2024年餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

• 李基錦 2024年1月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1325 87
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餐飲業(yè)是一個(gè)涉及即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)的行業(yè)，它向消費(fèi)者提供各種酒水、食品以及消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施。根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模，餐飲服務(wù)主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。

餐飲業(yè)是一個(gè)涉及即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)的行業(yè)，它向消費(fèi)者提供各種酒水、食品以及消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施。根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模，餐飲服務(wù)主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。

在政策環(huán)境方面，中國中央、國務(wù)院高度重視餐飲行業(yè)的食品安全和健康發(fā)展。為了提高餐飲質(zhì)量安全水平，政府不斷完善食品安全責(zé)任體系，并發(fā)展大眾餐飲服務(wù)。同時(shí)，政府加大了對(duì)線上線下餐飲經(jīng)營行為的監(jiān)督力度，確保線上線下餐飲服務(wù)同標(biāo)同質(zhì)，強(qiáng)化了行業(yè)監(jiān)督。這些政策的實(shí)施旨在提高餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和安全水平，釋放餐飲行業(yè)的消費(fèi)潛力，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長(zhǎng)。

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求越來越多樣化、個(gè)性化。因此，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，提供更加健康、營養(yǎng)、美味的食品，以及更加舒適、便捷的消費(fèi)環(huán)境，以滿足消費(fèi)者的需求。同時(shí)，政府也需要繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管和扶持力度，推動(dòng)餐飲業(yè)的健康發(fā)展，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入更多活力。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年版餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專項(xiàng)研究報(bào)告》分析

餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

餐飲行業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，其產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了從原料供應(yīng)到消費(fèi)市場(chǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。從上游來看，餐飲原料供應(yīng)是影響整個(gè)行業(yè)成本的重要因素，包括糧油、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等。這些原材料的價(jià)格變動(dòng)對(duì)餐飲行業(yè)的成本產(chǎn)生顯著影響，因此，餐飲企業(yè)需要密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，合理采購和管理原材料，以降低成本并保持競(jìng)爭(zhēng)力。

在產(chǎn)業(yè)鏈的中游，食品加工企業(yè)發(fā)揮著重要的作用。這些企業(yè)為餐飲行業(yè)提供初加工和深加工的食品，滿足了餐飲企業(yè)的不同需求。通過現(xiàn)代化的食品加工技術(shù)和設(shè)備，這些企業(yè)能夠保證食品的品質(zhì)和安全性，為下游的餐飲企業(yè)提供可靠的原材料來源。

在下游市場(chǎng)，餐飲行業(yè)與消費(fèi)市場(chǎng)緊密相連。根據(jù)不同的消費(fèi)群體和渠道，可以分為B端(餐廳、酒店渠道為主)和C端(直接面向終端消費(fèi)者)。在這兩個(gè)市場(chǎng)，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)服務(wù)，提供多樣化、高品質(zhì)的食品和服務(wù)，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

近年來，我國的蔬菜產(chǎn)量呈現(xiàn)出緩速上漲的趨勢(shì)。2022年中國蔬菜產(chǎn)量為79997.2萬噸，同比增長(zhǎng)3.2%。這一趨勢(shì)反映了我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定增長(zhǎng)和蔬菜種植技術(shù)的不斷提高。作為餐飲行業(yè)的重要原材料之一，蔬菜產(chǎn)量的增加有助于降低原材料成本，為餐飲企業(yè)提供更加豐富和優(yōu)質(zhì)的食材來源。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的最新數(shù)據(jù)，2022年中國餐飲行業(yè)全年收入為43941億元，同比下降6.3%。這一趨勢(shì)主要是由于宏觀因素和疫情反復(fù)等多重因素對(duì)餐飲行業(yè)造成了較大的沖擊。然而，隨著疫情逐漸緩解和助企紓困政策的實(shí)施，餐飲行業(yè)開始逐步回歸正軌。2023年上半年，全國餐飲行業(yè)營業(yè)收入達(dá)到24329億元，同比增長(zhǎng)高達(dá)21.4%;限額以上單位餐飲收入為6230億元，同比增長(zhǎng)23.5%。

