酒店餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及投資潛力分析2023

• 方蔓桃 2023年9月20日 來源：百度 876 54
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目前，我國酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐飲的可達(dá)60以上。目前，全國范圍內(nèi)涉及酒店餐飲的從業(yè)人員數(shù)量大致為53萬人。

酒店餐飲是為酒店住房者或者顧客提供各種菜品和舒服的就餐環(huán)境的部門，酒店餐飲包括餐廳、咖啡廳、酒吧、宴會(huì)廳等不同類型的餐飲服務(wù)，其特點(diǎn)是服務(wù)環(huán)境高檔、菜品質(zhì)量優(yōu)良、餐飲服務(wù)高水平，酒店餐飲服務(wù)不僅滿足住店客人的需求，也對(duì)外提供餐飲服務(wù)，酒店餐飲為酒店業(yè)的“非住宿”業(yè)務(wù)之一，不僅帶動(dòng)酒店業(yè)的發(fā)展，也為城市旅游業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。 餐飲部是現(xiàn)代主打旅游性飯店重要的組成部分,餐飲部的建立與運(yùn)營,直接為酒店創(chuàng)造了豐厚的收益。

目前，我國酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐飲的可達(dá)60以上。目前，全國范圍內(nèi)涉及酒店餐飲的從業(yè)人員數(shù)量大致為53萬人。

如果你想了解酒店餐飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年酒店餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我酒店餐飲行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)酒店餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

近年來，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主流，面對(duì)這一市場(chǎng)變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營方式，實(shí)行大眾化經(jīng)營，以滿足其生存和盈利的需要。酒店餐飲行業(yè)分析指出，酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)富有生命力，前景廣闊，給我國餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的新機(jī)遇。飯店餐飲企業(yè)要在市場(chǎng)中具有競(jìng)爭(zhēng)力，就必須探索大眾化經(jīng)營的新方法，滿足市場(chǎng)需要，從而推動(dòng)自身的發(fā)展。

很多傳統(tǒng)高星酒店都會(huì)背靠一個(gè)大的集團(tuán)，對(duì)于國際集團(tuán)來說，餐飲營銷存在一個(gè)很普遍的問題——“接地氣”難于上青天。總部在國外的，出的營銷方案和使用的平臺(tái)并不符合中國市場(chǎng)?？偛吭趪鴥?nèi)的，大多數(shù)管理團(tuán)隊(duì)都在一線城市，給出的營銷方案雖然符合國情，但是不適用于每個(gè)城市，不同城市的人有不同的消費(fèi)觀念和習(xí)慣，完全用一線城市的“格調(diào)營銷”并不能滿足二三線城市的餐飲營銷需求。

傳統(tǒng)高星酒店餐飲行業(yè)依然存在自己獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，在最大化利用好這些優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，緊跟時(shí)代步伐，將互聯(lián)網(wǎng)思維、大數(shù)據(jù)營銷和體驗(yàn)營銷的理念融入營銷管理中，看清楚每一個(gè)客戶的“畫像”，也有機(jī)會(huì)以少勝多，在眾多社會(huì)餐飲的“圍攻”下脫穎而出。

許多酒店餐飲業(yè)都采用了先進(jìn)的科技，比如網(wǎng)上預(yù)訂、移動(dòng)支付等。這些科技不僅使客戶更加方便，還提高了酒店餐飲業(yè)的效率。，最后，酒店餐飲業(yè)的發(fā)展將受益于創(chuàng)新，現(xiàn)在，越來越多的酒店餐飲業(yè)都在嘗試新的經(jīng)營模式和新的菜品，以滿足客戶的需求，這種創(chuàng)新不僅使客戶有更多的選擇，還提高了酒店餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

從上座率來看，不同高端酒店餐飲2021年的平均上座率的差異還是比較大的。超過半數(shù)的酒店上座率在50-80%之間，也有6%的酒店上座率不足10%，還有27%的酒店上座率在30-50%， 有14%的酒店上座率達(dá)到了80%以上。

從酒店餐飲行業(yè)分析來看，餐館進(jìn)階為公司甚至獲得投資和上市，除了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、門店競(jìng)爭(zhēng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)、組織力競(jìng)爭(zhēng)，他們還將面臨資本層面的競(jìng)爭(zhēng)。

目前，餐飲連鎖企業(yè)在IPO市場(chǎng)較為活躍且細(xì)分行業(yè)各異，極具特色，如“預(yù)制菜第一股”未知香、“現(xiàn)制茶飲第一股”奈雪的茶、“供應(yīng)鏈冷凍烘焙食品第一股”千味央廚以及“小酒館第一股”海倫司的相繼上市，均引發(fā)投融資市場(chǎng)廣泛關(guān)注及討論。

業(yè)內(nèi)人士指出，我國酒店餐飲業(yè)進(jìn)入加速數(shù)字化發(fā)展時(shí)期，打造屬于酒店餐飲自有品牌的私域流量池，加速直銷模式，是行業(yè)數(shù)字化發(fā)展的必然趨勢(shì)。

現(xiàn)階段，我國飲食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，己由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng);由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng);由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。

品質(zhì)消費(fèi)市場(chǎng)崛起和移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)時(shí)代的雙重作用成為飯店餐飲業(yè)市場(chǎng)主旋律;文化主題飯店、綠色飯店、中檔連鎖飯店、客棧民宿、度假酒店、特色餐飲等新型業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新發(fā)展;企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)變化,多元化、品牌化、國際化成為未來發(fā)展方向。近年來，中國住宿市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,行業(yè)營業(yè)收入增長緩慢，尤其是高檔飯店(五星級(jí)、四星級(jí))的平均營收增速持續(xù)下降，酒店運(yùn)營結(jié)構(gòu)急需改善。

