火腿行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查分析：火腿消費(fèi)需求向健康方向發(fā)展

• 吳澳燕 2024年1月4日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 511 27
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火腿，是歐式發(fā)酵肉制品，發(fā)酵熟化，切片即食，是世界三大發(fā)酵美食之一。作為高端發(fā)酵肉制品，健康營養(yǎng)、食用方便，在歐洲國家的市場總量龐大，而在我國則處于市場培育階段，未來前景可期。整體來說，發(fā)酵肉制品有一定的季節(jié)波動(dòng)但沒有明顯的周期性。

火腿，又名“火肉”“蘭熏”。中國傳統(tǒng)特色美食。是腌制或熏制的動(dòng)物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿。中國的火腿文字記錄最早見于唐朝，唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述“火脮(同腿)，產(chǎn)金華者佳”的描述。

發(fā)酵肉制品比普通的肉制品含有更豐富的氨基酸，人體更容易吸收，符合人們追求健康營養(yǎng)的消費(fèi)需求?；鹜仁侵袊鴤鹘y(tǒng)發(fā)酵肉制品，具有增香、提鮮、去腥的特有功能，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，市場成熟。

火腿，是歐式發(fā)酵肉制品，發(fā)酵熟化，切片即食，是世界三大發(fā)酵美食之一。作為高端發(fā)酵肉制品，健康營養(yǎng)、食用方便，在歐洲國家的市場總量龐大，而在我國則處于市場培育階段，未來前景可期。整體來說，發(fā)酵肉制品有一定的季節(jié)波動(dòng)但沒有明顯的周期性。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國火腿行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》顯示：

在日常生活中，魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，《中國居民膳食指南(2022)》指出，建議每人每日攝入動(dòng)物性食物120克—200克。我國是肉類生產(chǎn)及消費(fèi)大國，其中肉類產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。

香腸、臘肉、醬肉、火腿等傳統(tǒng)特色肉制品，作為我國歷史悠久的食品，因其純?nèi)庵谱?、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，一直備受國人青睞。隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，消費(fèi)者購買能力的提升，傳統(tǒng)肉制品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)得到改進(jìn)，包裝技術(shù)也取得了進(jìn)步。

隨著互聯(lián)網(wǎng)購物的普及和物流配送的便捷發(fā)達(dá)，使得傳統(tǒng)肉制品的獨(dú)特風(fēng)味和歷史文化傳承更加受到消費(fèi)者的認(rèn)同和喜愛。因此，市場對傳統(tǒng)肉制品的需求和認(rèn)可度不斷提升，其前景十分樂觀。

火腿行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查分析

火腿從新鮮豬腿到最終產(chǎn)品整個(gè)過程經(jīng)過10個(gè)月左右的時(shí)間。之后，火腿表面簡單上油后，在自然條件下最長能存放5年左右，不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，且營養(yǎng)成分會(huì)更加豐富,中國市場現(xiàn)有的火腿按照大類可以分為中式火腿和西式火腿兩種。受益于國民經(jīng)濟(jì)的增長和下游市場的蓬勃發(fā)展，火腿行業(yè)產(chǎn)銷量得到了穩(wěn)步提升，2023年國內(nèi)火腿產(chǎn)量約16.96萬噸。

高檔餐廳和賓館酒店是火腿行業(yè)的重要下游市場。在這些場所，火腿被視為中高檔烹飪中不可或缺的食材，尤其在制作一些風(fēng)味獨(dú)特、烹飪技藝要求高的高檔菜肴，如鮑魚、魚翅、佛跳墻等傳統(tǒng)名菜時(shí)。火腿在調(diào)制高湯中的獨(dú)特作用，使其成為其他食材難以替代的選擇。2023年，國內(nèi)火腿市場規(guī)模達(dá)到了約226.47億元，顯示出強(qiáng)勁的市場需求和潛力。

宣威火腿與浙江金華、江蘇如皋火腿并稱華夏三大名腿。因采用的原料、制作工藝、氣候的差異，宣威、金華、如皋三種火腿在外形、口感等方面有所不同。宣威，因“火腿”而聞名，又借“火腿”做足產(chǎn)業(yè)文章。從養(yǎng)殖到加工，從產(chǎn)品到市場，小“火腿”已經(jīng)成長為超過百億元年產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)。

宣威市有近千年火腿生產(chǎn)史。宣威火腿制作一般選用農(nóng)作物飼養(yǎng)1年以上的健康烏金豬，殺豬取后腿擠盡淤血，需經(jīng)過3次上鹽、3次堆碼、翻壓、洗曬整形、上掛風(fēng)干、發(fā)酵管理等工藝，直至次年中秋節(jié)后發(fā)酵基本成熟。

截至2023年10月，宣威市從事火腿加工經(jīng)營企業(yè)及個(gè)體工商戶逾千戶，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厣i養(yǎng)殖戶達(dá)21.8萬戶，火腿產(chǎn)量6.15萬噸，綜合產(chǎn)值95.25億元人民幣，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收致富及鄉(xiāng)村振興提供了有力支撐。

為確?；鹜泉?dú)特的風(fēng)味、品質(zhì)和形象，近年來宣威市還制定了宣威火腿熟食標(biāo)準(zhǔn)等，建立健全全鏈條質(zhì)量安全可追溯體系，走上了標(biāo)準(zhǔn)化軌道。當(dāng)?shù)爻雠_的《加快宣威火腿工業(yè)化發(fā)展的實(shí)施意見》等政策措施也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了路徑。

在消費(fèi)升級和國民健康意識的提升下，輕食、低熱、低脂等健康飲食概念在我國消費(fèi)者中日漸普及。人們對于食品的質(zhì)量安全有了更高的要求，強(qiáng)調(diào)將原料化繁為簡，做健康的食物。

當(dāng)下，火腿消費(fèi)需求，從最初的更多肉、無淀粉，逐漸走向低溫、休閑領(lǐng)域，并向低脂、高蛋白、減鹽等更加細(xì)分的健康方向發(fā)展，火腿消費(fèi)從注重安全、品質(zhì)向注重營養(yǎng)和健康升級，與此同時(shí)，一系列適應(yīng)新消費(fèi)趨勢的創(chuàng)新產(chǎn)品開始出現(xiàn)。未來，隨著大眾消費(fèi)向個(gè)性化、高端化、健康化等趨勢發(fā)展，減鹽等被賦予了健康理念的火腿或?qū)⒉粩噌绕稹?/p>

本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調(diào)研，參考國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，并對多位業(yè)內(nèi)資深專家進(jìn)行深入訪談的基礎(chǔ)上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)火腿行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國火腿行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》。

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  2024-2029年中國火腿行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報(bào)告

  火腿，又名“火肉”“蘭熏”。中國傳統(tǒng)特色美食。是腌制或熏制的動(dòng)物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿。本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人...

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