)?近日，記者來(lái)到四川泡菜的主要生產(chǎn)地眉山市進(jìn)行探訪。

冬日，走進(jìn)眉山市東坡區(qū)崇禮鎮(zhèn)大定橋村，一片新綠在眼前延伸，青菜、蘿卜等蔬菜在農(nóng)田里競(jìng)相生長(zhǎng)。這是眉山中國(guó)泡菜城萬(wàn)畝綠色蔬菜基地的一部分，也是“一壇泡菜”的起點(diǎn)。42萬(wàn)畝的綠色蔬菜基地，以糧經(jīng)復(fù)合“稻—菜”輪作、“果—菜”間(套)作方式季節(jié)性種植青菜、蘿卜等，為泡菜企業(yè)提供豐富的優(yōu)質(zhì)原料。

“以前我們大多散種，泡菜企業(yè)的收購(gòu)價(jià)格隨行就市，波動(dòng)較大，收入完全看天，心里也有點(diǎn)沒(méi)底。”種了20多年青菜蘿卜的菜農(nóng)徐德全介紹說(shuō)，“現(xiàn)在好啦，只要前期跟企業(yè)簽好訂單，加上季節(jié)套種，每畝菜地年綜合產(chǎn)值3000多元，可實(shí)現(xiàn)純收入1500多元。”

穩(wěn)定的泡菜產(chǎn)業(yè)鏈吸引了更多菜農(nóng)加入其中，當(dāng)?shù)卦S多農(nóng)民都參與到泡菜原料的直接供給，成為他們的重要收入來(lái)源。據(jù)了解，種植的積極性一方面來(lái)自于蔬菜有穩(wěn)定的價(jià)格和銷路，另一方面則因?yàn)閲?guó)家的政策扶持為菜農(nóng)增添了信心?！懊磕辏加卸悇?wù)干部上門宣傳優(yōu)惠政策，幫助我們解決了許多實(shí)際問(wèn)題。我們一直享受農(nóng)產(chǎn)品增值稅免稅優(yōu)惠，沒(méi)啥負(fù)擔(dān)。”徐德全說(shuō)。

同時(shí)，在以龍頭企業(yè)為帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)效應(yīng)下，眉山市絕大多數(shù)泡菜加工企業(yè)均建立了相應(yīng)的原料生產(chǎn)基地，通過(guò)定量供給，為企業(yè)產(chǎn)出高質(zhì)、可口的泡菜提供源源不斷的原料保障。“通過(guò)與合作社簽訂農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)買協(xié)議，購(gòu)進(jìn)加工泡菜的原料還能享受增值稅進(jìn)項(xiàng)抵扣，農(nóng)民和企業(yè)實(shí)現(xiàn)雙贏?！泵忌绞袞|坡區(qū)稅務(wù)局第二稅務(wù)分局負(fù)責(zé)人白宇說(shuō)。

報(bào)道稱，一項(xiàng)由中國(guó)主導(dǎo)制定、四川省眉山市市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭負(fù)責(zé)的泡菜行業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)正式誕生，這是中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)實(shí)質(zhì)性參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作的直接體現(xiàn)，也是我國(guó)在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)框架下制定的第6個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)。

此次由我國(guó)主導(dǎo)制定的泡菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的成功問(wèn)世，意味著我國(guó)的泡菜產(chǎn)業(yè)成為了國(guó)際泡菜市場(chǎng)的行業(yè)標(biāo)桿，我國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)被世界所認(rèn)同。我國(guó)泡菜生產(chǎn)的一些標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)將成為泡菜行業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的一部分，泡菜行業(yè)都將按照這一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。這將大大提升中國(guó)泡菜在國(guó)際市場(chǎng)的地位和影響力，對(duì)我國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)向更優(yōu)、更強(qiáng)方向發(fā)展，將起到巨大的推動(dòng)作用。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，為了確保泡菜供應(yīng)，韓國(guó)正積極擴(kuò)大從中國(guó)進(jìn)口泡菜。由于相關(guān)的需求看漲，中國(guó)泡菜的進(jìn)口價(jià)格也同比上漲33.4%。