當(dāng)今中國酒店業(yè)，從海外管理集團(tuán)的兼并收購,到行業(yè)巨頭的跨界合作，風(fēng)起云涌。眾多國際、國內(nèi)酒店業(yè)集團(tuán)加劇布局中檔品牌、開啟特許經(jīng)營模式。精品酒店、客棧名宿、酒店公寓、養(yǎng)生酒店等新興業(yè)態(tài)也在大量資本介入下風(fēng)生水起，酒店業(yè)正步入多元化發(fā)展格局。

酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

目前，海南自貿(mào)港建設(shè)，為海南酒店與餐飲發(fā)展帶來巨大契機(jī)。2020年是海南自貿(mào)港開局之年，在黨中央國務(wù)院直接指導(dǎo)和推動(dòng)下，海南采取了系統(tǒng)全新的發(fā)展措施，力度空前。圍繞海南自貿(mào)港“三區(qū)一中心”的基本定位，海南酒店餐飲業(yè)將成為重要的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。海南省以自由貿(mào)易港深化推進(jìn)，加強(qiáng)“旅游+航空”、“旅游+演藝” 、“旅游+海洋” 等“旅游+產(chǎn)業(yè)”融合發(fā)展模式，加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，形成低空游、海島游、婚慶游、蜜月游等以海洋文化為主的多元化主題度假海島度假地?！俺逼絻砂堕煟L(fēng)正一帆懸”，海南自貿(mào)港建設(shè)的大潮，揭開了呼之欲出的廣闊發(fā)展前景，海南酒店餐飲業(yè)必將揚(yáng)帆遠(yuǎn)航。、

政府出臺(tái)扶持政策。海南省政府在2020年2月及時(shí)發(fā)布了《海南省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)海南省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情支持海南旅游企業(yè)共渡難關(guān)六條措施的通知》，通過減免、延長稅費(fèi)以及強(qiáng)化財(cái)政金融支持等一些列措施援企穩(wěn)崗，大大增強(qiáng)了海南旅游業(yè)的抵御能力。此外，各級(jí)管理部門積極采取各種具體措施，為行業(yè)、企業(yè)保駕護(hù)航，這是海南旅游業(yè)能在巨大的沖擊中得以快速恢復(fù)的重要基礎(chǔ)。

隨著中國旅游業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了中國酒店業(yè)迅速發(fā)展，越來越多星級(jí)酒店興起，酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越趨激烈。酒店的兩大支柱是客房和餐飲，作為酒店的主要收入來源，都會(huì)受到酒店餐飲的服務(wù)質(zhì)量好壞，客源的多少影響。由于進(jìn)入酒店消費(fèi)的門檻比較高，酒店餐飲的經(jīng)營模式單一，整個(gè)酒店業(yè)沒有形成到餐飲消費(fèi)的氛圍，酒店餐飲在經(jīng)營環(huán)境不夠靈活，酒店餐飲的市場(chǎng)定位不夠?qū)挼仍?，大批中高檔餐飲消費(fèi)群由酒店轉(zhuǎn)向社會(huì)上的其他餐飲機(jī)構(gòu)，酒店餐飲經(jīng)濟(jì)效益普遍下滑，面臨著極其嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

酒店餐飲價(jià)格以酒店的客流淡旺存在一定的聯(lián)系，近年來，我國星級(jí)酒店收入處于負(fù)增長行情，對(duì)酒店餐飲的價(jià)格收費(fèi)的上漲造成了阻力，低星級(jí)酒店的餐飲在價(jià)格上很難形成上漲的動(dòng)力。五星級(jí)酒店方面，由于五星級(jí)酒店的客流量比較穩(wěn)定，入住率也比較健康，酒店餐飲的價(jià)格保持穩(wěn)定。

新形勢(shì)下，餐飲業(yè)正面臨新一輪的洗牌和轉(zhuǎn)型升級(jí)。如何在“冰凍期”和“轉(zhuǎn)型期”中辯證的看待大洗牌這個(gè)問題，大洗牌是對(duì)中高檔定位的酒店經(jīng)營戰(zhàn)術(shù)及內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整上的能力一種考驗(yàn)，也是對(duì)企業(yè)家、高層管理者經(jīng)營理念、戰(zhàn)略決策上的智慧一種挑戰(zhàn)，審時(shí)度勢(shì)、轉(zhuǎn)變觀念、理順?biāo)悸?、練好?nèi)功、找準(zhǔn)力一向、調(diào)整結(jié)構(gòu)，是酒店高層管理者當(dāng)前需要超前研究和思考的課題。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家工信部、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國飯店協(xié)會(huì)、國際餐飲協(xié)會(huì)、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志以及專業(yè)研究機(jī)構(gòu)公布和提供的大量資料，對(duì)中國酒店餐飲行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需形勢(shì)、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了中國酒店餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國酒店餐飲行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。報(bào)告還對(duì)全球酒店餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)作了詳細(xì)分析，并對(duì)酒店餐飲行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是酒店餐飲經(jīng)營、服務(wù)、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前酒店餐飲行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

欲了解更多關(guān)于酒店餐飲行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年酒店餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2023-2028年酒店餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  酒店餐飲行業(yè)研究報(bào)告中的酒店餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)酒店餐飲行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重...

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