食品行業(yè)調(diào)研 方便面行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展機(jī)遇分析展望

• 方蔓桃 2023年9月15日 來源：百度 837 51
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憑借“渠道+營(yíng)銷”的殺手锏，康師傅過去近三十年在中國(guó)方便面市場(chǎng)“攻城略地”，并坐上了中國(guó)方便面市場(chǎng)的頭把交椅。然而，隨著銷售渠道的變化、產(chǎn)品力創(chuàng)新不足、年輕人消費(fèi)習(xí)慣的改變……康師傅的龍頭地位正在遇到挑戰(zhàn)，與此同時(shí)，方便面市場(chǎng)格局也正在重塑中。

方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面。是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品，有相關(guān)的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等;狹義的方便面上通常指由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發(fā)明了方便面，隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要，方便面成為現(xiàn)代生活不可或缺的簡(jiǎn)易食品之一。

2023年上半年公司實(shí)現(xiàn)收益409.07億元，同比增長(zhǎng)7.04%;公司股東應(yīng)占溢利16.38億元，同比增長(zhǎng)30.66%。值得注意的是，康師傅拳頭產(chǎn)品方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入139.50億元，同比增長(zhǎng)2.97%，低于公司整體7.04%的增幅，也遠(yuǎn)低于去年上半年6.49%的增速。

憑借“渠道+營(yíng)銷”的殺手锏，康師傅過去近三十年在中國(guó)方便面市場(chǎng)“攻城略地”，并坐上了中國(guó)方便面市場(chǎng)的頭把交椅。然而，隨著銷售渠道的變化、產(chǎn)品力創(chuàng)新不足、年輕人消費(fèi)習(xí)慣的改變……康師傅的龍頭地位正在遇到挑戰(zhàn)，與此同時(shí)，方便面市場(chǎng)格局也正在重塑中。

如果你想了解方便面行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2020-2025年中國(guó)方便面行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)方便面行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)方便面行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

我國(guó)方便食品制造工業(yè)企業(yè)達(dá)1000家，行業(yè)總資產(chǎn)達(dá)1297.7億元，同比增長(zhǎng)37.64%。2011年，我國(guó)規(guī)模以上方便食品制造工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)2548億元，同比增長(zhǎng)44.04%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額達(dá)182.9億元，同比增長(zhǎng)49.88%。

2019年8月，《食品品牌競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)體系》報(bào)告顯示，在方便面品牌影響力排行榜中，排名第一第二的分別是康師傅和統(tǒng)一。今麥郎、湯達(dá)人、白象、日清也紛紛上榜。實(shí)踐證明，中國(guó)方便面市場(chǎng)的持續(xù)回暖，是康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清等方便面企業(yè)堅(jiān)定不移走創(chuàng)新之路的結(jié)果。在消費(fèi)日趨多元化、細(xì)分化，方便面競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的環(huán)境下，不斷地創(chuàng)新升級(jí)已然是企業(yè)生存發(fā)展的根本途徑。方便面市場(chǎng)要達(dá)到新的高度，需要以更加高質(zhì)量的創(chuàng)新來刺激發(fā)展。

相比前兩年增收不增利的困境，上半年康師傅的業(yè)績(jī)可謂打了翻身仗，但高營(yíng)銷成本的問題依舊高懸，加上近期冠名的某音樂節(jié)目翻車，下半年業(yè)績(jī)走勢(shì)依舊存在較大變數(shù)。

根據(jù)財(cái)報(bào)，康師傅2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入740.82億元，同比增長(zhǎng)9.56%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)38.02億元，同比下滑6.39%;毛利率同比下降2.78個(gè)百分點(diǎn)至30.39%;2022年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為787.17億元，同比增長(zhǎng)6.26%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約為26.32億元，同比下滑30.77%;毛利率下降1.3個(gè)百分點(diǎn)至29.09%。

對(duì)于連續(xù)兩年“增收不增利”的原因，康師傅解釋稱，由于原材料價(jià)格上漲及組合變化。過去幾年，康師傅的主要采購(gòu)原材料包括聚酯粒、棕櫚油、面粉等，價(jià)格均呈上漲態(tài)勢(shì)。

為了平衡原材料上漲，拉高產(chǎn)品毛利率，康師傅近幾年一直致力于推出高端產(chǎn)品。其中，高端方便面產(chǎn)品包括燃魂拌面、湯大師、御品盛宴等，高端飲品包括黑糖奶茶、涵養(yǎng)泉、2元礦泉水等。

