2024年中國(guó)鹵制食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及重點(diǎn)企業(yè)

• 李基錦 2024年1月31日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 328 14
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通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的差異，鹵制食品可以分為兩大類(lèi)：佐餐鹵制品和休閑鹵制品。佐餐鹵制品，通常作為餐桌上的涼菜或配菜出現(xiàn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。例如，紫燕百味雞和鹵江南等品牌，都是佐餐鹵制品的代表。而休閑鹵制品則是休閑食品的一個(gè)子品類(lèi)，人們?cè)陂e暇或休憩時(shí)享用。例如

通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的差異，鹵制食品可以分為兩大類(lèi)：佐餐鹵制品和休閑鹵制品。佐餐鹵制品，通常作為餐桌上的涼菜或配菜出現(xiàn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。例如，紫燕百味雞和鹵江南等品牌，都是佐餐鹵制品的代表。而休閑鹵制品則是休閑食品的一個(gè)子品類(lèi)，人們?cè)陂e暇或休憩時(shí)享用。例如絕味和周黑鴨等品牌，都深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

近年來(lái)，行業(yè)內(nèi)還涌現(xiàn)出了一種新型的“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表。這些品牌主打“現(xiàn)做”、“新鮮”的特點(diǎn)，為消費(fèi)者提供了一種全新的鹵制食品體驗(yàn)。

鹵制食品的制作工藝主要包括原料選擇、腌制、焯水、鹵制和保存等步驟。其中，鹵制是核心環(huán)節(jié)，需要使用香料和調(diào)味料調(diào)制鹵汁，將原料放入鹵汁中，用中小火煮至熟透，然后浸泡一段時(shí)間，讓原料充分吸收鹵汁的味道。在制作鹵制食品時(shí)，需要注意安全衛(wèi)生，避免食品污染和交叉感染。同時(shí)，需要根據(jù)不同的菜品要求掌握好原料的選擇、腌制、焯水、鹵制和保存等各個(gè)環(huán)節(jié)，以制作出高品質(zhì)的鹵制食品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》分析

鹵制食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

鹵制食品行業(yè)的上游供應(yīng)商主要包括畜禽養(yǎng)殖、蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖和香辛料生產(chǎn)企業(yè)等。這些企業(yè)的分布較為分散，遍布全國(guó)各地。例如，畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植和水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)則主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;而香辛料生產(chǎn)企業(yè)則主要位于河北。

在產(chǎn)業(yè)鏈中游，生產(chǎn)加工企業(yè)主要集中在上游供應(yīng)商的中間位置。這些企業(yè)充分利用了地理位置的優(yōu)勢(shì)，有效降低了原材料和產(chǎn)品的運(yùn)輸成本。具體來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)加工企業(yè)主要集中在河南省、四川省和湖南省等地。

下游銷(xiāo)售渠道廣泛，線(xiàn)上和線(xiàn)下都有銷(xiāo)售渠道。線(xiàn)上銷(xiāo)售通過(guò)電商、直播、外賣(mài)等方式進(jìn)行，而線(xiàn)下則在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、社區(qū)門(mén)店等位置開(kāi)設(shè)店鋪進(jìn)行銷(xiāo)售。這種多元化的銷(xiāo)售渠道為消費(fèi)者提供了方便快捷的購(gòu)買(mǎi)方式，也有助于提升鹵制食品行業(yè)的整體銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。

鹵制食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著冷鏈物流行業(yè)的迅猛發(fā)展和居民消費(fèi)能力的提升，鹵制食品行業(yè)在近年來(lái)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模由2018年的2330億元增長(zhǎng)至2021年的3296億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)到了12.3%。到了2022年，市場(chǎng)規(guī)模更是達(dá)到了3691億元， 2023年進(jìn)一步增長(zhǎng)至3978億元。

