缺人這一職業(yè) 月薪高達(dá)三四萬元 人社部門免費(fèi)培訓(xùn) 重慶火鍋行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展觀察分析報(bào)告

• 李波 2024年3月4日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 225 6
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數(shù)據(jù)顯示，重慶火鍋行業(yè)從業(yè)人員有80萬人，而最掙錢的火鍋炒料師不到6萬人。有廚師表示，火鍋店的炒料師傅可月入一萬元至三四萬元不等。

數(shù)據(jù)顯示，重慶火鍋行業(yè)從業(yè)人員有80萬人，而最掙錢的火鍋炒料師不到6萬人。有廚師表示，火鍋店的炒料師傅可月入一萬元至三四萬元不等。

近期，多地通過多種形式的培訓(xùn)，提升求職者的技能。在重慶合川區(qū)，當(dāng)?shù)厝松绮块T組織的“新春第一課”免費(fèi)培訓(xùn)班吸引了不少人參與。

這段時(shí)間，合川區(qū)許多外出返鄉(xiāng)務(wù)工人員來到了職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。正在接受培訓(xùn)的蔣瑜，是做電商生意的。由于不熟悉短視頻制作和直播帶貨要點(diǎn)，銷售一直沒起色。

合川區(qū)牟山社區(qū)居民蔣瑜說：“對(duì)比其他主播，我覺得在細(xì)節(jié)方面做得不好，又不知道怎么提高。這次培訓(xùn)讓我對(duì)全媒體運(yùn)營(yíng)有了全新認(rèn)知，做電商原來也有這么多學(xué)問。 ”

為了幫助學(xué)員迅速提升專業(yè)技能，培訓(xùn)學(xué)校通過“理論+實(shí)訓(xùn)”方式開展定向人才培養(yǎng)。他們邀請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的直播運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，手把手對(duì)學(xué)員開展“保姆式”服務(wù)。 合川區(qū)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)曾平原表示，報(bào)名的人多就辦大課堂;如果報(bào)名的人少，就一對(duì)一進(jìn)行指導(dǎo)，形式靈活。
重慶是“火鍋之都”，從業(yè)人員有80萬人，而最掙錢的火鍋炒料師不到6萬人。今年，參加火鍋調(diào)味培訓(xùn)的人數(shù)開始成倍增長(zhǎng)。馬川以前在廚房做小工，月工資只有3000元，去年參加廚師培訓(xùn)，學(xué)會(huì)炒菜后工資翻了倍。今年，他又盯上了廚圈的金領(lǐng)崗位——火鍋炒料師。

合川區(qū)花灘社區(qū)居民馬川說：“我有幾個(gè)朋友都在火鍋店里面當(dāng)炒料師傅，一個(gè)月最低的都有一萬多元，高的三四萬元一個(gè)月，我覺得這個(gè)行業(yè)很有前途，我看好這個(gè)行業(yè)。”

2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬家。

長(zhǎng)江邊、街巷中、梯坎旁，山城無處不火鍋。截至2022年，重慶約有3.2萬家火鍋門店，火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)3000億元。重慶一些地區(qū)利用自身產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，打通火鍋食材從田間到車間再到飯桌的通道，推動(dòng)火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。

火鍋，古稱“古董羹”。因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物?；疱伈粌H是一種烹飪方式，也是一種文化的象征。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》顯示：

2023年，隨著線下實(shí)體消費(fèi)場(chǎng)景的恢復(fù)，餐飲消費(fèi)熱情得到釋放。在此背景之下，火鍋?zhàn)鳛橐环N社交屬性較強(qiáng)的品類，煥發(fā)出了新的發(fā)展活力。鮮燒牛肉、下飯小火鍋、酸湯火鍋等特色火鍋陸續(xù)出圈。

在火鍋消費(fèi)熱下，2023年賽道入局者數(shù)量飆升。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月，全國(guó)火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)41.6萬家，對(duì)比去年同期上漲了10.3%;2023年前11個(gè)月，火鍋相關(guān)企業(yè)新增數(shù)達(dá)到了6.6萬家，同比增長(zhǎng)31.4%。

重慶火鍋行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展觀察分析

經(jīng)過歷史的演變和時(shí)代的發(fā)展融合，時(shí)下的火鍋賽道也隨著與時(shí)俱進(jìn)的消費(fèi)需求，誕生了許多不同口味、不同地域、不同工藝的細(xì)分品類。而在火鍋江湖，歷史悠久、以鮮香麻辣著稱的川渝火鍋一直有著獨(dú)特且崇高的江湖地位。

在火鍋消費(fèi)的城市排行榜單上，重慶和成都分別占據(jù)火鍋訂單量最高城市的TOP1、2，緊隨其后的則是鄭州、深圳、西安和北京等城市，進(jìn)一步展現(xiàn)出一二線城市強(qiáng)勁的火鍋消費(fèi)能力。

