蛋糕電商行業(yè)市場分析： 打造更具“網(wǎng)感”的電商蛋糕冠軍品牌

• 方蔓桃 2023年8月11日 來源：百度 1195 77
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過往傳統(tǒng)的蛋糕品牌很多都通過拓展線下門店作為主要的銷售渠道,然而在后疫情時代,消費者的消費習慣已經(jīng)發(fā)生了深刻的改變,他們逐漸習慣線上購買蛋糕等甜品烘焙食品,第三方平臺成為首要的線上購買渠道,且消費者對購買甜品烘焙食品的高頻、便利性的需求,以及對本地生活圈的

論及蛋糕電商行業(yè)發(fā)展前景，隨著科技日新月異的推動，作為發(fā)展前景最廣闊的新興產(chǎn)業(yè)之一，蛋糕電商行業(yè)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，即將迎來一個快速發(fā)展的時期。從2015年起，蛋糕電商行業(yè)的交易量便開始出現(xiàn)快速增長的趨勢，2017年起，這種趨勢還在快速加強。另外，隨著社交電子商務的興起，軟件的完善，以及互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及，蛋糕電商行業(yè)發(fā)展前景進一步加快，從2021年起，蛋糕電商行業(yè)將會大舉跨入更加發(fā)展繁榮的時期。

其次，論及蛋糕電商行業(yè)的市場規(guī)模，隨著政府的大力支持，市場環(huán)境的完善，社會媒體平臺的不斷發(fā)展，以及傳統(tǒng)蛋糕生產(chǎn)業(yè)的整合，蛋糕電商行業(yè)的市場規(guī)模在過去幾年一路飆升，到2022年，其市場規(guī)模將超過1億美元，而2023年將更是一個快速發(fā)展的大年，預計其市場規(guī)模將超過2億美元，從而創(chuàng)新歷史新高。同時，鑒于社會環(huán)境的變化，政府的大力支持，蛋糕電商行業(yè)在未來長期市場規(guī)模潛在高增長。

如果你想了解蛋糕行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國蛋糕行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對蛋糕行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

互聯(lián)網(wǎng)電商時代的高速發(fā)展，催生出烘焙行業(yè)新業(yè)態(tài)的誕生，烘焙電商行業(yè)市場集中度快速上升，產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴重，大部分蛋糕品牌均主打新鮮、現(xiàn)做、關愛、美味等訴求，圍繞著物理層面的基本屬性進行傳播，拼價格、拼速度，缺少與目標人群精神層面的溝通，更是無法與目標人群形成有效的心智共鳴。

從市場洞察出發(fā)，到品牌戰(zhàn)略，到產(chǎn)品研發(fā)指導及整合性的傳播，至到品牌落地執(zhí)行全套戰(zhàn)略

滿足消費者隱形需求。消費者在過生日時除了對蛋糕自身物理屬性上的需求，更想體驗到的是一種身份感、尊貴感和儀式感，渴望一種新的娛樂化的體驗方式。因此采納將蘊含在蛋糕背后的有儀式感的慶生文化作為壹點壹客最大的賣點之一，抓住“儀式感”一詞，通過打造許愿“許愿精靈”的IP形象以及一系列的整合營銷傳播來鞏固和宣傳此概念，喚起消費者的購買欲望，并在在市場競爭之中迅速立足，成就品類領導者。

現(xiàn)在，越來越多的人選擇在網(wǎng)上購買蛋糕，其中很多是由電商賣家出售的。電商做的蛋糕，因為不用在實體店面對面交流，所以更需要在口感和質(zhì)量上做到優(yōu)秀，以贏得消費者的信任和口碑。

在清晰定位后，采納品牌營銷團隊決定放大產(chǎn)品優(yōu)勢。以慶生蛋糕基本款作為基本形態(tài)，快速形成消費者認知記憶，然后定期推出當季水果限定款讓消費者有新鮮感。針對差異化人群定制不同的“生日場景”蛋糕，更以“婚禮場景”、“沙龍會議場景”、“周年慶/紀念日”、“下午茶場景”等多場景的產(chǎn)品規(guī)劃，推出一系列新品與套餐組合服務，同時開發(fā)生日周邊衍生產(chǎn)品，也滿足消費群體多元化產(chǎn)品需求。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達到2358億元，且未來5年有望以7%左右的速度繼續(xù)增長。而在其細分品類中，蛋糕以41%的市場占比實現(xiàn)了973億元的規(guī)模，位列第一。

一般而言，傳統(tǒng)蛋糕店有兩種經(jīng)營模式。一種是中央工廠+配送模式，即在中央工廠集中生產(chǎn)產(chǎn)品后，再配送至各門店。克莉絲汀等老品牌對這一模式沿用至今，這種模式能解決產(chǎn)品規(guī)?；藴驶推房貑栴}，但產(chǎn)品新鮮度卻大打折扣。第二種則是前店后廠模式，即將工廠制成的半成品配送至門店，經(jīng)過現(xiàn)場加工后進行銷售。相較于前者，后者能更直接了解消費者喜好，提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品，但同時對門店員工素質(zhì)要求更高，經(jīng)營成本高企。

與網(wǎng)站訂購相比，移動App應用擺脫了空間的限制，讓用戶可以隨時隨地訂蛋糕;而與電話訂購相比，App開發(fā)讓用戶在蛋糕選擇上更加直觀，因為客戶在打電話訂購時是看不到蛋糕的具體樣子，而通過App客戶端是客戶是可以知道蛋糕的所有信息。