在鹵制食品市場(chǎng)中，佐餐鹵制食品占據(jù)了較大的份額，達(dá)到了54.4%。與休閑鹵制食品相比，佐餐鹵制食品的市場(chǎng)規(guī)模更大。2018-2021年，佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模的復(fù)合年均增長(zhǎng)率分別為8.1%和18.2%。這表明休閑鹵制食品市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度更快。

然而，由于佐餐鹵味市場(chǎng)相對(duì)分散，品牌化程度較低，其市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)速度相對(duì)較慢。在2022年，佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品的市場(chǎng)規(guī)模分別約為1942億元和1749億元。

從行業(yè)企業(yè)注冊(cè)量的角度看，我國(guó)鹵制品行業(yè)相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈現(xiàn)先增后降的趨勢(shì)。在2020年，鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到了最高峰，為10986家。然而，由于近兩年受到疫情影響，鹵制品相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量明顯下降，到2022年僅有1232家。數(shù)據(jù)顯示，在2023年1-3月期間，我國(guó)鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為94家。

鹵制食品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)

近年來(lái)，鹵制食品行業(yè)涌現(xiàn)出了一批重點(diǎn)企業(yè)，其中周黑鴨、絕味食品和煌上煌是其中的佼佼者。這些企業(yè)通過(guò)各自的經(jīng)營(yíng)策略和創(chuàng)新舉措，在市場(chǎng)上取得了顯著的成績(jī)。

周黑鴨是一家專(zhuān)注于休閑熟鹵制品的企業(yè)，其產(chǎn)品線(xiàn)涵蓋了鹵鴨、鴨副產(chǎn)品等多種口味。在市場(chǎng)上，周黑鴨以其獨(dú)特的口味和品質(zhì)贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)，成為了休閑鹵制食品的知名品牌之一。

絕味食品則是一家以生產(chǎn)和銷(xiāo)售休閑鹵制食品為主的公司，通過(guò)連鎖加盟的方式在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展業(yè)務(wù)。絕味食品憑借其卓越的品質(zhì)和口感，逐漸發(fā)展成為了全國(guó)最大的休閑熟食連鎖專(zhuān)賣(mài)網(wǎng)絡(luò)和生產(chǎn)體系，成為了全國(guó)鴨脖連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌。

煌上煌則是一家集肉鴨養(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品深加工、連鎖銷(xiāo)售、科研開(kāi)發(fā)為一體的民營(yíng)企業(yè)?；蜕匣驮谛袠I(yè)內(nèi)較早地進(jìn)行了全渠道新零售的探索和實(shí)踐，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下融合的方式，實(shí)現(xiàn)了銷(xiāo)售渠道的多元化。

從營(yíng)收情況來(lái)看，絕味食品的營(yíng)業(yè)收入最高，且呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。而周黑鴨的營(yíng)收出現(xiàn)了下滑的趨勢(shì)，這主要是由于受到疫情、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、自營(yíng)門(mén)店收益及分銷(xiāo)商收益減少、電商紅利消失以及新興食品分流消費(fèi)者等多方面因素的影響。2021年，周黑鴨、絕味食品、煌上煌的營(yíng)業(yè)收入分別為28.70億元、65.49億元和23.39億元。

在2022年，煌上煌的營(yíng)業(yè)收入為19.54億元，同比下降了16.46%;絕味食品前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入51.2億元，同比增長(zhǎng)5.63%;而周黑鴨的營(yíng)業(yè)收入為23.43億元，同比下降了18.35%。這些數(shù)據(jù)表明，盡管面臨市場(chǎng)變化和競(jìng)爭(zhēng)壓力，但這些重點(diǎn)企業(yè)仍然保持了一定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

這些重點(diǎn)企業(yè)通過(guò)不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)，在鹵制食品市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。未來(lái)，隨著市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者需求的升級(jí)，這些企業(yè)仍將繼續(xù)發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，推動(dòng)鹵制食品行業(yè)的發(fā)展。

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