從餐廳類型分布情況來看，正式餐廳依然是消費(fèi)者的首選。2022年，正式餐廳的市場(chǎng)份額占到了整個(gè)餐飲行業(yè)總規(guī)模的57%。此外，隨著生活節(jié)奏的加快，中國快餐店行業(yè)呈現(xiàn)出迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)。從2017年到2022年，快餐店市場(chǎng)規(guī)模由8917億元增長(zhǎng)到10359億元，市場(chǎng)份額比重為24%。

在餐飲類型方面，中式餐飲占據(jù)了主導(dǎo)地位。2022年，中式餐飲的市場(chǎng)份額占據(jù)了整個(gè)餐飲市場(chǎng)的78%。中式餐飲具有明顯的地域特色，包括川菜、粵菜、江浙菜等不同菜系。其中，川菜在中式餐飲市場(chǎng)的比例最高，達(dá)到了23%。

數(shù)據(jù)顯示，中國連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，餐飲行業(yè)的連鎖化進(jìn)程不斷加快。2021年，中國連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)達(dá)到4.3萬個(gè)，比2012年增長(zhǎng)了1.4倍;營業(yè)額也比2012年增長(zhǎng)了96.8%。

餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

數(shù)字化轉(zhuǎn)型。隨著互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)的發(fā)展，數(shù)字化已成為餐飲業(yè)增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。餐飲企業(yè)通過線上平臺(tái)獲得更多收入，同時(shí)深挖餐飲消費(fèi)潛能，品牌外賣店悄然流行。一些在線下深耕多年、有品牌資產(chǎn)積累的餐飲品牌，基于線上的消費(fèi)場(chǎng)景重新設(shè)計(jì)菜品、定價(jià)以及獲客方式。

健康餐飲。消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比餐飲的追求，推動(dòng)餐飲行業(yè)向精細(xì)化、專業(yè)化發(fā)展。同時(shí)，消費(fèi)者越來越關(guān)注健康飲食，對(duì)營養(yǎng)健康理念的踐行，促使餐飲企業(yè)推出健康飲食菜單。

特色化與個(gè)性化。為了吸引更多消費(fèi)者，餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新，推出特色化和個(gè)性化的菜品和服務(wù)。例如，火鍋品牌推出“火鍋+”，在火鍋店內(nèi)開設(shè)奶茶檔、酒類檔等跨品類消費(fèi)場(chǎng)景。同時(shí)，一些企業(yè)引入飲品、鹵味、炸物、重慶小面等跨品類產(chǎn)品，提升競(jìng)爭(zhēng)力。

提升服務(wù)質(zhì)量。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，餐飲企業(yè)需要提供高質(zhì)量的服務(wù)，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。例如，海底撈通過提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，取得了188.9億元的營收，同比增長(zhǎng)了24.6%。

社區(qū)化與家庭化。隨著社區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社區(qū)餐飲逐漸成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)。家庭化也是餐飲業(yè)的一個(gè)重要趨勢(shì)，許多餐廳提供適合家庭共享的菜品和服務(wù)。

線上與線下的融合。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，越來越多的消費(fèi)者選擇在線上預(yù)訂餐廳、點(diǎn)外賣或使用移動(dòng)支付。因此，餐飲企業(yè)需要加強(qiáng)線上渠道的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)線上線下的融合發(fā)展。

供應(yīng)鏈優(yōu)化。為了降低成本和提高效率，越來越多的餐飲企業(yè)開始重視供應(yīng)鏈的管理和優(yōu)化。通過建立自己的物流配送體系或使用第三方物流服務(wù)，餐飲企業(yè)可以更好地控制食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2024年版餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專項(xiàng)研究報(bào)告》。同時(shí), 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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