而與川渝火鍋火熱消費(fèi)相對(duì)應(yīng)的則是，在火鍋門店最多城市TOP10排名中，重慶、成都分別以TOP1、2的成績(jī)?cè)俅伟园?，牢牢捍衛(wèi)住川渝火鍋的江湖地位。而消費(fèi)熱的背后，火鍋門店數(shù)量與川渝人民對(duì)于火鍋的熱情相呼應(yīng)，折射出川渝地區(qū)傳統(tǒng)火鍋文化的勃勃生機(jī)。

重慶老火鍋講究鍋底的原材料和工藝，風(fēng)味上具有油脂感、巴嘴感，以柔和醇厚的口感受到市場(chǎng)關(guān)注。近年來，一批重慶火鍋品牌如珮姐老火鍋、楠火鍋、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋等崛起，門店規(guī)模擴(kuò)張迅速。

重慶火鍋?zhàn)钤缇徒忻腔疱仯强梢哉f是重慶火鍋的靈魂菜品。目前，我國(guó)毛肚交易主要分為毛肚批零交易、鹽漬毛肚加工、火鍋企業(yè)直采三個(gè)方面，形成了完整的毛肚流通體系。

據(jù)有關(guān)單位不完全統(tǒng)計(jì)，重慶毛肚批零市場(chǎng)年銷售鮮毛肚約1.5-2.9萬噸、鹽漬毛肚2.1萬噸，合計(jì)年銷售毛肚約5萬噸，占全國(guó)毛肚總產(chǎn)量的20.8%;火鍋餐飲企業(yè)年毛肚交易量約106.69萬噸，年交易額超640億元;毛肚加工企業(yè)毛肚交易年毛肚交易量超54萬噸，年交易額超324億元。

火鍋食材是重慶市委、市政府明確的食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的七大產(chǎn)業(yè)之一。作為重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的牽頭部門，重慶市商務(wù)委會(huì)同相關(guān)部門和區(qū)縣，圍繞擦亮做強(qiáng)“重慶火鍋”這一名片，全力推進(jìn)以火鍋食材產(chǎn)業(yè)為牽引的火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提出打造中國(guó)火鍋食材交易中心、全球火鍋食材集散地目標(biāo)，力爭(zhēng)到2027年，全市火鍋食材產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值年均增長(zhǎng)20%以上。

今年年初，重慶召開的2023年全市商務(wù)工作會(huì)上提到，重慶正積極爭(zhēng)取出臺(tái)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見，推動(dòng)火鍋立法調(diào)研;規(guī)劃建設(shè)重慶國(guó)際火鍋村、火鍋食材產(chǎn)業(yè)園、火鍋底料加工產(chǎn)業(yè)園、火鍋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、火鍋餐具器皿產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)簽約甘肅、重慶江津花椒基地，新疆、河南、貴州辣椒基地，內(nèi)蒙古牛羊肉基地，山東威海海產(chǎn)品基地等，提升火鍋產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈水平。

重慶火鍋“一鍋煮天下”，每一道食材背后都是一條產(chǎn)業(yè)鏈。合川素有“巴渝糧倉”之稱，糧食、生豬、水產(chǎn)產(chǎn)量多年位居重慶第一，蔬菜、花椒等種植實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，為火鍋產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)、充足的食材和原料。

重慶市綦江區(qū)也具有豐富的農(nóng)業(yè)資源。在重慶(綦江)食品園區(qū)，已有30多家企業(yè)因“火鍋”匯集于此，正積極構(gòu)建包括火鍋底料、食材、飲品加工和集散交易、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)、餐飲廢舊物處理等在內(nèi)的火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈。

食品園區(qū)圍繞綦江本地10萬畝草蔸蘿卜、7萬畝辣椒、100萬頭生豬、10萬只黑山羊、1萬畝水產(chǎn)魚類等優(yōu)勢(shì)資源，聚集了一批特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工龍頭企業(yè)。2022年，食品園區(qū)火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)15.4億元。

與此同時(shí)，一些地方還繼續(xù)深挖火鍋文化內(nèi)涵，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。重慶市火鍋博物館已在合川區(qū)開工，未來將成為展現(xiàn)重慶火鍋歷史、文化、企業(yè)以及食材的綜合平臺(tái)。博物館旁的火鍋美食一條街預(yù)計(jì)近期開街，目前已有多家大型門店確定入駐。

今年4月，重慶成立食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作專班，印發(fā)了《大力度推進(jìn)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》。6月5日，在召開的重慶市推動(dòng)制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)明確提出，到2027年，全市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到5000億元以上。

想要了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告

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