2023蛋糕電商行業(yè)發(fā)展及競爭格局分析

• 黃文玉 2023年6月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 497 26
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蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。

蛋糕電商行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

蛋糕作為烘焙行業(yè)重要組成之一，2020年占烘焙食品比重達37.9%。中國烘焙食品人均消費水平與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。受到西方餐飲文化的影響，蛋糕等烘焙食品逐漸成為我國居民早餐的主要選擇之一，同時衍生出下午茶等消費場景。在這樣的背景下電商蛋糕品牌將戰(zhàn)略目標瞄準了下沉市場。

近年來,隨著時代的變化,人們的經(jīng)濟條件以及生活方式都得到改善,受到互聯(lián)網(wǎng)沖擊及疫情的影響,新零售逐漸受到重視,越來越多的行業(yè)都抓住這個機遇,開啟屬于自己的新零售時代,蛋糕業(yè)也抓住了這個機會,形成了線上線下相融合新零售的模式。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶、水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。

蛋糕是用小麥粉、奶油、水果制品等為主要原料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種烘焙食品，可分為包裝蛋糕和非包裝蛋糕兩類。蛋糕產(chǎn)業(yè)鏈下游為蛋糕的銷售渠道，主要有烘焙店、超市、電商等。

蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。③戚風類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國蛋糕行業(yè)零售額逐年增長，從2015年的651億元增長至2020年的973億元，同比2019年增長0.93%。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉發(fā)酵制成，所以面粉對蛋糕行業(yè)的發(fā)展起著一定的影響作用。蛋糕作為休閑消費和節(jié)日消費重要產(chǎn)品，零售額不斷增長，2020年中國蛋糕行業(yè)零售額為973億元，較2019年的964億元同比增長0.9%。主要受疫情影響，增速有所放緩。

從蛋糕零售額分布來看，非包裝占比較大，2020年中國非包裝蛋糕零售額為756億元，占比77.7%，較上年下降0.1個百分點;包裝蛋糕零售額為217億元，占比22.3%。

蛋糕的銷售渠道由過去以烘焙店為主逐漸發(fā)展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店等并行的局面。蛋糕市場中除內(nèi)外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業(yè)，這些小企業(yè)產(chǎn)品品類相對較少、質(zhì)量參差不齊，且生產(chǎn)效率不高。截止2019年年底，中國烘焙門店數(shù)量規(guī)模為47.9萬家。

過往傳統(tǒng)的蛋糕品牌很多都通過拓展線下門店作為主要的銷售渠道,然而在后疫情時代,消費者的消費習慣已經(jīng)發(fā)生了深刻的改變,他們逐漸習慣線上購買蛋糕等甜品烘焙食品,第三方平臺成為首要的線上購買渠道,且消費者對購買甜品烘焙食品的高頻、便利性的需求,以及對本地生活圈的依賴,都需要品牌對銷售渠道做出調(diào)整。

蛋糕電商行業(yè)競爭格局分析

中國蛋糕行業(yè)市場手工作坊占據(jù)了77%的市場份額，商場自品牌占比3%，剩下為蛋糕生產(chǎn)重點企業(yè)，占比第一的為達利食品，占比5.1%的市場份額，占比第二的為好麗友，占比4.9%，雀巢占比1.2%，桃李面包占比1%，其他企業(yè)占比8.1%。

新鮮的蛋糕，需要在最佳的時間內(nèi)享用，才可體會到蛋糕帶來的至臻享受。好利來蛋糕成立至今，在全國大中型城市，遍布1200余家直營連鎖店，可見其擁有龐大的物流配送系統(tǒng)。為使消費者可以在下單后的最佳時間內(nèi)享用蛋糕，好利來鄭重承諾，凡是通過線上平臺銷售系統(tǒng)所購買的蛋糕，自訂單生成時，3小時內(nèi)即可送達到消費者手中。

隨著消費水平的提高，業(yè)界人士要重視消費者的具體要求，對消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的企業(yè)形象，開辟特色鮮明的消費場景，如音樂蛋糕店、情人蛋糕屋、兒童樂園蛋糕屋等。使人們不僅消費到商品本身，而且也能享受到商品的文化內(nèi)涵。

蛋糕電商行業(yè)研究報告中的蛋糕電商行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對蛋糕電商行業(yè)進行細化分析，重點企業(yè)狀況等。報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業(yè)的經(jīng)濟類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解蛋糕電商行業(yè)市場狀況必不可少的助手。在形式上，報告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的行業(yè)全景圖。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。

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