多家餐飲企業(yè)上半年業(yè)績(jī)預(yù)喜 餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析2023

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對(duì)于業(yè)績(jī)大幅預(yù)增，同慶樓表示，公司充分利用同慶樓大型餐飲的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新發(fā)展出以大型餐飲配套客房的賓館業(yè)務(wù)新模式;延伸產(chǎn)業(yè)鏈，大力發(fā)展食品業(yè)務(wù)，形成了餐飲、賓館、食品“三輪驅(qū)動(dòng)”的發(fā)展戰(zhàn)略。

餐飲行業(yè)前景怎樣?　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局7月17日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年1-6月，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%。中國(guó)證券報(bào)記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，近期發(fā)布上半年業(yè)績(jī)預(yù)告的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況明顯好轉(zhuǎn)。

7月11日，同慶樓發(fā)布上半年業(yè)績(jī)預(yù)增公告，預(yù)計(jì)上半年歸母凈利潤(rùn)為1.3億元至1.7億元，同比增長(zhǎng)493.32%至702.78%。

對(duì)于業(yè)績(jī)大幅預(yù)增，同慶樓表示，公司充分利用同慶樓大型餐飲的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新發(fā)展出以大型餐飲配套客房的賓館業(yè)務(wù)新模式;延伸產(chǎn)業(yè)鏈，大力發(fā)展食品業(yè)務(wù)，形成了餐飲、賓館、食品“三輪驅(qū)動(dòng)”的發(fā)展戰(zhàn)略。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

根據(jù)研報(bào)顯示，7月13日晚，全聚德發(fā)布上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2600萬(wàn)元-2850萬(wàn)元，同比扭虧。

全聚德表示，2023年上半年，隨著客流恢復(fù)，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放，疊加春節(jié)和五一勞動(dòng)節(jié)消費(fèi)旺季因素，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。全聚德通過(guò)線上、線下多渠道創(chuàng)收，營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)總額同比實(shí)現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。

西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，上半年西貝整體營(yíng)收不但恢復(fù)至疫情前的水平，而且有所增長(zhǎng)。上半年，西貝莜面村全國(guó)范圍內(nèi)341家門店共迎來(lái)超1800萬(wàn)人次客流，客流量同比增長(zhǎng)42%;西貝專業(yè)兒童餐累計(jì)銷售超880萬(wàn)份，同比增長(zhǎng)155%。五一小長(zhǎng)假期間，西貝莜面村全國(guó)門店的兒童餐銷量超過(guò)47萬(wàn)份，門店兒童客流將近20萬(wàn)人次。端午期間，西貝莜面村到店客流增長(zhǎng)近100%。部分門店翻臺(tái)全天接近十次。

從過(guò)去半年來(lái)看，開始賣早餐的遠(yuǎn)不止海底撈、西貝這些頭部品牌，還有五爺拌面、魏家涼皮等;賣午餐的隊(duì)伍里也出現(xiàn)了阿甘鍋盔和紫燕百味雞;看好夜生活紛紛布局“微醺賽道”的名單則更長(zhǎng)：老鄉(xiāng)雞、和府小面小酒、奈雪的茶、袁記云餃、眉州東坡、謝謝鍋……全時(shí)段的背后，是越來(lái)越多的品牌加入到了“消費(fèi)場(chǎng)景”的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中。在不確定的環(huán)境下，增加場(chǎng)景能夠幫助餐企快速回血，而未來(lái)還會(huì)有更多餐企義無(wú)反顧的投身全時(shí)段經(jīng)營(yíng)?！　∪缃?，人們對(duì)于美食的需求，已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的填飽肚子，而是追求口感和情感，追求讓味蕾得到享受，追求讓視覺(jué)得到滿足，因此，越來(lái)越多的餐飲店開始創(chuàng)新，推出各種美食創(chuàng)意，以及裝修創(chuàng)意。

五一期間，北京的亮馬河突然火了，由于不能堂食，大量民眾在亮馬河兩岸聚餐露營(yíng)，一時(shí)間亮馬河被戲稱成為“塞納河北京分河”，成了帝都中產(chǎn)最后的倔強(qiáng)。不止是北京，從去年開始，“露營(yíng)風(fēng)”就吹遍了全國(guó)，各地跟風(fēng)流行起了“露營(yíng)咖啡、露營(yíng)燒烤、露營(yíng)火鍋”等，成為年輕人熱衷打卡的新風(fēng)潮。

