2023年中國腌制食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 陳澤芳 2023年10月17日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1461 97
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據(jù)調(diào)查顯示，腌肉臘肉制品含鹽量最高達到5～10%;腌漬食品，不論是泡菜、酸菜，食鹽濃度都高達10%～14%;而一枚咸鴨蛋的含鹽量約有3-5克，可見含鹽量之高。伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解

近幾年腌制食品行業(yè)的發(fā)展也遵循著這個規(guī)律。隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發(fā)增長，使用場景也愈發(fā)多元化，開發(fā)出更符合消費者訴求的高科技含量產(chǎn)品，成了腌制食品企業(yè)的自身發(fā)展的關鍵。伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

隨著國家“減鹽”政策逐步落實，消費者健康意識進一步覺醒，對調(diào)味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展，醬腌菜也不例外。品牌應在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風味、不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國腌制食品行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：

腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類：腌菜(干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品)，醬菜(加用甜醬或咸醬的鹽腌制品)。糟制品(腌制時還家用了米酒和米糟)。腌肉包括魚、肉類腌制品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，并添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產(chǎn)品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

腌制食品是指禽畜魚肉經(jīng)過熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。腌制品因其獨特的口感風味、易于儲存、方便食用、品種和營養(yǎng)豐富等特點，已經(jīng)成為了人們的日常食品之一，在全球范圍內(nèi)都有一定的需求。腌制產(chǎn)品加工利潤率一般在30%至70%之間，利潤相當可觀。

目前，亞太多國已加入到對抗鈉攝入的行列當中，各國意識到，減少鈉攝入對全國乃至全球的公共健康事業(yè)至關重要。不僅如此，在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，亞太地區(qū)更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。據(jù)統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸，品種多樣，新產(chǎn)品開發(fā)活躍。

2023年中國腌制食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

受國內(nèi)飲食習慣和文化影響，我國腌制菜行業(yè)需求旺盛，其中泡菜產(chǎn)量占比最高，達45%，其次榨菜、醬菜和其他類別分別占比達22%、11%、22%。說明泡菜在腌制菜中占據(jù)最大的市場份額。醬腌菜行業(yè)新技術、新工藝、新設備廣泛應用，基本實現(xiàn)了機械化或半機械化生產(chǎn)，豐富了醬腌菜產(chǎn)品品種，新風味醬腌菜產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，深受歡迎的經(jīng)典傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)品品質不斷提高，滿足了人們的不同需求，進一步促進了行業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)在，醬腌菜已成為豐富人們生活、提高生活質量的副食品。

據(jù)調(diào)查顯示，腌肉臘肉制品含鹽量最高達到5～10%;腌漬食品，不論是泡菜、酸菜，食鹽濃度都高達10%～14%;而一枚咸鴨蛋的含鹽量約有3-5克，可見含鹽量之高。伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調(diào)味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。從參加中國調(diào)味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

腌制食品行業(yè)研究報告中的腌制食品行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權威的國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對腌制食品行業(yè)進行細化分析，重點企業(yè)狀況等。報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業(yè)的經(jīng)濟類型構成、規(guī)模構成、經(jīng)營效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解腌制食品行業(yè)市場狀況必不可少的助手。更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國腌制食品行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。

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