蛋糕行業(yè)市場深度分析 消費者越來越注重個性化和差異化

• 黃文玉 2024年4月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 853 52
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蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。隨著國內人均可支配收入的增加，消費者對蛋糕的需求也隨之增長。

隨著國內人均可支配收入的增加，消費者對蛋糕的需求也隨之增長。無論是生日慶祝、節(jié)日送禮還是日常消費，蛋糕都成為了越來越多人的選擇。因此，蛋糕市場的規(guī)模不斷擴大，為行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶、水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。

蛋糕根據(jù)其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。③戚風類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

蛋糕行業(yè)市場現(xiàn)狀及競爭格局分析

消費者越來越注重個性化和差異化，對于蛋糕的定制需求也日益增長。蛋糕企業(yè)可以通過提供個性化定制服務，滿足消費者的獨特需求，提升客戶滿意度和忠誠度。同時，體驗式消費也成為消費者選擇蛋糕的重要因素之一，蛋糕店可以通過提供舒適的消費環(huán)境、優(yōu)質的服務和互動體驗，吸引更多消費者。

蛋糕的用途較廣泛，一方面它是饋贈親友的禮品，另一方面是賓館飯店的高檔食品，在特殊祝宴會中還作為象征喜慶吉祥的標志。由于蛋糕絢麗奪目的裝飾，使之成為即使營養(yǎng)豐富的食品又是精美的藝術品。2022年我國蛋糕市場規(guī)模約為333.19億元，同比增長7.13%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年蛋糕行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

第一梯隊是以好利來、達利園、桃李面包、元祖蛋糕和稻香村等企業(yè)為主;第二梯隊則是以面包新語、米旗、安德魯森、羅莎、味多美、皇冠蛋糕等區(qū)域性龍頭公司為代表的中等規(guī)模品牌;第三梯隊公司的營業(yè)收入主要集中在千萬元級別的優(yōu)質小品牌企業(yè);第四梯隊主要以小作坊門店為主，分散在全國各地區(qū)的零散市場中，單店營業(yè)收入在幾萬到幾百萬不等。

在競爭格局方面，蛋糕市場呈現(xiàn)出多元化的特點。不僅有眾多知名品牌在市場上占據(jù)重要地位，還有許多新興品牌和小型蛋糕店通過創(chuàng)新和服務贏得消費者的青睞。同時，隨著消費者需求的不斷變化，市場競爭也日趨激烈，各品牌和企業(yè)紛紛加大研發(fā)力度，推出新品和特色產(chǎn)品，以吸引更多消費者。

2022年我國蛋糕整體產(chǎn)量約為79.7萬噸，需求量約為78.4萬噸。隨著主要原材料價格的逐步上漲，蛋糕生產(chǎn)商用工成本及場地使用成本的上升，近年來我國蛋糕零售均價成震蕩上行態(tài)勢，2022年市場均價約為4.52萬元每噸。

蛋糕市場未來發(fā)展趨勢預測

從行業(yè)發(fā)展趨勢來看，蛋糕行業(yè)正在朝著高品質、健康、個性化的方向發(fā)展。消費者對蛋糕的品質和口感要求越來越高，對原料的選擇和制作工藝也更加關注。隨著健康飲食理念的普及，低脂、低糖、高纖維等健康蛋糕逐漸成為市場的新寵。此外，個性化定制也成為蛋糕市場的一大特色，消費者可以根據(jù)自己的需求和喜好定制獨特的蛋糕產(chǎn)品。

隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，蛋糕作為日常消費品和節(jié)日禮品的地位日益凸顯。特別是在慶祝生日、結婚、節(jié)日等場合，蛋糕已成為必不可少的元素。因此，預計未來蛋糕市場的規(guī)模將持續(xù)擴大，為行業(yè)帶來更多的發(fā)展機遇。

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