2024年發(fā)酵乳行業(yè)發(fā)展格局及市場空間分析

• 吳澳燕 2024年3月28日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1033 65
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發(fā)酵乳是一類乳制品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發(fā)酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等。發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值高，牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子，奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料奶

國家衛(wèi)生健康委員會指導(dǎo)發(fā)布《中國居民膳食指南(2022)》，將奶及奶制品的推薦攝入量由每天的300克增加到每天300克至500克，倡導(dǎo)國民通過乳制品獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等重要營養(yǎng)成分，改善膳食結(jié)構(gòu)，增強身體素質(zhì)。

隨著居民健康意識的增強和城鄉(xiāng)居民消費力的提升，乳品作為改善國民身體素質(zhì)、打造健康生活方式的重要構(gòu)成，消費規(guī)模將繼續(xù)擴大，乳品行業(yè)和以乳為原料的相關(guān)食品行業(yè)發(fā)展空間良好。

發(fā)酵乳是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品，主要原料為牛乳等動物乳，通過乳酸菌發(fā)酵工藝制成，成品中必須含有大量與之相應(yīng)的活性微生物。

發(fā)酵乳是一類乳制品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發(fā)酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等。發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值高，牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子，奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料奶增加兩倍，這些變化使酸奶更容易消化吸收，各種營養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。

2024年發(fā)酵乳行業(yè)發(fā)展格局及市場空間分析

按組織狀態(tài)分，發(fā)酵乳可分為凝固型和攪拌型。凝固型是先灌裝后發(fā)酵，間歇式生產(chǎn)，組織狀態(tài)呈凝膠狀態(tài);攪拌型是先發(fā)酵，經(jīng)攪拌后，再灌裝，可以連續(xù)化、大規(guī)模生產(chǎn)，組織狀態(tài)呈粘稠狀態(tài)。

發(fā)酵乳的有益作用除了在益生菌所列外，還有改善蛋白質(zhì)的吸收利用效率，改善礦物質(zhì)元素的吸收，風(fēng)味好，適口性好。

在我國，發(fā)酵乳是液體乳的主要產(chǎn)品。2023年，我國乳制品產(chǎn)量3054.6萬噸，同比增長3.1%，其中液體乳產(chǎn)量同比增長2.8%，年內(nèi)增幅持續(xù)收窄。以表觀消費量計，2023年奶類消費總量約5988萬噸(折原奶)，同比下降1.0%，考慮庫存量，實際奶類消費水平要低于表觀消費量，全年人均奶類消費量約41.3千克，同比下降1.5%。

隨著現(xiàn)代生活的快節(jié)奏以及對健康生活的追求，越來越多的消費者傾向于選擇發(fā)酵乳作為他們的日常飲食選擇之一，這使得發(fā)酵乳市場規(guī)模得到了不斷的擴大。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國發(fā)酵乳行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

中國乳制品行業(yè)作為充分競爭的行業(yè)已經(jīng)過快速成長階段，目前整體處于高質(zhì)發(fā)展階段，行業(yè)集中度持續(xù)提升，市場份額集中于品牌知名度高、實力強、規(guī)模效益顯著的大企業(yè)。在競爭態(tài)勢方面，發(fā)酵乳行業(yè)面臨著供應(yīng)商議價能力、購買者議價能力以及新進入者的威脅等多方面的競爭壓力。供應(yīng)商和購買者通過影響成本和產(chǎn)品質(zhì)量來影響行業(yè)的盈利能力，而新進入者則可能為市場帶來新的運營能力和資源，與現(xiàn)有企業(yè)競爭市場份額。

特別是一些大型乳品企業(yè)通過資產(chǎn)重組、兼并收購等方式擴大了規(guī)模，加強了對奶源以及銷售渠道的控制，未來這種趨勢將更加明顯。

當(dāng)前，我國人均奶類消費量為全球平均水平的39.9%，奶類在居民營養(yǎng)改善中發(fā)揮的作用還不充分，尚未達到《中國居民膳食指南(2022)》每人每天應(yīng)攝入300克至500克奶及奶制品的推薦量，乳制品消費還有很大增長潛力。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國發(fā)酵乳行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》。

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