我國(guó)方便食品制造工業(yè)企業(yè)達(dá)1000家，行業(yè)總資產(chǎn)達(dá)1297.7億元，同比增長(zhǎng)37.64%。2011年，我國(guó)規(guī)模以上方便食品制造工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)2548億元，同比增長(zhǎng)44.04%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額達(dá)182.9億元，同比增長(zhǎng)49.88%。

在方便主食領(lǐng)域，中國(guó)泡面產(chǎn)量已列世界首位。就總體而言，中國(guó)方便面生產(chǎn)尚處于發(fā)展階段。中國(guó)人均方便面占有量居世界第9位，而且消費(fèi)主要集中于城市居民，農(nóng)村居民消費(fèi)水平不及城市的1/3。隨著城市化步伐加快，城鄉(xiāng)居民收入提高，方便面市場(chǎng)前景樂觀。同時(shí)，速凍食品制造業(yè)也是自20世紀(jì)90年代以來食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)。今后，方便消費(fèi)的主食類、肉食等菜肴食品將成為速凍食品發(fā)展的重點(diǎn)。為進(jìn)一步把城鄉(xiāng)居民從繁瑣的炊事勞動(dòng)中解放出來，方便化將是21世紀(jì)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。發(fā)展方便食品已成為優(yōu)化中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高居民食品消費(fèi)水平的重要措施。

中國(guó)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出，“十二五”期間，我國(guó)將大力推進(jìn)方便食品制造業(yè)的快速發(fā)展，提高速凍食品產(chǎn)量，拓寬冷凍食品加工范圍，加大方便食品新產(chǎn)品開發(fā)力度，以滿足市場(chǎng)細(xì)分需求?！耙?guī)劃”預(yù)期，到2015年，方便食品制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達(dá)到5300億，年均增長(zhǎng)30%，形成10個(gè)銷售收入超過100億元的大型方便食品加工企業(yè)集團(tuán)。

世界方便面協(xié)會(huì)(WINA)的數(shù)據(jù)顯示，2011—2013年，中國(guó)方便面年需求量一路增長(zhǎng)到了462.2億份。但是2013年之后，市場(chǎng)需求開始一路下滑。到2016年，整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)需求已經(jīng)跌到了385.2億份，為近5年來銷量最低，跌去了近80億份。這意味著，2013年到2016年的3年之內(nèi)，平均每天需求下降723萬份。

據(jù)相關(guān)報(bào)告稱，2018年全世界方便面銷量達(dá)到1036億份，而中國(guó)市場(chǎng)為402.5億份，占全球方便面銷量的38.85%，排名第一。從人均消費(fèi)量來看，2018年，中國(guó)人均年消費(fèi)28.75份方便面，遠(yuǎn)高于世界人均方便面消費(fèi)量13.6份。

我國(guó)方便面市場(chǎng)的下跌于2016年觸底。之后，生產(chǎn)企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整使得方便面市場(chǎng)開始穩(wěn)步回升，2018年，我國(guó)方便面行業(yè)總產(chǎn)量為794.22萬噸，方便面市場(chǎng)銷售量達(dá)到了400億份。數(shù)據(jù)顯示，2018年開始，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷量有明顯回升。中國(guó)方便面市場(chǎng)2019年回暖增速，方便面行業(yè)幾家上市企業(yè)9月接連發(fā)布上半年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。其中，康師傅上半年?duì)I收為304.95億元，方便面營(yíng)收增長(zhǎng)3.68%;統(tǒng)一上半年?duì)I收114.7億元，方便面業(yè)務(wù)收益42.68億元，較2018年同期增長(zhǎng)2.8%;日清食品期內(nèi)收入為14.98億港元，方便面凈利潤(rùn)同比大增41.1%。

和康師傅一樣來自中國(guó)臺(tái)灣的統(tǒng)一，則在去年遭遇315酸菜事件后，想方設(shè)法守住基本盤，相對(duì)更加低調(diào)。統(tǒng)一財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，公司食品業(yè)務(wù)收入為49.02億元，較去年同期下滑8.7%，占公司總收益的33.6%。其中以湯達(dá)人、統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面為主的方便面是公司食品業(yè)務(wù)最重要的兩大產(chǎn)品。

而今麥郎和白象由于還未上市，經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)難以知曉。但僅從公開信息來看，今麥郎正將水業(yè)務(wù)作為重點(diǎn)打造板塊。今年6月，今麥郎董事長(zhǎng)對(duì)外界表示，今麥郎三款飲用水產(chǎn)品希望賣出300億，有機(jī)會(huì)成為在中國(guó)市場(chǎng)與農(nóng)夫山泉“掰手腕”的公司。

