2023年火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析及消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)研

• 陳觀秋 2023年10月28日 來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng) 廣州日?qǐng)?bào) 四川日?qǐng)?bào)全媒體 641 37
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由于只需要食材和鍋底，火鍋店賽道被認(rèn)為是門(mén)檻最低、競(jìng)爭(zhēng)最強(qiáng)的餐飲領(lǐng)域。

今年以來(lái)，隨著線下消費(fèi)市場(chǎng)回暖，餐飲行業(yè)也全面復(fù)蘇。

川渝聯(lián)合發(fā)布12項(xiàng)火鍋食材系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)生態(tài)創(chuàng)新發(fā)布暨全球招商推介會(huì)27日在重慶舉行，四川省質(zhì)量協(xié)會(huì)和重慶市質(zhì)量協(xié)會(huì)在會(huì)上聯(lián)合發(fā)布重慶火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)火鍋食材產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升。

火鍋是重慶的名片。重慶火鍋號(hào)稱(chēng)“一鍋煮天下”，背后每一道食材都是一條產(chǎn)業(yè)鏈。2022年5月，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園落戶重慶合川區(qū)，規(guī)劃面積10平方公里，旨在構(gòu)建具有重慶辨識(shí)度、全國(guó)影響力、世界知名度的“重慶火鍋”食材全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群。

據(jù)介紹，今年6月至9月，重慶市質(zhì)量協(xié)會(huì)聯(lián)合四川省質(zhì)量協(xié)會(huì)通過(guò)文獻(xiàn)調(diào)研、草案編制、征求意見(jiàn)、專(zhuān)家評(píng)審等階段，完成了火鍋食材系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制。該系列標(biāo)準(zhǔn)由2個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)和10個(gè)典型火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)組成。

2個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)包括火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)通則和火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南。其中，火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)通則解決了火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、火鍋食材質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題，促進(jìn)火鍋食材的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià);火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南，旨在推動(dòng)火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升，促進(jìn)火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。10個(gè)典型火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)包含了肥腸、黃喉、鳳爪、毛肚、鴨腸、牛油、調(diào)味油、火鍋底料、速凍調(diào)理牛肉的標(biāo)準(zhǔn)。

重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院副院長(zhǎng)陳宏果在會(huì)上表示，通過(guò)上述12項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編制和發(fā)布，可以規(guī)范火鍋食材生產(chǎn)行為，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者需求，推動(dòng)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析及消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)研

由于只需要食材和鍋底，火鍋店賽道被認(rèn)為是門(mén)檻最低、競(jìng)爭(zhēng)最強(qiáng)的餐飲領(lǐng)域。

隨著出行、聚會(huì)等場(chǎng)景需求的集中爆發(fā)，火鍋品牌復(fù)蘇成為餐飲業(yè)甚至整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)熱度的“風(fēng)向標(biāo)”。無(wú)論是呷哺呷哺、海底撈等傳統(tǒng)老牌，還是巴奴等近年來(lái)“攪局”的新晉霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火鍋等流量新秀，“超預(yù)期”式復(fù)蘇成為火鍋行業(yè)熱度的真實(shí)反應(yīng)，更意味著在市場(chǎng)不斷回溫中，火鍋巨頭們將再次打響市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

2023年火鍋行業(yè)勢(shì)頭一片火熱，2023年一季度，呷哺集團(tuán)新開(kāi)了58家門(mén)店。據(jù)呷哺集團(tuán)擴(kuò)張計(jì)劃顯示，2023年其計(jì)劃新開(kāi)門(mén)店超過(guò)230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火鍋70家，趁燒20家，以及海外事業(yè)部20家。海底撈啟動(dòng)“硬骨頭”計(jì)劃，新開(kāi)24家海底撈餐廳，同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)。和海底撈形成分野的巴奴火鍋相繼在北京、合肥、武漢、蘇州等全國(guó)各大城市陸續(xù)開(kāi)店。截止2023上半年，巴奴全國(guó)門(mén)店數(shù)量將破百家，僅北京就已開(kāi)設(shè)11家門(mén)店。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有42萬(wàn)家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬(wàn)余家。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前8個(gè)月，國(guó)內(nèi)火鍋相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)數(shù)量達(dá)4.8萬(wàn)家，其中四川最多，占比達(dá)15.6%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

如今，80、90和00后逐漸成為消費(fèi)主力，而這群人最顯著的消費(fèi)特征就是對(duì)新鮮口味充滿獵奇心理，并且熱衷于消費(fèi)新口味的產(chǎn)品。在火鍋底料市場(chǎng)，也涌現(xiàn)出了多種全新口味的產(chǎn)品。比如椰子雞、參湯、咖喱、天麻、冬陰功、凱里酸湯等等，還有北方火鍋、潮汕火鍋、臺(tái)灣火鍋等眾多細(xì)分品類(lèi)。這些新概念、新口味、新形態(tài)的產(chǎn)品也能夠得到廣大年輕消費(fèi)者的青睞。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，中秋國(guó)慶長(zhǎng)假期間，火鍋消費(fèi)已經(jīng)抬頭，廣佛地區(qū)增幅接近1倍，環(huán)比增長(zhǎng)率90%，今年推出的眾多鍋底套餐中，老廣最?lèi)?ài)的依然是“海南椰子雞鍋”，成交占比達(dá)8%，成為“熱氣騰騰美食”增長(zhǎng)冠軍。

連日來(lái)，天氣轉(zhuǎn)冷，火鍋成為不少人聚餐的首選。據(jù)媒體報(bào)道，廣州和佛山各大門(mén)店設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的火鍋陳列區(qū)，各種火鍋及食材商品已經(jīng)就位。今年還除了經(jīng)典的椰子雞火鍋、潮汕牛肉火鍋外，新增特色美蛙火鍋、冬陰功海鮮打邊爐等紛紛上架，后續(xù)還將有藥膳石岐鴿鍋等多種養(yǎng)生口味加入。

今年以來(lái)，小龍坎、大龍燚等多家知名火鍋品牌都在加速“出?！?。不少品牌方透露，在歐洲開(kāi) 一家火鍋店，單店盈利能力是國(guó)內(nèi)的5—10倍。

口味和菜品上也要做些調(diào)整?！暗琢喜粫?huì)太辣、菜品選擇也更適應(yīng)當(dāng)?shù)兀?、鴨腸等特色單品不會(huì)少。”一位歐洲加盟商透露。

川渝火鍋已成國(guó)內(nèi)餐飲“出海”主力。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前全球有80個(gè)國(guó)家能見(jiàn)到川渝火鍋的身影;相關(guān)預(yù)測(cè)指出，2026年，海外火鍋市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)3400億元。

火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、火鍋市場(chǎng)供需求狀況、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和火鍋主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)火鍋行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。火鍋行業(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時(shí)提出行業(yè)投資策略和營(yíng)銷(xiāo)策略等方面的建議。

想要了解更多火鍋行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、火鍋市場(chǎng)供需求狀況、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和火鍋主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)火鍋行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，總...

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