2024年燒烤市場現(xiàn)狀及市場競爭分析

• 陳觀秋 2024年5月13日 來源：中國食品報 紅餐網(wǎng) 百度 941 59
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燒烤與火鍋同樣具備強社交屬性，且年輕消費群體占比高，價格帶廣，可烤食材種類多，受眾廣泛，且營業(yè)時間長，是夜經(jīng)濟的支柱餐飲品類，因此近年來市場需求增長較快。2022年我國燒烤門店數(shù)增至46萬家,燒烤品類線上訂單量走勢強勁,總線上消費年同比漲幅為48.3%。

淄博燒烤現(xiàn)狀調(diào)查

在2023年的春天，中國內(nèi)陸三線城市淄博從默默無聞一下子沖上各大平臺熱點頭條，成為輿論頂流，“淄博燒烤”也成為家喻戶曉的超級IP。

“淄博燒烤”出圈后，美團曾公布統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，受淄博效應帶動，五一期間，日照、威海、煙臺等其他山東城市的燒烤外賣量也較節(jié)前分別增長4.8倍、3.4倍和3.3倍。淄博燒烤憑借“烤爐+小餅+蘸料”三件套火爆出圈，連續(xù)拉動國內(nèi)消費市場回暖復蘇。

“淄博燒烤”一度被寫進多地旅游發(fā)展大會的研究報告中，成為城市文旅發(fā)展的學習對象。河南南陽甚至召開了全市社科界“燒烤出圈”現(xiàn)象研討會，探討城市品牌塑造與營銷。

現(xiàn)下，淄博燒烤流量退潮。在社交網(wǎng)絡上，“降溫后淄博燒烤行業(yè)現(xiàn)狀”“淄博燒烤怎么樣了”的話題，也開始頻繁被討論。目前我國燒烤行業(yè)市場現(xiàn)狀如何?

燒烤作為最具煙火氣的餐飲品類之一，在我國餐飲消費中占據(jù)重要位置。然而，在過去的很長一段時間內(nèi)，燒烤品類都停留在市井小攤、夫妻小店的階段，陷入了“有品類無品牌”的尷尬境地。直到近些年，燒烤品類才進入連鎖化發(fā)展階段，涌現(xiàn)了不少潛力品牌。

燒烤市場現(xiàn)狀及市場競爭分析

從需求端看， 燒烤與火鍋同樣具備強社交屬性，且年輕消費群體占比高，價格帶廣，可烤食材種類多，受眾廣泛，且營業(yè)時間長，是夜經(jīng)濟的支柱餐飲品類，因此近年來市場需求增長較快。

從企業(yè)數(shù)量上來看,2022年我國燒烤門店數(shù)增至46萬家,燒烤品類線上訂單量走勢強勁,總線上消費年同比漲幅為48.3%。

目前，燒烤經(jīng)過了路邊攤階段、室內(nèi)階段，走向多維競爭階段——燒烤連鎖品牌開始注重精細化運營，從產(chǎn)品到門店設計以及服務均有創(chuàng)新。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年燒烤產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》分析：

由于地域的不同，烤串在食材、分量、調(diào)味和吃法上存在顯著的差異，也衍生出了不同的派系。其擁有東北燒烤、西南燒烤、東南燒烤、西北燒烤等主流派系，并且在每一個主流派系之下，還分化出了不同的細分派系，如川派燒烤、新疆燒烤、錦州燒烤、湛江燒烤、淄博燒烤等。

從烤肉的細分品類上看，隨著近年日韓風潮日漸式微，日韓烤肉品牌紛紛陷入發(fā)展瓶頸。新石器烤肉、漢拿山烤肉目前的門店規(guī)模相比高峰期均有不同程度的縮水。

燒烤和火鍋的總門店數(shù)相差并不大，但是門店數(shù)在500家以上的火鍋品牌數(shù)量顯然比燒烤品類要多出不少。由此不難看出，燒烤品類的規(guī)?；?、品牌化發(fā)展遠不如火鍋品類。

2022年以來，不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌還出現(xiàn)了門店收縮的狀況。由此來看，烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑，唯有根基穩(wěn)固的烤肉品牌才能持續(xù)迭代。

在中國，整個燒烤市場呈極度分散的狀態(tài)，以傳統(tǒng)的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內(nèi)蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛海鮮類食材。

目前的燒烤店，多場景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店，采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式，讓燒烤店成為一個"酒吧+娛樂休閑"的串吧;一些燒烤品牌，將燒烤調(diào)料、半成品等進行售賣，既加強了引流，又拓寬了盈利渠道。

報告結(jié)合燒烤行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國燒烤行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競爭格局;分析了行業(yè)當前的市場環(huán)境與行業(yè)競爭格局、產(chǎn)品的市場需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營情況、行業(yè)未來的發(fā)展趨勢與前景;同時，佐之以全行業(yè)近5年來全面詳實的一手連續(xù)性市場數(shù)據(jù)，讓您全面、準確地把握整個行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

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