泡菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模發(fā)展，少不了稅務(wù)部門的鼎力相助。近年來(lái)，眉山市稅務(wù)部門持續(xù)深耕精細(xì)服務(wù)，尤其在獲悉產(chǎn)業(yè)園企業(yè)受疫情影響，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)遭遇困難、資金壓力大時(shí)，積極通過(guò)上門服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)，為企業(yè)講解稅收優(yōu)惠政策，幫助企業(yè)辦理稅款延期繳納和發(fā)票網(wǎng)上申領(lǐng)免費(fèi)郵寄等，幫助泡菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)優(yōu)惠應(yīng)享盡享，助力復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

四川李記樂(lè)寶食品有限公司自成立起，便一直受益于稅務(wù)部門的貼心服務(wù)?！敖衲?，國(guó)家出臺(tái)稅費(fèi)優(yōu)惠政策，稅務(wù)干部都會(huì)上門給予我們耐心輔導(dǎo)，幫助我們辦理留抵退稅共計(jì)1130萬(wàn)元。有了稅收政策的不斷幫扶和稅務(wù)部門的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們企業(yè)有信心能夠發(fā)展得更好?！痹撈髽I(yè)總經(jīng)理胡剛說(shuō)。

隨著東西方飲食的融合，中國(guó)的泡菜、醬料等食品也紛紛走出國(guó)門，被端上外國(guó)家庭的餐桌。成立于2001年的吉香居食品股份有限公司作為四川泡菜食品的龍頭企業(yè)，多年來(lái)持續(xù)投入研發(fā)資金，創(chuàng)新推出的多類產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。

除了泡菜產(chǎn)業(yè)之外，東坡區(qū)聚天下英才而用之，立足水稻、柑橘、蜂蜜、藺草等特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，出臺(tái)“1+3+N”人才政策體系，以《東坡英才計(jì)劃管理辦法》為統(tǒng)攬，大力實(shí)施《柔性引才管理辦法》《鼓勵(lì)食品和醫(yī)藥人才聚集的五條措施》等人才政策措施，以“八大行業(yè)”本土人才培育計(jì)劃為抓手，為各鎮(zhèn)分批培訓(xùn)果技員、新型職業(yè)農(nóng)民、村醫(yī)、工匠等優(yōu)秀行業(yè)人才1570余名，帶動(dòng)2000余農(nóng)戶發(fā)展水稻種植、生態(tài)養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目38個(gè)，促進(jìn)東坡農(nóng)村居民人均可支配收入從2017年的16814元增長(zhǎng)到2021年的24175元。

“受疫情影響，傳統(tǒng)的歐美出口渠道因運(yùn)費(fèi)大漲導(dǎo)致銷量下滑比較明顯，但讓人意外的是，這兩年?yáng)|南亞國(guó)家的泡菜出口額反倒增長(zhǎng)了200%，不僅填補(bǔ)了歐美貿(mào)易額的下滑，甚至略有盈余?！蓖跗G麗說(shuō)，疫情讓東南亞國(guó)家傾向選擇就近的進(jìn)口泡菜。

一碟小菜，川菜之骨，傳承千年，世界共享。2009年，東坡泡菜被納入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名錄。2021年6月，眉山中國(guó)泡菜城向四川省知識(shí)產(chǎn)權(quán)中心成功申請(qǐng)了知識(shí)產(chǎn)權(quán)小鎮(zhèn)項(xiàng)目，同時(shí)向20個(gè)國(guó)家和地區(qū)申請(qǐng)了東坡泡菜地理標(biāo)志證明商標(biāo)海外保護(hù)，助力東坡泡菜打造千億產(chǎn)業(yè)。

泡菜行業(yè)市場(chǎng)前景分析

黨的二十大報(bào)告指出，發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道。產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，泡菜產(chǎn)業(yè)是東坡發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的一個(gè)縮影，從餐桌上的一碟小菜成長(zhǎng)為舌尖上的200億大產(chǎn)業(yè)，培育出產(chǎn)值超過(guò)5億元的企業(yè)有13戶，“東坡泡菜”連續(xù)3年榮登中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息發(fā)布榜單，遠(yuǎn)銷美英日韓等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，助力20多萬(wàn)農(nóng)戶年均戶增收2.3萬(wàn)元。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)我國(guó)泡菜行業(yè)的供需狀況、泡菜發(fā)展現(xiàn)狀、泡菜子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了泡菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、泡菜行業(yè)的發(fā)展建議、泡菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。泡菜報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

  泡菜古稱葅，是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡(jiǎn)便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。泡菜所屬的醬腌菜在我國(guó)有悠久歷史，人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中積累...

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