由于出境游遙遙無(wú)期，跨省出游頻繁暫停，近郊游成為最具爆發(fā)力的場(chǎng)景，這就給了餐飲一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)——針對(duì)野營(yíng)的外帶食品。五一期間，海底撈、烤匠、大龍燚等品牌紛紛推出了相關(guān)的野營(yíng)產(chǎn)品組合，掘金露營(yíng)經(jīng)濟(jì)。其實(shí)，無(wú)論是2019年的文和友、2020年的新國(guó)潮，還是2021年的雪王、今年的“露營(yíng)經(jīng)濟(jì)”，每一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的流行事件的背后都在給我們一個(gè)共同的啟示，那就是：好吃再不是消費(fèi)者到店的唯一原因!　　比如，有的餐廳以海底世界為主題，讓顧客仿佛置身于海洋宮殿;有的餐廳打造了露營(yíng)風(fēng)，讓人們感受大自然的美好。這種創(chuàng)新帶給食客們獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，深受食客們的喜愛(ài)。

另一方面，餐飲業(yè)也在積極擁抱科技的發(fā)展。

今年4月份，美團(tuán)喊出了“堂食+外賣”的雙主場(chǎng)概念，外賣對(duì)于商家的重要性不言而喻，但在不確定的環(huán)境下，餐飲人更需要具備“全域交付”的能力，即“堂食+外賣+團(tuán)購(gòu)+私域+新零售+團(tuán)膳”。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，為餐飲業(yè)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。如今，人們可以通過(guò)手機(jī)平臺(tái)在線預(yù)訂餐廳，或者點(diǎn)餐，不僅方便了消費(fèi)者，同時(shí)也提高了餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。

而現(xiàn)在一些餐飲店，更是推出了虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，讓食客們可以在用餐過(guò)程中，體驗(yàn)到身臨其境的感覺(jué)，這種融合了科技和美食的創(chuàng)新，讓餐飲業(yè)煥發(fā)出，新的生機(jī)和活力。

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，滿足更多人對(duì)美食的需求。餐飲滿足人們隨時(shí)隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營(yíng)養(yǎng)健康。

過(guò)去十年，購(gòu)物中心受電商沖擊嚴(yán)重，加上供給過(guò)剩和同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)，大型綜合商業(yè)體的流量日趨下降，流量紅利早已不再。再加上“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”“綁定開店”等招商潛規(guī)則，大型綜合體對(duì)中小型餐企越來(lái)越不友好，“陪跑、當(dāng)炮灰、被割韭菜”成為購(gòu)物中心被詬病最多的地方。如今疫情下，購(gòu)物中心頻繁關(guān)停，餐企更是受傷嚴(yán)重，不僅是中小型餐企無(wú)法承受高額的租金，大型連鎖品牌也直呼吃不消。

近些年，無(wú)論是在一、二線城市，還是在三、四線小城，單品小吃店都如雨后春筍般發(fā)展迅猛：諸如炸串、燒烤、鹵味、甜品、奶茶等小吃店正在北上廣深、川渝地區(qū)和江南地區(qū)的街頭巷尾、商場(chǎng)超市內(nèi)“遍地開花”;品牌小吃業(yè)態(tài)中的融資事件越來(lái)越多，其中有不少品牌還拿下了數(shù)額可觀的投資，足以證明小吃單品+小店模式正日益火爆。這也反映出當(dāng)下餐飲圈的品類趨勢(shì)：特色餐飲的挖掘。

餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主力正在從80后向90后傾斜，90&95后人群的消費(fèi)行為更加個(gè)性化，他們對(duì)傳統(tǒng)文化的喜愛(ài)讓他們消費(fèi)時(shí)會(huì)有意識(shí)選擇中國(guó)品牌。民族特色餐飲可以在品牌宣傳或者門面裝修等方面，引入民族特色文化，讓就餐者在充滿民族文化魅力的環(huán)境中享受美食，給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)。

想要了解更多餐飲行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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