高端方便面市場(chǎng)前景分析

超高端方便面最突出的點(diǎn)在于大片肉、大片菜以及更加濃郁的湯頭成為主打特色。在包裝上，超高端方便面也更加“奢華”。比如統(tǒng)一的滿漢宴，宮廷風(fēng)的外觀設(shè)計(jì)、面碗加了蓋子，折疊筷替代了塑料叉;內(nèi)里有大塊的肉以及分別采用濃縮、凍干等技術(shù)保留營(yíng)養(yǎng)的高湯和蔬菜。

在拼多多上，24袋裝的國(guó)圓紅燒牛肉方便面只要23.28元。名為老北京麻辣方便面的產(chǎn)品20袋不過17.8元。至于一款名為掌心脆的方便面更是將低價(jià)做到極致，買30包送30包，價(jià)格竟然只要19.6元，算下來每包只要0.33元。

截至目前，我國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到990億元人民幣，一個(gè)千億元的市場(chǎng)呼之欲出。消費(fèi)者越來越關(guān)注健康，對(duì)方便面的質(zhì)量、口味、多樣性等提出了更高的要求，這種需求的變化對(duì)方便面企業(yè)來說，既是挑戰(zhàn)，也是卡位的好機(jī)會(huì)。而隨著95后、00后消費(fèi)人群的崛起，方便面行業(yè)正加速朝著“美味、營(yíng)養(yǎng)、健康”的方向展，“食材化”傾向越來越明顯，由撕開一泡即食，轉(zhuǎn)向更多樣化的自助食用方式。

與此趨勢(shì)相對(duì)應(yīng)，曾被國(guó)人視為中國(guó)方便面江湖“四大天王”(康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象食品)的競(jìng)爭(zhēng)格局也正在發(fā)生著改變。

外賣行業(yè)的興起對(duì)方便面市場(chǎng)也造成了沖擊。中國(guó)地質(zhì)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院發(fā)布的《方便面市場(chǎng)消費(fèi)量的影響因素分析》稱，國(guó)內(nèi)外賣市場(chǎng)規(guī)模每增加1%，方便面的消費(fèi)量就減少0.0533%。

也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，方便面走向高端也受到消費(fèi)者消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變的影響。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品便捷性的需求逐漸讓位于安全、健康、營(yíng)養(yǎng)等需求。

面對(duì)網(wǎng)上有些方便面過低的價(jià)格，北京市場(chǎng)監(jiān)管部門一位工作人員提醒市民，選購(gòu)時(shí)盡量還是應(yīng)該挑選大品牌的產(chǎn)品，這樣質(zhì)量更有保障。對(duì)于一些低價(jià)低質(zhì)的五毛食品，無論是在線下還是線上銷售，有關(guān)部門都會(huì)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)管，并要求銷售平臺(tái)在上架前對(duì)廠商的證照進(jìn)行嚴(yán)格審核。在統(tǒng)一天貓旗艦店，月銷量最高的是平均每盒20元的“滿漢大餐”牛肉面，其次是同為高端方便面產(chǎn)品的“都會(huì)小館”真肥腸酸辣方便面和“香拌一城”干拌涼皮。記者發(fā)現(xiàn)，統(tǒng)一將方便面和生活面兩種品類分開排列，生活面是去年3月推出的概念，與傳統(tǒng)方便面最根本的區(qū)別在于湯、料、味、面方面品質(zhì)更高。

消費(fèi)者需求多元化已經(jīng)成為當(dāng)代消費(fèi)的主流特征。在方便面市場(chǎng)，由于消費(fèi)層級(jí)的劃分，市場(chǎng)呈現(xiàn)出相對(duì)“碎片化”和多樣細(xì)致化，以產(chǎn)品為核心的品質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、口味多樣等特征越來越被消費(fèi)者看重。方便面企業(yè)必須基于消費(fèi)需求，展開以方便面為核心的高質(zhì)量創(chuàng)新，通過贏取消費(fèi)者的好感度來攻占市場(chǎng)。

從2023年2月份的銷售額排名來看，排在前三名的品牌分別是康師傅、白象和統(tǒng)一。其中，康師傅品牌和白象品牌的總體市場(chǎng)表現(xiàn)是領(lǐng)先的，2月份康師傅品牌的總銷售額將近4200萬元，市占比約14%，白象品牌的2月份銷售額將近3600萬元，市占比約12%。除了傳統(tǒng)的方便面之外，現(xiàn)在“0脂肪蕎麥面方便面”、“非油炸方便面”也深受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之激烈可見一斑，市場(chǎng)格局也正在悄然重塑。

未來方便面行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關(guān)于方便面行業(yè)具體詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)方便面行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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