帶你看懂火鍋產(chǎn)業(yè)市場　火鍋市場發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀分析2023

• 方蔓桃 2023年7月15日 來源：百度 789 48
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目前，整個火鍋底料行業(yè)競爭日益激烈，不乏有大牌火鍋企業(yè)以及“跨界選手”瘋狂入局，火鍋底料賽道開啟群雄逐鹿時代。隨著電商的發(fā)展，包括像海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、小肥羊等一系列以火鍋門店為主的火鍋品牌，不僅在旗下店面增設(shè)了火鍋底料售賣區(qū)域，并在線上和線下

我國是世界上最大的調(diào)味品消費(fèi)國，雖然單一調(diào)味品的發(fā)展已經(jīng)接近成熟化，但復(fù)合調(diào)味品卻有著極大的市場機(jī)遇?；疱伒琢献鳛閺?fù)合調(diào)味品細(xì)分賽道之一，出現(xiàn)在整個火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，火鍋底料成為時下調(diào)味品行業(yè)中最熱門的品類。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，隨著人們生活水平的提高，對于新口味的追求將推動調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，預(yù)計2021年市場規(guī)模將突破4000億元，在復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)中，中式復(fù)合調(diào)味品占據(jù)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)70%以上的市場份額，其中火鍋底料和川菜調(diào)味品占據(jù)了整個中式復(fù)合調(diào)味品市場份額的40%以上。近年來麻辣口味愈發(fā)流行，川菜及火鍋的消費(fèi)熱度持續(xù)升溫，為火鍋調(diào)味品孕育了廣闊市場。2019年我國火鍋調(diào)味品市場規(guī)模為494億元，同比增長14.6%。作為復(fù)合調(diào)味品行業(yè)中的優(yōu)勢細(xì)分賽道，火鍋底料行業(yè)發(fā)展相對成熟，且市場集中程度相對較高。

相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。在早期火鍋餐飲行業(yè)技術(shù)和工藝整體較為傳統(tǒng)，眾多火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)依然采取人工熬制的方式進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝繁瑣且質(zhì)量難以穩(wěn)定，經(jīng)驗(yàn)主義盛行。隨著近年來餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，以及我國火鍋店數(shù)量的不斷增長，采用規(guī)模生產(chǎn)的火鍋底料成了餐飲火鍋品牌的首選。

火鍋底料成為擁有廣泛受眾基礎(chǔ)，市場發(fā)展空間廣闊的“吸金大賽道”。

火鍋行業(yè)市場深度分析

目前，整個火鍋底料行業(yè)競爭日益激烈，不乏有大牌火鍋企業(yè)以及“跨界選手”瘋狂入局，火鍋底料賽道開啟群雄逐鹿時代。隨著電商的發(fā)展，包括像海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、小肥羊等一系列以火鍋門店為主的火鍋品牌，不僅在旗下店面增設(shè)了火鍋底料售賣區(qū)域，并在線上和線下通路渠道推出同品牌火鍋底料，覆蓋了更多非到店消費(fèi)群體。

整個火鍋底料行業(yè)競爭日益激烈：以紅九九、瑞君香、名揚(yáng)等為代表屬于專業(yè)玩家，以食材供應(yīng)鏈為突出優(yōu)勢;以珮姐、蜀大俠、朝天門等代表火鍋玩家，接力火鍋門店品牌，相繼推出火鍋底料新零售品牌;以海天味業(yè)、新希望等的企業(yè)代表跨界玩家，以渠道為優(yōu)勢，分羹火鍋底料市場。

近年來，隨著新生代消費(fèi)群體的崛起以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，在家煮頓火鍋越來越流行，火鍋底料也從廚房正式走向餐桌。加料燒水煮沸，放入想吃的食物，成為居家火鍋?zhàn)钍軞g迎的方式。

吃火鍋多年的經(jīng)驗(yàn)告訴我們：無論葷素，更無論配菜主食，這世上基本上沒有什么家常食材，是不能扔進(jìn)一鍋鮮香升騰的紅油熱湯里的。在過去很長一段時間里，火鍋底料都是被當(dāng)作了廚房調(diào)料而消費(fèi)，不少菜品都能見到火鍋底料的身影。