即使客戶完全沒有主意時，也可以通過電商App軟件里的“搖一搖”功能來選一款“緣分蛋糕”。搖一搖，看哪款蛋糕與用戶有緣;看銷量排行，參考大眾的口味;通過App客戶端下單，蛋糕會送到用戶指定的地方;添加發(fā)票和訂單緩存功能，便捷用戶的味蕾。這款簡潔有趣的App應用，不僅為用戶帶去輕松便捷的21cake蛋糕購物體驗，更能讓用戶享受這份從指尖傳遞到心底的甜蜜，喚起你沉睡的味蕾。

隨著時代的變化,人們的經(jīng)濟條件以及生活方式都得到改善,受到互聯(lián)網(wǎng)沖擊及疫情的影響,新零售逐漸受到重視,越來越多的行業(yè)都抓住這個機遇,開啟屬于自己的新零售時代,蛋糕業(yè)也抓住了這個機會,形成了線上線下相融合新零售的模式。

2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構調(diào)整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元。

過去的蛋糕產(chǎn)品大多為生日蛋糕，消費者需求頻次低且對口感要求不高。如今隨著消費升級的趨勢，下午茶、甜品等休閑方式逐漸流行，蛋糕等烘焙品成為日?；M;外加家庭烘焙通過互聯(lián)網(wǎng)崛起，更提升了消費者對于奶油口感和品質(zhì)的要求。

例如，壹點壹客從誕生之初就確定了走“高質(zhì)優(yōu)價”的戰(zhàn)略，在鐘慶文的規(guī)劃中，“壹點壹客研發(fā)產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)食材先行，之后才考慮利潤?！背闪⒘陙?，壹點壹客為深圳市民提供著廣受歡迎的提拉米蘇、黑森林、藍莓芝士等歐式經(jīng)典款式之外，師從歐洲多國名師的首席烘焙大師崔文剛還多次遠赴國外考察學習，帶領團隊自主研發(fā)出了芒果慕斯、榴蓮忘返、榴芒雙拼等主打產(chǎn)品迎合國人需求，在物價飛漲的壓力下堅持高品質(zhì)優(yōu)選原料，“希望更多的市民有機會品嘗到我們用心制作的原創(chuàng)西點?！?/p>

短保烘焙糕點消費熱度攀升，帶動新客涌入，刺激市場增長。新銳白領、資深中產(chǎn)、Z世代是短保烘焙糕點的核心人群，他們追求顏值和獨特風味，在消費場景上，他們對日?；瘓鼍霸桨l(fā)關注，對休閑時刻、下午茶聚會等社交場景需求提升。生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規(guī)模，罐子蛋糕因其高增長，成為短保烘焙趨勢品類。

從消費端看，歐美國家烘焙產(chǎn)品人均年消費量在41.9千克左右，美國人均消費量在36.7千克，英國人均消費量在36.7千克。而我國遠低于這個數(shù)字，消費潛力巨大。

電商蛋糕行業(yè)市場前景分析

從某種程度上來說，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的繁榮促成了蛋糕電子商務的成功，而隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，蛋糕行業(yè)也迎來了新的契機。隨著App應用的盛行，各大電商企業(yè)都相繼推出了自己的App軟件，21cake也抓住這次移動浪潮，推出了自己的App客戶端，把蛋糕行業(yè)帶入了移動電子商務的新時代。移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，給人們的生活帶來了極大的便利，從社交到購物，都可以通過一個小小的App客戶端來實現(xiàn)。

消費群體的年輕化以及線上烘焙業(yè)的快速發(fā)展，正在讓這個行業(yè)由分散走向集中。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)80后和90后人口已突破4億，消費群體的年輕化，使其更關注效率和健康，這使得方便快捷、新鮮健康的現(xiàn)烤產(chǎn)品更易受到青睞。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，近年來烘培企業(yè)的目光開始向線上轉(zhuǎn)移?！∫?1cake為例，當大多數(shù)餐飲探索O2O模式還停留在聚焦前端服務階段時，該品牌不僅建立了前端商城網(wǎng)站，還從供應系統(tǒng)切入，自建配送體系，實現(xiàn)“最后一公里”的高效運營。

過往傳統(tǒng)的蛋糕品牌很多都通過拓展線下門店作為主要的銷售渠道,然而在后疫情時代,消費者的消費習慣已經(jīng)發(fā)生了深刻的改變,他們逐漸習慣線上購買蛋糕等甜品烘焙食品,第三方平臺成為首要的線上購買渠道,且消費者對購買甜品烘焙食品的高頻、便利性的需求,以及對本地生活圈的依賴,都需要品牌對銷售渠道做出調(diào)整。

一些蛋糕品牌也曾嘗試通過統(tǒng)一電商平臺或者自營配送的方式銷售,但外賣渠道覆蓋的人群和場景都更為豐富。

隨著電子商務的風生水起，越來越多的消費者習慣通過電話或網(wǎng)站預訂、由專人配送上門的電商蛋糕服務。在生日、戀愛、婚禮等人生的重要時刻，與親人、朋友、同事分享的既是一刻休閑恬靜的溫暖，也是一份甜蜜溫馨的喜悅，更是一次充滿愛與關懷的美味傳遞。一打開門，真摯的祝福就會伴隨著微笑與蛋糕抵達。

消費者可以在線完成蛋糕挑選和下單，最終通過供應鏈運輸，完成線下交付的商業(yè)閉環(huán)。這種運營方式，除了去門店化避開高昂的實體店成本和提高產(chǎn)業(yè)效率外，依靠互聯(lián)網(wǎng)也能更迅速掌握行業(yè)動態(tài)、用戶畫像等信息，有更多時間和精力研發(fā)新產(chǎn)品，適應市場需求。誠然，和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢。

當流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術重構傳統(tǒng)零售人貨場、實現(xiàn)線上線下融合的新零售門店成為不錯的選擇。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關報刊雜志的基礎信息以及蛋糕電商專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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