西式火腿深受消費者喜愛，市場發(fā)展?jié)摿薮?2023年中國西式火腿行業(yè)市場調(diào)研

• 陳澤芳 2023年8月2日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 594 33
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豬肉是中國消費者心目中的首選。中國消費者購買豬肉的頻次不僅遠(yuǎn)超歐美國家，也超出牛肉和禽類10%以上。此外，豬肉的食用場景十分多樣，不僅在午餐、晚餐等正餐場景中頻繁出現(xiàn)，還會被加工制成零食和各種佐餐小食。調(diào)查結(jié)果表明，近60%的中國消費者每周至少會吃3~5次

西班牙火腿已經(jīng)成為了世界上備受歡迎的美食之一，未來將繼續(xù)在國際市場上擴(kuò)張，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量和品牌知名度。隨著科技和生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，西班牙火腿產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)應(yīng)用新的技術(shù)和創(chuàng)新，以提高產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率。除了歐洲和美洲市場，亞洲、中東和非洲等新興市場也將成為西班牙火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點，未來將會有更多的機(jī)會和挑戰(zhàn)。

中國現(xiàn)有的火腿按照大類可以分為中式火腿和西式火腿兩種火腿。西式火腿類產(chǎn)品是采用豬后腿、背腰肉，剔除肥肉、筋膜等組織后，經(jīng)鹽水腌制、滾揉嫩化、斬拌、灌腸、充入模具、低溫熏煮和冷卻等工藝加工制作成的一種高檔肉制品。由于瘦肉含量高、低脂肪、口感細(xì)膩豐富，具有較高的彈性和咀嚼性，西式火腿受到消費者的喜愛，在我國西式肉制品市場占有很大比例。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國西式火腿行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

西式火腿起源于歐洲，在北美、日本及其他西方國家廣為流行，鴉片戰(zhàn)爭以后傳入中國，因其肉嫩味美而深受消費者歡迎。西式火腿一般由豬肉加工而成，與中國傳統(tǒng)火腿如金華火腿的形狀、加工工藝、風(fēng)味等有很大區(qū)別，主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等。其中除帶骨火腿為半成品，在食用前需熟制外，其他種類的火腿均為可直接食用的熟制品。西式火腿色澤鮮艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、口味鮮美、營養(yǎng)豐富、食用方便。

西式火腿類產(chǎn)品的組成主要是水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、調(diào)味品和其他必要的添加物。水分、蛋白質(zhì)、脂肪是其重要的組成部分，其組成比例因產(chǎn)品質(zhì)量的檔次而不同。一般的比例為：蛋白質(zhì)>14%，脂肪<7%，水分<75%，糖類、調(diào)味品、相關(guān)食品添加劑約占4%～8%。

目前我國火腿行業(yè)尚且處于工業(yè)化初期，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，未來隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發(fā)空間，火腿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將持續(xù)增長，火腿的潛在消費市場空間巨大。隨著西式火腿行業(yè)競爭的不斷加劇，國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚!

2023年中國西式火腿行業(yè)市場調(diào)研

火腿是歷史悠久的中國傳統(tǒng)肉制品，包括浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能夠成為肉類制品中的佼佼者，是因為它原料獨特、選料嚴(yán)格、制作精細(xì)而獨具風(fēng)味。金華火腿占主要份額，云南宣威火腿、江蘇如皋火腿等占較小份額。高檔餐廳、賓館酒店是火腿行業(yè)的一個重要的下游市場，火腿是中高檔酒店烹飪不可缺少的食材之一，特別是一些風(fēng)味菜肴和海鮮烹飪等高檔菜肴如鮑魚、魚翅、佛跳墻等名菜，火腿作為調(diào)制高湯的原料是其他食材所不能替代的，2023年國內(nèi)火腿市場規(guī)模約226.47億元。

從近幾年火腿的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場火腿腸的銷售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進(jìn)一步細(xì)化了市場的分布。

從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場火腿腸的銷售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進(jìn)一步細(xì)化了市場的分布。

豬肉是中國消費者心目中的首選。中國消費者購買豬肉的頻次不僅遠(yuǎn)超歐美國家，也超出牛肉和禽類10%以上。此外，豬肉的食用場景十分多樣，不僅在午餐、晚餐等正餐場景中頻繁出現(xiàn)，還會被加工制成零食和各種佐餐小食。調(diào)查結(jié)果表明，近60%的中國消費者每周至少會吃3~5次豬肉。2022年1-8月，預(yù)制菜中火腿品類的銷售額同比增長270%，特別是進(jìn)口可生食火腿切片呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢;魚類產(chǎn)品中真鱈魚銷售額同比增長111.79%，折射出生鮮消費“高貴”新趨勢。

本報告利用中研普華長期對西式火腿行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。報告結(jié)合西式火腿行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國西式火腿行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競爭格局;分析了行業(yè)當(dāng)前的市場環(huán)境與行業(yè)競爭格局、產(chǎn)品的市場需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營情況、行業(yè)未來的發(fā)展趨勢與前景;同時，佐之以全行業(yè)近5年來全面詳實的一手連續(xù)性市場數(shù)據(jù)，讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國西式火腿行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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  2022-2027年中國西式火腿行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告

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