火鍋底料用途十分廣泛，不單單局限于火鍋場景，火鍋底料成就了天然好味道的湯底，還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙等許多菜品制作，適用于水煮肉片等一切適用于水煮的菜品。也大大降低烹飪難度?！熬蛹一疱仭毕M(fèi)市場的崛起，進(jìn)一步加速火鍋底料消費(fèi)者端的市場需求。由此火鍋底料成為在餐飲和消費(fèi)兩端都有巨大需求的黃金賽道，潛力驚人。

近年來，隨著新生代消費(fèi)群體的崛起以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，在家煮頓火鍋越來越流行，火鍋底料也從廚房正式走向餐桌。加料燒水煮沸，放入想吃的食物，成為居家火鍋?zhàn)钍軞g迎的方式。

火鍋不僅是一種美食，同時也是一種生活方式。研究報告數(shù)據(jù)顯示，27.9%的中國消費(fèi)者每周吃火鍋不少于兩次，而每個月吃火鍋不少于兩次的人數(shù)占77.0%。顯然，火鍋餐飲業(yè)消費(fèi)需求人群基數(shù)大，且消費(fèi)頻率高，利于商家可持續(xù)性經(jīng)營。

從火鍋消費(fèi)偏好上看，有59.1%的中國消費(fèi)者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。值得一提的是，平均每位消費(fèi)者喜愛大約2種火鍋類型，消費(fèi)者并不只偏好一個火鍋品種，口味偏好是多元的。

2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到4998億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋單品。

火鍋行業(yè)市場前景

如今，80、90和00后逐漸成為消費(fèi)主力，而這群人最顯著的消費(fèi)特征就是對新鮮口味充滿獵奇心理，并且熱衷于消費(fèi)新口味的產(chǎn)品。在火鍋底料市場，也涌現(xiàn)出了多種全新口味的產(chǎn)品。比如椰子雞、參湯、咖喱、天麻、冬陰功、凱里酸湯等等，還有北方火鍋、潮汕火鍋、臺灣火鍋等眾多細(xì)分品類。這些新概念、新口味、新形態(tài)的產(chǎn)品也能夠得到廣大年輕消費(fèi)者的青睞。

從市場份額來看，海底撈為我國火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，按營收規(guī)模計算，2021年其市場份額為5.8%;其次為呷哺呷哺，其市場份額為1.2%。

從地域分布情況來看，我國火鍋行業(yè)企業(yè)集中于川渝地區(qū)。從火鍋行業(yè)分析來看，我國火鍋企業(yè)TOP20中，川渝地區(qū)企業(yè)共有11家，占整體企業(yè)規(guī)模的一半以上。

從整個火鍋調(diào)料企業(yè)的競爭程度來看，絕大部分的綜合競爭力還不夠強(qiáng)，真正具備系統(tǒng)化市場運(yùn)營能力的企業(yè)最多不超過10家。相對而言，海底撈、天味食品、名揚(yáng)、草原紅太陽這幾家企業(yè)的綜合競爭力較強(qiáng)，但即便如此，這些企業(yè)目前也都是以外延式增長為主，也就是通過開發(fā)新經(jīng)銷商來實(shí)現(xiàn)對區(qū)域市場的布局。

而拋開渠道打造、區(qū)域拓展不談，要獲得更多的品牌吸引力，橫向需要在業(yè)務(wù)做突圍，還需要企業(yè)在實(shí)力的前提下，發(fā)展更多業(yè)務(wù)模式才能增加企業(yè)“第二經(jīng)濟(jì)來源”?？偠灾谄放七\(yùn)營、產(chǎn)品推廣、渠道打造、區(qū)域拓展等方面，傳統(tǒng)火鍋底料企業(yè)仍然大有可為。

未來，火鍋行業(yè)將會在技術(shù)創(chuàng)新和品牌優(yōu)勢的推動下，更加鮮明地形成自己獨(dú)特的市場形態(tài)，進(jìn)一步成為中國餐飲市場的主力軍。

火鍋行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析火鍋未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘火鍋行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

未來，欲了解更多關(guān)于火鍋行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。

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  2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告

  火鍋行業(yè)研究報告主要分析了火鍋行業(yè)的市場規(guī)模、火鍋市場供需求狀況、火鍋市場競爭狀況和火鍋主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對火鍋行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，總...

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